भिसाको लागि युक्तिहरू, पेइङ, पाक कला र चिसोका चक्कुहरू (गारोन्जो बियर)
Chickpeas (अरबी मा hummus) मोरक्कोन कालीन मा एक अनिवार्य घटक हो, जहाँ उनि एक पारंपरिक व्यंजन मा प्रयोग गर्दछ couscous देखि pureed डीप्स या सूप मा stews गर्न को लागि। मोरक्कोन्सको विशाल बहुसंख्यक डिब्बाको तुलनामा सूखे चक्कु प्रयोग गर्दछ, जस्तै कि पहिलेको भन्दा राम्रो बनावट र स्वादिष्ट हुनुको साथै अधिक किफायती हुन्छ।
मोरक्को व्यंजनहरूमा प्रयोग गर्न सक्नु अघि, सूखिएको चक्कु पहिले पहिला लुगा लगाउनु पर्दछ र कहिलेकाहीं खुर्सानी वा पकाएको हुनुपर्दछ।
तल यो पूरा गर्न केही सुझावहरू छन्।
स्वाद सुकेको सूखे
तिनीहरू पकाएको हुनाले सुकेको कुखुरालाई बेवास्ता गर्नु पर्दछ। ठूलो कटोरामा सेमहरू राख्नुहोस्, उदारताले चिसो पानीको पानीले ढाक्छ र तिनीहरूलाई रातभरको कोठाको तापमानमा (वा कम्तिमा 8 देखि 12 घण्टा सम्म) पकाउन छोड्नुहोस्। केहि गैर मोरक्को पकाउने एक लिटर पानीको पानी पकाएर सोकिंग सोडाको चम्मचको चिसो थप्छ। मलाई परेशान छैन, तर तपाईंले पत्ता लगाउन सक्नुहुनेछ कि यो खालका ढोकालाई सुधार्न वा अधिक टेंडर पकाएको गेर्बोजोजा सेन प्रदान गर्दछ।
वा, द्रुत विधिको लागि, सूखिएको चक्कु उबलते पानीको बर्तनमा डुबाउनुहोस्, एक मिनेट वा दुईको लागि पकाउनुहोस्, र त्यसपछि एक घण्टाको लागि तापनि हटाउनुहोस्। यदि छिटो सोक विधिको साथ बेकिंग सोडा प्रयोग गरिरहनु, गर्मीबाट कुखुरा हटाउन यसलाई थप्नुहोस्।
तिनीहरू लुगा लगाएपछि, छोप्छ। बेकिंग सोडा प्रयोग भएमा राम्रो तरिकाले कुल्ला कुञ्जी निश्चित गर्नुहोस्।
पिसलिङ वा स्किनिंग चक्पेस
केही मोरक्को व्यञ्जनहरू जस्तै हरिरामा पनि कुखुरालाई छाडिन्छ।
भिजेको कुखुराले छालाको लागि छातीमा रहन आवश्यक पर्दछ, त्यसैले चाँडै चिसो चक्कुले काम गर्दछ। यदि तपाईं ठूलो मात्रा छील गर्न चाहानुहुन्छ भने, एक कटोरीको मासुको चल्ला राख्नुहोस् र छील्नुको लागि तिनीहरूलाई हटाउनाले हटाउनुहोस्।
छील, रोल र भिजेको कुखुरालाई एक-एक-एकलाई तपाईंको अनुहार र थम्बनेलको बीचमा छालाको स्न्याप गर्न चुम्बन गर्नुहोस्।
अर्को रोल र चुटकी छालाको दोस्रो तह हटाउन आवश्यक हुन सक्छ। तपाईले पाउनुहुनेछ कि केहि चक्पी यस प्रक्रियाको समयमा आधामा तोड्न सक्दछ; यो एक समस्या होइन र chickpeas प्रयोग गर्न ठीक छ।
अर्को तरिका एक ठूलो मात्रा मा लुगा लगाएको, भान्सा चक्कु को दो भान्सा तौलिए को बीच र एक सतह को रूप मा एक काउंटर या तालिका को रूप मा मालिश। यसले धेरै चिसोबाट छालहरू लुकाउँछ।
त्यसैगरी, केही मोरक्कोन्सहरू परम्परागत रूपमा एक बुने पट्टा-जस्तो टोकरीको छेउमा राखिएको चिसो चिसो चिसो रोप्छन्। भान्सा तौलिया विधि जस्तै, यो प्रभावकारी छ, तर मलाई थाहा छ कि एक ठूलो संख्या मा साना टुक्राहरु मा समाप्त हुन्छ, र म परिणामस्वरूप गड को रुचि छैन।
पाकेको कुखुरा पाक कला
यदि एक नुस्खाले सादा, पकाएको चक्कुको लागि कल गर्दछ, एक बर्तनमा भिजेको सेम र पर्याप्त नुहाउने पानी संग आवरण गर्दछ। 60 देखि 9 0 मिनेटको लागि फोडा, आवरण ल्याउनुहोस्, र सिम्मर ल्याउनुहोस्, वा कुखुराले वांछित प्रलोभनमा पकाएको सम्म। सलाद, सूप र अन्य बर्तनहरूमा आवश्यक रूपमा ड्रेन र प्रयोग गर्नुहोस्।
तपाईं द्रुत कुकरमा कुखुरा पकाउन सक्नुहुन्छ। कुखुरामा सेम गरिएको पानीमा सेमहरू जोड्नुहोस्, कडा रूपमा समातेर उच्च गर्मीमा दबाब ल्याउनुहोस्। मध्यममा गर्मी घटाउनुहोस् र लगभग 45 मिनेट वा निलम्बन सम्म पकाउनुहोस्।
ठुलो कुखुरा
छालाको छेउमा वा बिना छालाका कुखुराहरू फ्रीजरमा एक वर्षसम्म भण्डार हुन सक्छ। फ्रीजर थैलीमा हस्तान्तरण गर्नु अघि राम्ररी निको पार्न कुखुरा छोड्नुहोस्।
पकाएको कुखुरा पनि जमेको हुन सक्छ। फेरि, राम्रो तरिकाले निलो पार्नु र फ्रीजर थैलीमा छ महिना सम्म सम्म पुग्न।
सूखे र भिजेको Chickpea समानता
बान्पा आकारमा पछाडि स्वादिष्ट र फेरि पकाउनको आकारमा स्वाग हुन्छ। एक प्याला सुकेको चक्कुले लगभग 2.5 कप भिजेको सेम अथवा 3 वटा प्याके पकाएको सेन्स प्रदान गर्नेछ।