यदि तपाईं भ्रामक पेनकेकहरू पकाउन सक्षम हुनुहुन्छ भने, तपाइँलाई सबै सक्षम गर्न आवश्यक छ एक राम्रो नुस्खा पालन गर्नुहोस् ।
तर यदि तपाईं बुझ्न चाहानुहुन्छ कि प्यानकले झन्झट बाहिर पार्छ , त्यहाँ हामी विज्ञानको दायरामा प्रवेश गर्छौं। तर चिन्ता नगर्नुहोस्। पेन्केक विज्ञान रकेट विज्ञान होइन।
एक भ्रामक पैनकेक सबै हावा जेब बारे बारेमा छ। तिनीहरू बिना, तपाईं बस crepes खाँदै हुनुहुन्छ।
झगडाले बुलबुलेसँग सुरु हुन्छ
यी हावा जेबहरू उत्पादन गर्नु, पहिला, बल्लबुलाको बल्बमा बनाइन्छ, र दोस्रो, ती बुलबुलेहरूको ठोसता।
बुलबुले को गठन ग्याँस को रिहाई को कारण हो, जो बारी मा यस तथ्य को कारण हो कि तपाईंले आफ्नो बल्टर को लागि बेकिंग पाउडर जोड दिए। बेकिंग पाउडर एक रासायनिक leavening एजेन्ट हो, जब सक्रिय छ, CO2 ग्याँस उत्पादन गर्दछ। यो यो ग्याँस हो जसले बुलबुले बनाउँछ।
बेकिंग पाउडर सक्रिय गर्दै दुई चरणहरूमा हुन्छ। पहिलो हुन्छ जब सामग्रीहरू मिश्रित हुन्छ। बेकिंग पाउडर मा रसायनहरु तरल संग संयुक्त हुँदा, जो गैस को प्रारंभिक रिलीज को ट्रिगर गर्दछ। यो पहिलो रिलीज बिस्तारै हुन्छ।
दोस्रो, ग्याँसको ठूलो फटकार हुन्छ जब ब्याट्री गरम हुन्छ। हीटले बुलबुलेको द्रुत फट उत्पादन गर्दछ, र त्यसमा के साँच्चै पेनकेक्सहरूले तिनीहरूको झगडा प्रदान गर्दछ। उच्च गर्मी, अधिक शक्तिशाली ग्यासको रिहाई हो। (यी अलग प्रतिक्रियाहरू किन बेकिंग पाउडरलाई "डबल-अभिनय।" भनिन्छ)
अब, बल्ल बनाउन को लागी आटा मा लस को कारण बुलबुले को रूप मा बनाइयो। ग्लुटेनहरू प्रोटीन अणुहरु लामो लामो हुन्छन्।
र यस अणुहरु को विकास को रूप मा, उनि लचीला हो। यदि तपाईंले कहिल्यै रोटी आटा फैलाउनु भएको छ भने, हामी लोच्याउँदै हामी कुरा गरिरहेका छौ।
पैनकेक ब्याटरमा, लसको लोच भनेको के हो जसले बुलबुले बनाउँछ। गुब्बारे जस्तै फैलिएको र विस्तारित भए विस्तार गर्नुहोस्, त्यसैले आटाको सानो जेब गर्नुहोस्।
(यसैले तपाई फ्लाइट फ्रान्ककहरू लाई ग्लुटेन-मुक्त आटा संग गर्न सक्नुहुन्न।)
अर्को चरण: बिटर ताप
गर्मी (उर्फ "खाना पकाउने") पनि बुलबुले को ठोसता बारे ल्याउँछ।
जब बल्गेरियाको एक गुड़ियोपले ग्रिडको टुक्रा वा स्किलेटको सतहमा हिँड्छ, यसले चाँडो उठाउँछ, तपाईंको पाक पाउडरको दोस्रो प्रतिक्रियाको कारणले गर्दा ब्याट्रीमा तुरुन्त बुलबुले बनाउँछ।
साथ ही, बुलबुले पप गर्न को लागी कम समय मा, बल्लेबाज मा तरल भाप को रूप मा पकाउँछ, अन्डा कोग्युलेट मा प्रोटीन, र उन CO2 बुलबुले वायु जेब को नेटवर्क मा ठोस छ। यो हावाइल भित्ता भनेको के हो जुन एक पैनकेक यसको झगडा।
तपाईंको पिगुन पर्याप्त मात्रामा हुनु आवश्यक छ कि पकाउने पाउडर छिट्टै सक्रिय पार्नुहोस्, जसले ठूलो बुलबुले उत्पादन गर्छ र यसैले अधिक झगडा। यसबाहेक, एक तातो ग्रिडले यो सुनिश्चित गर्दछ कि ब्याटरले छिटो पकाउँछ त्यसैले हावा जेबले बिस्तारै बिस्तारै आफ्नो आकार राख्छ। यो महत्वपूर्ण छ। गर्मी को धेरै कम बुलबुले को निर्माण धीमा हुनेछ, र बुलबुले को ठोसता पनि। प्रायजसो अवस्थामा, तपाईंको लक्षित तापमान 375 एफ हुनुपर्छ।
अतिरिक्त फ्लाफाइजी कारकहरू
चिनी: चीनीले बल्टरमा पानीसँग बाँध्छ र ग्लुकोको विकासलाई कम गर्दछ।
यसको मतलब चीनीको चम्मचका साथ पेनकेक्सहरू नरम हुनेछ, कम रबरको, कम लोचदार। शंकुले बोरोङमा पनि मद्दत पुर्याउनेछ र ती क्रिसमस किनाराहरू जुन बिना पैनकेक बिना गर्न सक्दछ। उत्तम परिणामहरूको लागि, पिट्टेको अण्डाको साथ चिनी भङ्ग गर्नुहोस्।
नमक: साल्टले ग्लुटनको विकासलाई पनि कम गर्छ, तर यसले फलामको आटा पनि बनाउँछ।
फैट: फैट ग्लुटेनको ढालहरू छोटो हुन्छ, यसले यसलाई कम लोचदार बनाउँछ। उदाहरणको लागि, सोच्नुहोस् कि कसरी कुकुरको छोटो कुकीजहरू छन्। त्यसकारण, दूधको लागि क्रीम प्रतिस्थापन, भन्नुहोस्, एक डेंसरको लागी, कम चम्किलो पैनकेक।
Viscosity: यो तपाईंको बल्लेबाज कति मोटो हुन्छ यो अर्को शब्द हो। यदि तपाईंको मात्र तरल दूध हो, वा केवल दूध र अण्डा, तपाईंको ब्याटर अपेक्षाकृत पतली हुनेछ। पतली बल्लेबाजले गीला पेनकेक्स दिने, पिडा मा फैलाउनेछ। यसैले पतली ब्याटर भ्रामक पेनकेक्स संग मिल्दैन।
फ्लाफाइजेशन अस्तित्वमा छ, त्यहाँ मोटाई हुनुपर्छ।
तपाईं कम तरल प्रयोग गरेर मोटो ब्याटर उत्पादन गर्न सक्नुहुनेछ। तर यस अवस्थामा, मोटोले मात्र भारी, लिडेन पेनकेकहरूको नेतृत्व गर्नेछ। यो को लागी यो कुरा हो कि अधिक आटा प्रयोग गर्दा तपाईंलाई मोटो बल्लेबाज पनि दिनेछ, तर फेरि राम्रो तरिकाले। यो दुर्घटनाले गर्दा हुन सक्छ, यद्यपि, यदि तपाईं आफ्नो आटा गलत तरिकाले मापन गर्नुहुन्छ। (तपाईंले आफ्नो आटा वजन गर्नु पर्छ , यसलाई स्कूप नगर्नुहोस् ।)
अर्कोतर्फ, यदि तपाईंले पतली एक (या पतली एक भागको लागि) मोटी तरल को विकल्प दिनुहुन्छ भने, तपाईं मोटो बल्लेबाज बनाउने तपाईको मार्गमा हुनुहुन्छ, तर जसले अझै बढ्न र सेट गर्नेछ।
उदाहरण: यदि प्यानकक नुस्खा दूध 1 कपको लागी कल गर्छ भने, 1/2 वटा सादा दहीको आधा दूधको प्रतिफलले मोटो बल्लेबाज र फ्लोफर पान्के उत्पादन गर्नेछ। दही को अम्लता पनि बेकिंग पाउडर को रासायनिक प्रतिक्रिया लाई बढावा दि्छ, अझै पनि अधिक झगडा पैदा गर्दछ। (त्यहि हुनेछ यदि तपाईं केहि वा सबै दूध को लागि तितली को बदलन गर्नुहोस।)
सावधान रहनुहोस् कि मोटो बल्लेबाज लामो समयसम्म पकाउनु पर्छ, त्यसैले तपाइँ ज्वारबाट बच्नको लागि 25 डिग्रीको उचाईको तापलाई कम गर्न चाहनुहुन्छ।
तपाईं फ्लिप हुँदा राम्रो हुनुहोस्!
एक अन्तिम संकेत यहाँ क्रममा छ, विशेषगरि यदि तपाईं आफ्नो ब्याट्टरको निर्माण गर्न ठूलो लम्बाईमा जानुभयो भने, तपाईंको ग्रिडको तापमान र यसैले कम गर्नुहोस्। जब तपाईं आफ्नो पेनकेक्स फ्लिप गर्नुहुन्छ, यसलाई सकेसम्म सम्भव पार्नुहोस् ! ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला फ्याँकिएका हुन्छन्।