मार्सल रक्सी इटालीको सबैभन्दा लोकप्रिय संस्करण हो कि गहिरो शराबको, जो इटालीको धूप दक्षिणी क्षेत्रबाट हिउँद भएको छ, मार्सल सिसिलीको किनारमा एक प्राचीन शहर हो। यसको अन्य बलियो चचेरे भाई - पोर्ट , शेरी र मेडिराको जस्तै मार्सल एक उच्च अल्कोहल किनेको दाखिला हो (सामान्यतया 17- 20% को आसपास) जुन मिठो वा सूखी भिन्नताहरूमा उपलब्ध छ। जबकि मार्सल रक्सी अक्सर पकाउने स्थिति भन्दा धेरै खाना पकाउने र पाक संयोजनमा यसको प्रयोगको लागी थप पहिचान गरिएको छ, यो सधैं मामला छैन।
मार्साला वाइनको इतिहास
1800 औँको दशकमा इंग्ल्यान्डले नेपोलियन र इटालीको फ्रान्सेली आक्रमणको प्रतिक्रियामा मर्सलामा एक प्रमुख सैन्य साम्राज्य स्थापना गरेको थियो। फलस्वरूप, ब्रिटिसले क्षेत्रीय शराब पत्ता लगाए र यसलाई फिर्ता ल्याइयो भने यो देशमा एउटै रणनीति हो कि तिनीहरूले पोर्चुगलमा पोर्चुगल बनाउने प्रयास गरे। यो रणनीति मूलतः एक सानो अंगूर ब्रान्डी स्थानीय अझै पनि शराबमा थपिएको थियो र आवाजमा तपाईं एक किफायती शराब छ जसले बगैचा प्रक्रियामा अनावश्यक गट-रोट बिना सागर ढुवानीको साहस गर्न सक्दछ।
मसाला रक्सी कसरी बनाइएको छ?
मार्सला स्थानीय, स्वदेशी सेतो अंगहरु - जस्तै काटरराटो, ग्रिलो (मार्सल उत्पादनको लागि सबैभन्दा धेरै पछि लागेका अंग) वा उच्च धनात्मक इन्जोलिया अंगूरबाट तयार गरिएको छ। तीन स्थानीय रातो रातो अंगको किरणको कुनै पनि संयोजनबाट रिंग-रंगित मर्सिसास जमाना। मार्सल किण्वन को एक अंगूर ब्रान्ड को अतिरिक्त द्वारा रोकाइएको छ जब अवशिष्ट चीनी सामाग्री मीठे / शुष्क शैली अनुसार निर्माता को शूटिंग को अनुसार पूर्व निर्धारित स्तर सम्म पुग्छ।
शेरीको विभिन्न विन्दुहरूको मिश्रण गर्ने solera प्रणालीको समान, मार्सल प्रायः एक सहिष्णु प्रणालीमा जान्छ, जहाँ पुरानो मिश्रणको एक श्रृंखला हुन्छ।
कसरी मसाला वाइन वर्गीकृत छ
मर्सला सामान्यतया यसको रंग , उमेर , रक्सी सामग्री , र मीठापन / शैली अनुसार वर्गीकृत गरिन्छ ।
मार्सला रङ वर्गीकरण
- अम्ब्रा (एम्बर रङ) - सेतो अंगको साथ बनाइयो।
- Oro (सुन हज) - सेतो अङ्ग्रेजी संग बनाइएको छ।
- रुबिनो (रूबी रङ) - लाल अंगूर, जस्तै पिग्नेटेलो वा नेरोलो मस्कलीजको साथ बनाइयो।
मार्सला उमेर वर्गीकरण
- मार्सला फाइन - एक मार्शल रक्सी को नाम दि्छ जो कम से कम एक वर्ष को लागि उमेर हो। यो एक ठेका खाना पकाउने दाखिला वर्गीकरण हो।
- मार्सला सुपररीर - एक मार्शल शराब जसले ओक मा तीन वर्ष सम्म खर्च गरेको छ, तर एक आधारभूत दुई वर्ष पछि काठ मा छ।
- मार्सला सुपररीर रस्सार - ओक मा चार वर्ष को न्यूनतम आवश्यकता छ र केहि उत्पादकहरु लाई यसलाई छह वर्ष सम्म दिइनेछ। यो साँच्चिकै मर्सला तहको सुरु हुन्छ जुन तपाईं एपिटिफ वा मिठाई किन्न मिल्ने विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ।
- मार्सला वर्जिन - कम्तिमा पाँच वर्षको न्यूनतम उमेरको आवश्यकता छ र ओकमा सात वर्ष सम्म लाग्न सक्छ।
- मार्सला विर्जिन सोलास - नामको रूपमा कम्तीमा पाँच वर्षको उमेरमा एक संग्राहक को एक मर्सला मिश्रण हुन्छ।
- मार्सला स्ट्रावेकियो - ओकमा कम्तीमा 10 वर्षको उमेर।
मार्सल अल्कोहल सामग्री
निम्न भन्दा कम उमेरको वर्गीकरणमा प्रायः कम शराब सामग्री छ। उदाहरणका लागि, मार्सला फाइन सामान्यतया 17% ABV हुन्छ र सुपररीकोर रिसेर्व पदन 18% + abv को शराब सामाग्री सुरु हुन्छ।
मार्सला मीठा / सूखी शैली पदोन्नति
अन्य शराब मिठाई / सूखी पदोन्नतिहरू जस्तै, मार्सलाले सर्तहरू साझा गर्छन्: डोलो (सामान्यतया सामान्यतया 100 + ग्राम शिर प्रति लीटरको मीठो), अर्की सेकको (अर्द्ध-मीठो / डेमी-से-सेक-सामान्य-सामान्य 50-100 ग्राम) को चीनी प्रति लीटर) र सेक्को (सूखी - एक आरक्षित छ।
40 ग्राम प्रति लीटर कटौतीमा चीनी सामग्री)। जबकि मार्सल अझै पनि जानिन्छ र एक खाना पकाने को रूप मा प्यार गर्दछ, हाल को सालों मा इटालियन वाइन को पदों को यस ऐतिहासिक शराब को लागि सुधार भएको छ र परिणामस्वरूप, मार्सल को गुणवत्ता को जमीन प्राप्त भएको छ र यसको दुवै महिमा को रूप मा आफ्नो पूर्व महिमा को पकडने को रूप मा एपर्टिफ र मिठाइको शराब ।
Marsala खाद्य पेयिंग्स
स्मोकर मीट, अखरोट, बादाम, मिश्रित जैतून र मुलायम बकरी पनीर एक सूखी (सेको) मार्शलका लागि राम्रो विकल्प हुन्। चकलेट-आधारित डेसर्ट र Roquefort पनीरको लागि एक राम्रो मार्सल शराब जोडाको लागि अप्ट। वा बस एक स्वादिष्ट पकाएको चिकन मर्सला नुस्खालाई हान्नुहोस् र भत्किएको एउटै मार्सल शराबको सेवा गर्नुहोस्।
प्रयास गर्न को लागि मार्सला उत्पादकहरु
- Florio
- लोम्बार्डो
- मार्को डी बार्टोली
- Pelligrino