Epazote (स्पष्ट ईह- पाह- ZOH-teh ) सामान्यतया व्यञ्जनहरु र मध्य र दक्षिणी मेक्सिको र ग्वाटेमाला को पारंपरिक दबाइहरु मा एक ज्योतिषीय जडी बूटी को उपयोग गरिन्छ। यसको केहि हद सम्म पुष्ट स्वाद को प्रोफाइल धेरै "औषधीय" को रूप मा वर्णन गरिएको छ र अयगान्डो, एइस , लाइट, टकसाल, र टार वा क्रोओटेट को नोट्स पनि छ।
एपजोट प्लांट
एपेजोट बिरुवा एक पातलो वार्षिक वा छोटो बारहल संयंत्र हो जुन ऊँचाईमा 4 फिट सम्म पुग्न सक्छ।
यसको कालो हरी, लामो, पतला, जमे भएका पत्तिहरु एक बिंदु मा समाप्त हुन्छ। फूल हरियो र धेरै सानो छन्; तिनीहरूले हजारौं साना बीउहरू उत्पादन गर्छन्
मध्य अमेरिकामा मूल, जहाँ अनगिनत पीडितहरूको लागि पाक र औषधिको उद्देश्यले बसाएको छ, महाकाव्य एक "घाँस" (खाली धेरै र सडकमा बढ्दै जान्छ) उत्तर र दक्षिण अमेरिकाको एक ठूलो भाग र युरोपमा पनि एशिया, जहां व्यावहारिक रूप देखि कुनै यसको उपयोग को बारे मा जानकारी छैन।
पाक कलाको प्रयोग
जडीबुटी लगभग पारंपरिक मैक्सिकन र ग्वाटेमेले व्यंजनहरुमा प्रयोग गरिन्छ, जहां ताजा पत्तियां र निविदाहरु को प्रयोग गरिन्छ। एपिजोट एक बलियो चश्मा र सुस्त बिरुवा हो, त्यसैले सबैले यसलाई तुरुन्तै लाग्दैन। यो केहि अधिग्रहण स्वाद हुन सक्छ, तर धेरै व्यञ्जनमा स्वादको एक अद्भुत रसस्टिक तह जोड्छ।
एपिजोट प्रायः मौसम फ्रिजोल डे ला ओला (पोट बीन) लाई प्रयोग गरिन्छ, खासकर जब तिनीहरू काली सेम छन्।
यो स्टस्टमा पनि सामान्य छ र मशरूम वा मक संग बनाइएको देहाती व्यंजनहरू। जडी बूटी को एक चारा अक्सर मकई अछुतो संग बना एक quesadilla भित्र भेटिन्छ। एपेजोटमा स्वादको मिश्रण लामो समयसम्म गर्मीमा खडा नगर्ने, त्यसैले जडीबुटी खाना पकाउने को नजीकको नजिकको बर्तनमा थपिएको छ।
स्वादको रूपमा यसको प्रकार्यको बावजूद, एपेजोट पनि बीन्स र cruciferous सब्जिहरु खाने बेलामा ग्यास कम र धेरै अनुभवी अनुभव गर्न शुद्ध छ।
औषधि प्रयोग गर्ने औषधि प्रयोग
यस जड़ी बूटी सदियों को लागि पारंपरिक हर्बल औषधि मा प्रयोग गरेको छ मानव र घरेलू जानवरहरुमा आंतों परजीवीओं का इलाज। एक एपजोट चाय बिरुवाको पात र / वा फूलहरु बाट बनाइन्छ र मध्यम मात्रामा निस्कन्छ। आंतों को पीडा र अन्य पेट र जिगर समस्याहरु लाई त्यहि तरिका मा उपचार गर्न सकिन्छ। तथापि, यो अतिरिक्त उपचार इन्जेजमा विषैले हुन सक्छ, तथापि, यो उपचार समकालीन पश्चिमी औषधि (मानव वा पशु पशु) मा प्रयोग गरिएको छैन, अन्य जस्तै, समान रूपमा प्रभावकारी, उपचारहरू अवस्थित छन्।
एपेजोट पत्ता लगाउने
पत्तियां र यस संयंत्र को तल्लाहरु लाई यसको ताजा भूमि मा विशेष रूप देखि यसको मूल भूमि मा विशेष रूप देखि प्रयोग गरिन्छ। यसको बिचमा केहि मेक्सिकन किराना भण्डार वा किसानको बजारमा खरिद गर्न सकिन्छ। तपाईं केहि खरीद गर्न भाग्यमानी हुनुपर्दछ तर त्यसपछि तपाईलाई मात्र यसको सानो भाग चाहिन्छ, बाँकीलाई स्थिर गर्न संकोच नगर्नुहोस्। किनकि एपजोट पकाइएको छ, त्यहाँ कुरकुरा राख्न आवश्यक छैन, र ठोक्कै हातमा जडीनी राख्ने एक राम्रो तरिका हो।
यदि तपाइँ यसलाई ताजा गर्न सक्नुहुन्न भने, आफ्नै आफु बढाउनुहोस्; यो एक सजिलो-बढ्न र हार्दिक वर्ष हो। एपेजोट बीउहरू अनलाइन उपलब्ध छन् भने उनीहरूले तपाईंको स्थानीय बागान केन्द्रमा भण्डारण गर्दैनन्।
यदि तपाइँ यसलाई ताजा गर्न असमर्थ हुनुहुन्छ र यो बढ्न सक्दैन, कम से कम सूखे रूप मा केहि जडीबुटीहरू प्राप्त गर्ने प्रयास गर्नुहोस्।
(मैले विशेष जडीबुटी र मसाले पसलहरूमा सूखे एपेजोट फेला पारेको छु। दुवै ईटा र मोर्टार र अनलाइन।) यो जडीबुटीको सूखे रूपको स्वाद धेरै कम तीव्र हुनेछ, तर यसले तपाईंलाई एक प्रामाणिक मेक्सिकन स्वाद प्रोफाइल दिन्छ जुन तपाईं ' अरु अरु पनि
शब्द एपेजोटे र यसको समकक्ष
यो जडीबुटी दक्षिण मेक्सिको राज्य ओक्सिकाको रोजगारीमा र मेयन बोल्ने प्रान्तमा युथन प्रायद्वीपमा रोजगारीका लागि प्रयोग गरिन्छ, तर शब्द एजेजोटले न्युवे बाट प्राप्त गर्दछ, प्राचीन एज्टेक्स द्वारा बोल्ने भाषा (र अहिले पनि धेरै जीवित)। यदि हामीले यसको मूल भाषाबाट अंग्रेजीमा अनुवाद गरेको छ भने, हामी "विनाशकारी पसीना" जस्तै केहि चीज पाउनेछौं - धेरै सतावट छैन!
मेक्सिको र ग्वाटेमालाका केही भागहरूमा, यो पोषित पजोट भनिन्छ , ipasote, apazote, hierba hedionda ("शंकुदार weed"), pazoli, and pizate, पेरू मा, यो किकोको रूपमा चिनिन्छ, एक शब्द जो क्वुसेकबाट आएको छ।
अंग्रेजीमा यो कहिलेकाहीं बोजोस्फुट भनिन्छ , स्कङ्क घास, कुरो , या मेक्सिकन चिया; यी दुइटा शब्दहरू यसको आत्मकथामा परजीवीहरूको सामना गर्न यसको औषधीय प्रयोगलाई अनुमति दिन्छन्।