एक पाठक लेख्छन्:
"मेरो भाइको डाइरेक्टरी टेबलमा आज बिहानै मेरो भित्तामा छलफल गरिएको थियो। हामी यो" बोट "बोलाइरहेका हुन्थे"; मेरो बहिनीले यो "गुरु" लाई बोलाएको थियो। यो एक क्षेत्रीय कुरा हो? के यो भ्रष्ट हुन्छ यो मासु संग पकाएको छ? (मलाई त्यो व्याख्या प्राप्त छ)। कृपया सल्लाह दिनुहोस र सम्भावना देखि तलाक रोकन। "
इटालीमा सुगोल छ र साल्सा छ । Sugo succo (रस) देखि व्युत्पन्न हुन्छ, र मासु खाना पकाउँदा drippings पन बुझाउँछ, यसैले "sugo" सुगोल सम्पूर्ण बोल्गिननी , वा मोटो वनस्पति ससहरूका रेखाहरू साथमा अमीर मासु-आधारित ससहरूका लागि प्रयोग गरिन्छ।
यी अक्सर, यद्यपि सधैं, पास्ता संग खाने को लागि बनाइयो। अर्कोतिर एक सालसा, अर्ध तरल-तर-तरल कच्चा वा पकाएको चटनीको रूपमा प्रयोग गरिन्छ जुन एक मसालाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो पास्तामा जान सक्छ, उदाहरणका लागि, पेस्टो एला जेनोभेस , तर अन्य बर्तनको मौसममा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। उदाहरणको लागि, साल्सा वर्डे उकालो मासु वा आलु माथि अचम्म छ, जस्तै मेयोनेज (धेरै कुकबुकहरूमा सालसा मियोनेज )। यदि एक चटनी विशेष रूपमा नाजुक हो भने, यसलाई " साल्सिना " भनिन्छ।
अङ्ग्रेजी परिवारले अमेरिकामा नयाँ इलाकामा बसाइँदिएको बेला बेलायतमा सस / साल्भा भाषामा सग / साल्साबाट पास भएको हुनुपर्छ जुन मैले आशा गर्दछु, मलाई आशा छ कि एक इटालियन-अमेरिकन परिवार / सहरमा परम्परागत अन्यथा भन्दा बढी। केही आप्रवासीहरूले उनीहरूको "पाल्पा" को रूप मा आफ्नो पास्ता को लागी इटालियन नाम को अनुवाद गरेको छ जबकि अन्य "sauce" को रूप मा अनुवाद गरेको छ र अनुवाद पीडितहरु को माध्यम ले पारित गरेको छ, प्रक्रिया मा अवशोषित।
मानिसहरू यस जस्तै चीजहरूमा आश्चर्यजनक भावुक हुन्छन्।
अर्को पाठक, टोनी स्मिथले यी टिप्पणीहरूलाई योगदान दिए: "बस राख्नुहोस्, 'सॉस' चाँडो बनाइएको छ अर्थात् साल्सा डे पोमोडोरो , पिस्टो, आदि। सबै दिन खाना पकाउँछ।" उनले भनेका छन् कि "मासु" को मासुको टुक्रामा केहि चीजहरु जस्तै "गुरु" को बारेमा सोच्न सकिन्छ र एक दोस्रो कोर्स ( secondo ) को रूपमा प्रयोग गरिन्छ, जबकि drippings मौसम पास्ता, रोस्टोटो, gnocchi, वा पनि प्रयोग गरिन्छ। मासुको आलु।
एक ragù को एक उदाहरण को रूप मा, उनि Ligurian टक्को सुझाव , जो अनिवार्य रूप देखि एक अमीर सॉस संग एक बर्तन रोस्ट छ कि सामान्यतया पास्ता मा जान्छ।
यो टास्कनी मा एक ragù को रूप मा के सोच्दैन, यो सुगोल अल्बा बोलोग्नीस को रेखाहरु संग जमीन मासु देखि बने एक मासु चटनी छ । यद्यपि, किनभने यो शब्द इटालीको एक भागमा एउटा चीज हो, यो भन्नको लागि केहि छैन यो अर्को क्षेत्रमा केहि फरक फरक छैन। त्यसैले मैले एन्टोनियो Piccinardi Dizionario डी Gastronomia मा "ragù" देख्यो । उस्ले भन्यो:
" Ragù : फ्रांसीसी मूल को एक शब्द जुन धेरै फरक छ, तर साधारण विशेषता को रूप मा साझा हुन्छ एक मासु को लामो समय को लागि पकाएको मासु को उपयोग, जो सामान्यतया पास्ता मा जाने को लागी निर्धारित हुन्छ। एक प्रकारको मासु संग बनाइन्छ र एक मासुको एक टुक्रा बाट माछाले धेरै लामो समयको लागि पकाएको हुन्छ, जसमा अन्य अवयवहरू थप्न सकिन्छ। साथै, दक्षिणी क्षेत्रका ठेलाहरू अल ragù, उदाहरण को लागि, carne अल ragù या braciole अल ragù , जो अलग आकार को मासु को स्लैब, सेतो स्वादकारी एजेन्टहरु को आसपास को माथि र धीरे पकाया।
रगूको पहिलो प्रकार एमिली परम्पराको बर्तन, साथै साथ बारी वा सरगनाको भोज समावेश गर्दछ, र दोस्रो समूहमा सबै दक्षिणी इटालियन व्यंजन समावेश छ। "
बरु पग्लियामा छ, जुन निश्चित रूपमा दक्षिणमा छ र सरगिना सामान्यतया दक्षिणी क्षेत्रमा साथमा राखिएको छ, यो स्पष्ट छ कि रोगु को जमीन मासु र माटो को प्रकार को प्रकार को बीच विभाजन क्षेत्रीय होइन, तर स्थानीय छैन।
म मासु drippings संग "शब्द" gravy संग शब्द संग मक्खन र आटा (केहि जो इटाली मा सबै भन्दा साधारण छैन, संग मसालेदार शब्द संग सहभागिता गर्छन, म यो पियौंमेई क्षेत्र मा सामना गरेको छ) म जब पास्ता को "चटनी" मा जब अंग्रेजीमा। तर सबै पनि - अक्सर इटालियन खाना संग मामला हो, यहाँ कुनै सही वा गलत जवाफ छैन।
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]