पोर्ट वाइनको शुरुवातको गाइड

संसारको सबैभन्दा उल्लेखनीय दृढ दाखिला हुनुको साथै, पोर्टले उदार रूपमा एक उल्लेखनीय इतिहास र धेरै आवश्यक भौगोलिक सबक प्रदान गर्दछ। पोर्ट बुझ्न, यो सम्भव इतिहास को एक बिट को बारे मा जान्न को लागी महत्वपूर्ण छ, यो के छ र यसलाई कसरी दृढ बनाइएको छ।

विभिन्न प्रकार को पोर्ट (जस्तै रुबी, विंटेज, एलबीवी) को आधारभूत ज्ञान स्न्यागिंग र खानाको साथमा जोडिने र पेयरिंग गर्नको लागी सबै भन्दा राम्रो शर्त मात्र एक ताररहित पोर्ट अनुभवमा थपिन्छन्।

केहि निरन्तर र भरोसेमंद पोर्ट उत्पादकहरूलाई ज्ञान आधारमा थप्नुहोस् र तपाईं सशस्त्र हो र संसारको सबैभन्दा प्रसिद्ध गढिएको शराबको बोतल निलम्बन गर्न तयार हुनुहुन्छ, एक समयमा एक स्वादिष्ट एसआईपी।

पोर्ट को इतिहास

उत्तरपश्चिम पोर्चुगलको डाउरो घाटीको बगाल क्षेत्रमा शताब्दीका लागि बनाइएको, पोर्टो एक सभ्य शराब छ जसले धेरै मिठो स्पेक्ट्रममा सजिलै दिन्छ र विभिन्न प्रकारका युवाहरु लाई रूबी पोर्ट बाट टान्डियस सम्मको उमेरमा ल्याईन्छ, र ढोका-बोतलिएको पुरानो बंदरगाहहरू विंटेज पोर्ट को विशिष्ट वर्ण ( र मूल्य निर्धारण )।

पोर्टल शराब, यद्यपि सामान्यतया पोर्चुगलसँग सम्बन्धित, वास्तवमा 17 औं र 18 औं शताब्दीको माध्यमबाट ब्रिटिस विरुद्ध लड्ने ब्रिट ( र स्वादिष्ट ) को रूपमा प्रत्यक्ष रूपमा इंग्ल्याण्डको आविष्कारको अंश हो। अनिवार्य रूपमा, निरन्तर संघर्षको परिणामस्वरूप 17 औं शताब्दीको अन्तर्वार्तामा फ्रान्सेलीलाई बोक्ने फ्रान्सेलीले बोक्नुभयो र पोर्चुगलबाट उनीहरूको रातो वरिपरि सोर्सिङ गर्न थाले, बोर्डोक्स (इङ्गल्याण्डको पहिलो प्रेम, क्लारेट) को सम्मानित निर्माताले झन्डै चारैतिर घुम्न थाल्यो।

तिनीहरूले अझै पनि ब्रान्डको सानो टुक्रालाई अङ्ग्रेजीमा फर्किने बेलामा यसलाई सहयोग गर्न मद्दत पुर्याउन थाले। यो ब्रान्डले अझै कमजोर बनाएको दाखरसलाई द्रुत रूपमा डुङ्गाले लामो चट्टानमा लामो यात्रा गर्न सहयोग पुर्यायो, तर यसले यो शराबलाई अझ सुन्दर बनायो जब यो किण्वन रोक्न पर्याप्त हुन्छ र ऊल्लो अन्तमा शव्द वस्तुहरु छोड्न सकिन्छ। ।

नतिजाको रूपमा, पोर्टहरूमा शराबमा उच्च हुनुको लागि प्रतिष्ठा छ, सावधानीपूर्वक मीठा, अधिक शरीर र अन्य अझै पनि मदिराहरू भन्दा टाढा घनत्व। धनी पनीर र डेराडेन्ट डेसर्टको प्रशंसक पोर्ट्स जोडा गर्ने बहुमुखी क्षमता र मिस्त्री आफैंको रूपमा पनि काम गर्न असम्भव क्षमताको प्रशंसा गर्दछ।

पोर्ट के हो?

पोर्चुगलको डाउरो घाटी, देशको उत्तरपश्चिम कुनामा स्थित, पोर्चुगल बनाउने 50 भन्दा बढी विभिन्न रातो रातो रातो र सेतो अङ्ग्रेजी बढाउनको लागि महत्वपूर्ण भित्री क्षेत्र हो। सबै भन्दा साधारण स्थानीय अंगूरहरू बोतलहरू पोर्टलहरूमा आफ्नो मार्ग बनाउने ट्राजिगा नासीयली (निरन्तर ढाँचा), टोरिगा फ्रान्का (मखमली ट्यानिनसहरूसँग नरम किनार बढाउँछन्) र टोरिगा रोरिज (स्पेनको टेम्पपिलिल्लोको एउटै स्वादिष्ट अंगूर) हुन्। जबकि पोर्ट को अधिकांश लाल रक्सी को अंग देखि बनाइन्छ, त्यहाँ एक कम ज्ञात वर्ग "व्हाइट पोर्ट," भनिन्छ जसको नाम को अर्थ हो, सेतो वाइन अंगूर देखि बनाइन्छ। "पोर्ट" तटीय शहर पोर्टो, तटीय शहर पोर्टो, बाट रणनीतिक रूपमा डरोरो नदीको मुखमा स्थित भएको तटीय शहर पोर्टोबाट निकाला गरिएको छ, जहाँ शताब्दीका लागि तीर्थका लागि पोर्सेक्सका क्यासहरूसँग भरी व्यापारी जहाजहरू नेकपाईंको भ्रमण पछि तटस्थलाई इंग्ल्यान्डमा फिर्ता लिन थाले।

कसरी पोर्ट बनाइएको छ

पोर्ट अन्य प्रक्रियाका लागि अझै पनि वाइनको जस्तो बन्द हुन्छ जुन उत्पादन प्रक्रिया जान्छ।

कम पोषक तत्वमा महत्त्वपूर्ण संघर्षको मौसम पछि अंगूर खेती गरिन्छ, डाउरो घाटी दाखिलाका फाँटहरूमा सूखेको छाती माटोको अवस्था।

अर्को, अंगूर रस निकाल्न र किण्वन शुरू गर्न थिचिएको छ। धेरै पोर्ट प्रोसेसरहरूले अझै पनि परम्परागत फुटबल-टेबल बनाउने, फल फलाउनका लागि "म लुसी-स्टाइललाई माया गर्छु" खुल्ला हवा लागेर (ठूलो पत्थर वा सीमेंट टैंक) मा, यद्यपि हालैका वर्षले मेनेनिकल टेन्डरहरू देखाएका छन्, मानव पैदल पछि, महत्त्वपूर्ण जमीन प्राप्त गर्दै। रोप्ने पछि, अंगूर हुनु पर्दछ, जसमा सबै ताजा प्रेस अङ्ग्रेको रस हुन्छ जुन सँगै धेरै बीउहरू, दाल र अंगूर खालका किण्वेहरू हुन्छन् जबसम्म एलियाको वरिपरी 7% सम्म पुग्छ।

यस बिन्दुमा, नयाँ दाखरसको जवानी फल नग्नताहरू कैप्चर गर्दै र रक्सीमा आफ्नो क्लासिक रूपान्तरण जारी राख्नबाट अंगूरको शंकुहरूलाई कैद गर्दा, भित्ता प्रक्रिया अचानक रोक्नको लागि ब्रान्डको साथ जवान शराबलाई बलियो बनाइएको छ।

यो किफायतीले अवशिष्ट शल्यस्तरलाई अझ धेरै अझै पनि मदिराहरू भन्दा धेरै भन्दा बढी छोड्छ, सामान्यतया 100 g / L दायरामा।

अन्तमा, बच्चा पोर्ट को ब्याच सामान्यतया 18 महिना वा उमेरको लागि ठूलो ओक क्यासहरू मा पम्प गरिएको छ। वर्ष र आधा अंकमा यी जवान पोर्ट वाइनहरूले पूरै घटकहरू फेला पार्न अन्य धेरै पोर्टल शराबसँग मिल्दछन् जसले अन्ततः राम्रो तरिकाले परिभाषित फल, अनुकूलित तातो अपील, र ओभर-आर्किङ ब्यालेन्ससँग स्वादिष्ट शराब दिन सक्नेछन्। यस समयमा, जवान पोर्ट थप उमेरको लागि बोतलहरूमा पठाइएको वा प्रक्रियामा पोर्ट उत्पादनको शैली र दायरामा आधारित क्यास्कमा समय जारी राख्न सकिन्छ।

पोर्ट को प्रकार

व्यापक सर्तहरूमा, पोर्ट दुई फरक वर्गमा विभाजन गर्न सकिन्छ: काठ अगुवा वा बोतल उम्र। काठ उमेरका बंदरगाहहरू सामान्यतया प्रारम्भिक आनन्दको लागि तैयार छन्, जबकि अझै पनि अपेक्षाकृत जवान हुँदा उपभोग गर्न डिजाइन गरियो। बोतल उमेरको सुन्दरता, जस्तै विंटेज पोर्ट, दूरीमा जाने को लागी बनाइएको छ, प्राय: अर्को दश बर्ष वा दुईको पूर्ण परिपक्वतामा पुग्न आवश्यक छ।

रूबी पोर्ट

रूबी बंदरगाहहरू, यसैले उनीहरूको विभिन्न रङ्ग रंगको लागि नाम दिइएको छ, ताजा, फल भरी अरोमाहरूसँग जवान, नजिक पुग्ने मदिराहरू छन् र एक समान रूपमा लामखुट्टेको तालीम उपस्थिति हो। यी मदिरा दुवै बटुले-अनुकूल, प्रवेश-स्तर बन्दरगाहहरू हुन् जुन 3 औँ वर्षको उमेरको उमेर र दुवै अमेरिकी र मार्केटहरूमा निकै लोकप्रिय हुन्छन्। रूबी बंदरगाहहरू युवालाई उपभोग गर्ने उद्देश्य र एक उल्लेखनीय खाना बनाउने बहुमुखी प्रतिभाको आनन्द लिन्छन्।

रूबी पोर्टलसँग जोडिने खानाहरू: नीलो पनीर, दूध चकलेट, र बेरी-आधारित मिठाई।

रूबी पोर्ट उत्पादकहरू: कर्कबर्न, क्रोफ्ट, ग्यामरको छ अंगूर, नीपर्ट, टेलर फ्ल्यागेट, वारर

Tawny पोर्ट

एक Tawny पोर्ट पुरानो पुरानो मदिराहरूको मिश्रण हो, एक अमीर अम्बर रंग प्रदर्शित। Tawnies सामान्यतया स्पेक्ट्रम को थोडा मीठा पक्ष मा झूठ बोल्छ। ओक मा एक tawny बंदरगाह को अधिक समय खर्च गर्दछ, यसको रंग लाल रंग को लाल र अधिक ruby-orange देखि एक "ईंट रातो लाल" देखि उडाने को लागि शुरू हुन्छ जब यो परिपक्व भएको देखि अक्सर एक गहिरो एम्बर या महोगनी रंग सम्म पुग्छ। वृद्ध प्रक्रिया जारी रह्यो, एक Tawny स्वाद nuttier हुनेछ र जायगर एक रूबी पोर्ट मा पाइने ताजा फल कारक तुलना मा caramelized figs, मितिहरु र prunes को धनी जायवहरू विकसित।

लेबलमा उमेर सबै भन्दा सामान्य रूपमा 10, 20, वा 30 वर्षको रूपमा प्रयोग गरिएको छ। यी वर्ष पदोन्नति Tawny पोर्ट मिश्रण मा प्रयोग गरिएको विभिन्न vintages को औसत संकलन हो, होइन सही वर्ष को रूप मा वाइन पुरा तरिकाले उमेर को उमेर मा छैन। Tawny पोर्ट्स तीन अलग शैलियों मा आउँछ: कोलेहेटा, क्रस्टेड या सूचित उमेर। एक कोलिता पोर्ट को Tawny पोर्ट मानिन्छ कि अंगूर देखि बनाएको छ कि सबै एक नै पुरानो साल साझा गर्नुहोस। एक क्रस्स्ड पोर्ट एक अनुपयुक्त तवी हो जब दृश्य को तलवार को विकास, "क्रस्ट" को विकास र पहिले सेवा गर्न को लागी निर्णायक को आवश्यकता हो। Tawny बंदरगाहहरू जुन अङ्ग्रेजी मिश्रणहरू बनाइएका छन् जुन औसत उमेरमा पुरानो उमेरका रूपमा निर्दिष्ट गरिएको छ।

एक Tawny पोर्ट संग जोडी गर्न को लागि खाद्य पदार्थ: Aged cheddar पनीर, कारमेल सेब या सेब पाई, सूखे फल, दूध या गहिरो चकलेट, चीजकेक, tiramisu, कद्दू या पेकान पाइ।

Tawny पोर्ट प्रोडर्सर्स: ककर्र्नको 20 वर्ष, डाउको 10 वर्ष, ग्राहम 20 वर्ष, टेलर फ्लेडगाट 10 वर्ष, वेरियर ओटिमा 10 वर्ष

विंटेज पोर्ट

एक विंटेज पोर्ट एक पोर्ट हो जुन मिश्रित अंगूर देखि बनाइन्छ, सामान्यतया विभिन्न दाखिला देखि, जो सबै एक नै पुरानो वर्ष बाट हो। ऐतिहासिक रूपमा, विंटेज पोर्टहरू औसतमा दस वर्षभन्दा बाहिर प्रत्येक तीन घोषित गरिएको छ। सबैभन्दा राम्रो अंगूर, सबैभन्दा राम्रो वर्षमा सर्वश्रेष्ठ दाखिलाबाट, गुणस्तर विन्डो पोर्ट बनाउन को लागी आउनुहोस्। यी बंदरगाहहरू सामान्यतया लगभग 6 महिना ओकमा बिताउँछन् र त्यसपछि बढी उमेरको लागि बोतलमा अशुद्ध हुन्छन्। यो विस्तारित उमेर अन्य 20 वर्ष वा अधिकको धुनमा सामान्य छ! लामो समय सम्मको उमेरको प्रत्यक्ष परिणामको रूपमा, सुन्दरता को एक सुन्दर तह को रूप मा खपत को लागी रोक्न को लागी एक राम्रो वा वायुनेशन को आवश्यकता हो। यदि रूबी पोर्टहरू प्रविष्टि-स्तरको पोर्ट हो भने, त्यसपछि विन्डो पोर्न्टहरूले माथिल्लो एरिलेन दुवै शैली र लागतमा प्रतिनिधित्व गर्दछ। "विन्टेज पोर्ट" पदनामको साथ गल्तिको लागि एक वर्गीकरण "लेट बोतल विन्डो" पोर्ट (एलबीवी) हो । यो विशेष शैली पोर्ट एक एकल पुरानो देखि अंगूर संग बनाइन्छ, तर यो बोक्नु अघि र ओक मा 4 देखि 6 वर्षको आयु मात्र छ। ढिलो बोतल विन्डो पोर्टल आजकल ब्रिटेनमा लोकप्रिय छ।

विंटेज पोर्टसँग जोडिने खानाहरू : नीलो र स्टिलटन पनीर, बादाम र अखरोट, चकलेट र चकलेट-आधारित डेसर्ट र पफड-पेस्ट्री।

विंटेज पोर्ट उत्पादक: कर्कबर्न, चर्चिल, डाउ, फन्सकाका, ग्राहम, स्यान्डम्यान, टेलर फ्लेगगेट, वार्रे

सेतो पोर्ट

जस्तै नामको रूपमा, व्हाइट पोर्ट सेतो अंगूर किन्नका व्युत्पन्न गरिन्छ र ती धेरै सूखी र अर्ध मिठो शैलीहरूमा बनाइन्छ। व्हाइट पोर्ट सामान्यतया तालमा फलाम र अन्य किलेएको सेतो मदिरा भन्दा कम बिग्रिएको हुन्छ। अक्सर एक एपर्टिफको रूपमा सेवा गरिसकेको छ, यो विशेष पोर्टले "जिन" प्रतिस्थापनको रूपमा अनुग्रह फेला पारेको छ जब चट्टानमा "पोर्ट र टनिक" को रूपमा सेवा गरे।

भण्डारण र सेवा गर्ने पोर्ट

विंटेज पोर्टहरू तिनीहरूको पक्षमा भण्डारण गरिनुपर्दछ, अँध्यारो, शान्त वातावरणमा तिनीहरूको अझै पनि दाबी समकक्षहरू जस्तै। रुबी र Tawny बंदरगाहहरू एक पटक रिहाई पिउन तयार छन् र वा त ती माथि वा धितो भण्डारण गर्न सकिन्छ। एक पटक खुलेको पोर्ट रुबी बंदरगाहहरूको लागि धेरै दिन हप्तासम्म (विंटेज पोर्ट) र Tawny पोर्टका लागि धेरै महिना हुन सक्छ। जबरजस्ती पोर्टल गर्दा, सेवा- सर्भर तापमान लगभग 60-65 डिग्री कोसिस गर्ने प्रयास गर्नुहोस्। थोडा चिलको साथ पोर्टल शराब सेवा गर्न aromatics लिने र अनैतिक फल र स्वाद घटक फोकस गर्नेछ।

आज, पोर्चुगलका विभिन्न वाइन-उत्पादन देशहरूमा पोर्टको विभिन्न रेंडरहरू बनाइएका छन्। तथापि, यी बंदरगाहहरू सामान्यतया रगतको अङ्गुरबाट बनाइन्छ र प्रायः गहिराई र असाधारण अम्लता जो मूलसँग आउँछ। प्रामाणिक पोर्चुगल पोर्ट बोतलको लेबलमा "पोर्टो" को रूपमा नामित गरिएको छ।