परम्परागत रूपमा, बार्बाकोआ मासु (प्राय: भेडा, बकरी, वा बीफ) तयारी छ जुन भूमिगत ओवनमा भाप भइन्छ जुन धेरै निविदा र सजिलो हुन्छ। आजको शब्द कहिलेकाहीं समान स्टोरेटपमा वा ढिलो कुकरमा बनाइएको प्रयोगको लागि प्रयोग गरिन्छ।
हाम्रो अंग्रेजी शब्द बारबेक्यू क्यारिबियन भारतीय शब्द बाबाकोआबाट आउँदछ, तर यसको सामान्य उत्पत्तिको बावजुद यी दुई शब्दहरूले एउटै कुरालाई अस्वीकार गर्दैन।
बारबेक्यूले ग्रिलमा खाना पकाउन समावेश गर्दछ, जबकि बाबाकोआवा एक भाप / पाक प्रक्रिया हो।
मध्य मेक्सिकोबाट बारबेको
मेक्सिकन बाबाकोआ शायद सम्भवतः सबै भन्दा प्रसिद्ध छ, र यसको सबैभन्दा लोकप्रिय अभिव्यक्ति हो जुन देशको केन्द्रीय राज्यहरूमा प्रयोग गरिन्छ। ईंट-लिङ्क ओवन, सामान्यतया लगभग 60 सेन्टिमिटर (23 इन्च) व्यासमा र लगभग एक मीटर (3 फिट) गहिरो, पृथ्वीमा डुबाइन्छ। काठ को तल मा राखिएको छ र जलाए सम्म पुरा ओवन लाल गर्म छ।
एक ठूलो बर्तन सानो तरल (सामान्यतया पानी र / वा सब्ज र जमेको जडी बूटियों संग पलुक ) र तल मा एक ग्रिल ताकि मासु को बर्तन को तल छुनु हुँदैन। मांस, प्रायः भेडा वा मटन, मग्उ पत्तिहरूमा लिपिन्छ र बत्ती भित्र राखिएको छ, त्यसपछि पशुको पेटमा फसेको छ, जसमा अन्य खाद्य अङ्गहरू र जडी बूटी, मसाले र चिल्लो पदार्थको मिश्रण भरिन्छ।
ओवन एक धातु शीट र ताजा पृथ्वी को एक तहमा राखिएको छ, त्यसपछि रातभर छोडिदिए मासुको लागि पूर्वनिमा पकाउनको लागि।
खुलासा गर्दा, अंगहरू (प्रायः पान्निता डे बारकोकोआ भनिन्छ ) र पाकेको लिपि मासुले निलो, नमी राम्रोसँग पकाएको हुन्छ र तरल एक स्वादिष्ट सूपमा परिणत भएको छ। यस रत्न पाक कलाको प्रायः विभाजनहरू अक्सर तीनवटा भागहरूमा न्याय गर्दछ, उनीहरूको भित्ताको सूपको सानो सानो कटोरा ( कोमोमो भनिन्छ), त्यसपछि आन्तरिक अङ्गहरूबाट बनाइन्छ र अन्तमा माटोबाट बनाइन्छ। नरम मकई tortillas।
प्रायः यी भोजहरूमा फ्लुटास वा टाकोस डोराडोडहरू भेटिन्छन्। मकई tortillas shredded बारबेको मासु को एक भाग को आसपास लिपटे भएका छन् र सुनका वा गहिराइ सम्म सुनहरा सुनिएको। यो प्याज र सिलिलाउरो, क्रीम, ग्यानामाल, र / वा विभिन्न प्रकारका मसालेदार मेक्सिको तालिका सोसाइटीको साथ लिइन्छ ।
मेक्सिकन बारबाकोआको क्षेत्रीय परिवर्तन
जबकि माथि उल्लेखित प्रकार - तयारी वा यो जस्तै - देशको ठूलो भागको लागि सामान्य हो, मेक्सिकोको प्रत्येक क्षेत्र यसको विशेष बाबाकोआ बनाउने बनाइएको छ। विविधता अनन्त छन्, र तिनीहरू मांस को प्रकार, मसाले को प्रकार, मासु लुकाउन को लागि प्रयोग गरिएको सामाग्री, र / वा पकाउने / भाप प्रक्रिया आफैमा समावेश हुन सक्छन्।
बकरी मासु र बीफ (विशेषतया जनावरको टाउको) यस नाजुकताको लागि मेक्सिकोमा धेरै ठाउँमा प्रयोग गरिन्छ। Venison कहिलेकाहीँ उत्तरी राज्य सोनारामा बाबाकोआ शैलीमा बनाइन्छ, जबकि ग्वेरेरो राज्यका केहि भागहरूमा चिकन सामान्य छ। Iguana, टर्की, खरगोश, र अन्य माछा पनि विशेष क्षेत्रहरूमा मनपर्छ।
बारबेकोका लागि प्रयोग गरिएका मसलाहरू पनि समान रूपमा विविध हुन्छन्, स्थानमा आधारित हुन्छन्। सब्जियां, जड़ी बूटियों र मसाले स्वाभाविक मीठा सुन्तला रस र लौलो विभिन्न प्रकारका विभिन्न र / वा सूखे चिसो मिर्चको माध्यमबाट जुवा खेल्छन्, सबै कडा-कचौरा जडीबुटी र सिरका।
मासु केही ठाउँहरूमा मागी पत्तिहरूको सट्टा केला पत्तिहरूमा लिपिन्छन्।
पाक कला विधिहरू विभिन्न स्थानहरूमा पनि भिन्न हुन्छन्। बारबाकोआ ठूलो ठूलो स्टोभ-शीर्ष बर्तनमा भाप गर्न सकिन्छ वा नियमित ओवनमा भुवाउन सकिन्छ। तथापि, सबै बार्बकोआमा सामान्य छ, लामो, ढिलो खाना पकाउने तापक्रम र निलो उत्पादन हो कि सजिलो, सजिलै छाएको छ र यसको प्राकृतिक नमी हराएको छैन।
बारबेकोको लागि अवसर
धेरै अन्य अपेक्षाकृत जटिल तरिकाले जस्तै कि ब्रायन र मनुडो जस्तै पारंपरिक मासुको व्यंजन बनाउनु, बारबेको हरेक मेक्सिको भाडा छैन। यो सामान्यतया निम्न तीन स्थानहरु मध्ये एक मा भेटिन्छ: अनौपचारिक आमा-र-पप रेस्टुरेन्ट वा बजार स्टल जसले स्याहारको समयमा नाश्ता, ब्रंच, र / वा रातो खानाको रूपमा बारबेकू बेच्न सक्छ; कम्युनिटिज एक समूहको रूपमा पकवान तयार गर्न (उदाहरणका लागि, उनीहरूको शहरको संरक्षक संत उत्सवको लागि); र पार्टी हॉल वा निजी नागरिक घरहरू जहाँ एक क्याटरर एक विवाह, क्विन्नेसनारारा पार्टी, वा अन्य ठूला सामाजिक अवसरमा बारबेको सेवा गर्न काममा लिएका छन्।
यसको धूर्त सामग्री, उपस्थिति र तैयारीको बावजूद, बारबेको एक व्यभिचार, एक उपचार, एक विशेष अवसर खाना मानिन्छ।