तुरुन्तै ग्रीष्मको अन्तिम ग्याँसमा प्रचुर मात्रामा छ, र यदि तपाईं यसलाई सुरक्षित गर्न को लागी खोजी गर्दै हुनुहुन्छ, त्यसपछि पिस्टोको ठूलो ब्याच बनाउनुहोस् र अतिरिक्त जलाउने यो चम्किलो शरद ऋतु दिनको सुरुवातमा यो धनी, सारांश स्वाद विस्तार गर्ने एक तरिका हो।
पिस्टो छ कि संसारको अधिकांश एक-एक-मात्र "पिस्टो" को रूपमा जान्छ, वास्तवमा, अनन्त प्रकारको मात्र। "पेस्टो" भनेको "poundedare" (" poundare ") बाट "poundedo" को अर्थ हो, किनभने पिस्टो (र जो कि धेरै पाकहरू अझै पनि कसम लिन्छ) बनाउन पुरानो तरिका हो - सामग्री को पाउन्ड गर्ने - धनात्मक मिश्रण जडी बूटियों, नमक, लसुन, जैतून को तेल, पनीर र कहिलेकाहीँ पागल - एक मोर्टार र मोती संग एक पेस्ट बनाउन को लागी, जो त्यसपछि केहि पानी, सिरका, भाइरस वा भाडा संग एक चटनी बनाउन को लागि thinned सक्छ। र न केवल पास्ताको लागि चटनी, तर सबै प्रकारका खानाहरूको लागि। यस्तो कष्टप्रदको मितिको लागि कम्तीमा पुरातया पुरातन रोमानियाहरु को उत्पत्ति, जसले रोटी संग खाने को लागि मोनेटम भनिन्छ एक पेस्ट।
सबै पेस्टोस, जेनेभोज-शैली पेस्टोको सबैभन्दा लोकप्रिय, लिगुरियाको तल्लो क्षेत्रबाट उत्पन्न हुन्छ, जहाँ परम्परागत रूपमा यो ताजा-तुरुन्त पिस्टो पिर्मिगोियानो-रेगिगुनो पनीर र पेक्कोनोको मिश्रणको साथ बनाइन्छ, र सुकेको ट्रेनेट (एक लामो, पतली, झरना पास्ता ट्यागलीटेलसँग समान छ) वा ताजा ट्राफि , एक छोटो, चीवे मुड़िएको पास्ता - कटा आलु र हरियो सेन्स पास्ता संग एकसाथ पकाएको र सबै पेस्टो सस संग एक साथ पकाइएको छ।
प्रोभेंसको दक्षिणी फ्रान्सेली क्षेत्रमा, एक समान चटनीले पिस्टाउ भनिन्छ - मुख्य भिन्नतामा यसले पाइन नट वा पनीर समावेश गर्दैन।
स्वाभाविक रूपले, कुनै पनि क्लासिक इटालियन नुस्खाको रूपमा, कुकुरहरू जति धेरै संस्करणहरू छन्, तर म व्यक्तिगत रूपमा सन्तुलनको लागि पिर्मिगुओन र पेक्कोनोको आधा-अर्काको मिश्रण गर्छु जसले टान्जी-टेर्ट पेर्मिगियोनो र नमक, पंग्रेको बीचमा दिन्छ। Pecorino।
यस्तो सरल, नुक्खाएको चटनीको साथ, सबै भन्दा राम्रो र सर्वोच्च गुणस्तर सामग्री प्रयोग गर्न सम्भव छ - एक धेरै राम्रो, अतिरिक्त-कुञ्जी जैतूनको तेल, राम्रो पाइन नट (छोटो, राउन्ड, गाढा टाँस्ने पाइन नटबाट बच्नुहोस्। चिनियाँ प्रजातिहरु pinus armandii , जो छोटो-सदा, तर संकटकारी, "पाइन मुख" सिंड्रोम हुन सक्छ, जुन तपाईंको मुखमा दुई हप्ता सम्मको कण, धातुको स्वाद छोड्न सकिन्छ, र लामो, पतला, उदार रंगको पाइन खोज्न सकिन्छ। नुहाउने, जस्तै अमेरिकी-बढेको र इटालियन-विकसित किस्महरू, जुन "पाइन मुँह" होइन, वास्तविक Parmigiano-Reggiano (वास्तविक सम्झौता हाने कसरी सुझावहरूका लागि यो लेख हेर्नुहोस्) र Pecorino र ताजा लसुन।
उपकरणको लागी, म पेस्टो-निर्माताहरूको "मोर्टार र मोती वा मर" शिविरसँग सम्बन्धित छैन। मैले मोर्टार र मोतीमा पिस्टो बनाउने प्रयास गरेँ , मेजलोना , फूड प्रोसेसरको साथ, र ह्यान्डहेल्ड विलभन ब्ल्लेन्डरसँग, र म पछि दुई तरिकाहरू मनपर्छ। मोरार-र-मोती संस्करण मेरो स्वादको लागि एकदम चकित थियो। मलाई नराम्रो पिस्ताको तरिकाले मन परायो र अन्तिम डिशमा रेशमी महसुस दिन्छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 2 कप ताजा तुलसी पातहरू, धोए र राम्रोसँग सूखे (यदि आवश्यक भएमा कागज पेनुलसँग सुत्नुहोस्)
- 2 चम्मच पाइन पागल (पाइन नट को बारे मा माथि नोट हेर्नुहोस)
- 2 मध्यम लसुन लौ, खुर्सानी र कटालो कटाई
- 1/4 चम्मच राम्रो समुद्री नमक
- 1/2 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1/4 कप ग्रेटेड
- Parmigiano Reggiano स्वाद को लागि (a
- Microplane grater यसका लागि राम्रो तरिकाले काम गर्दछ, किनकी यसले पनीर लाई यति पतित बनाउँछ कि यसले तुरुन्तै पिसाब गर्दछ जब यसले पास्ता पास्ता वा पास्ता पकाउने पानीलाई छुन्छ)
- 1/4 कप ग्रेटेड पेकोरोनो (रोमनो वा सरो)
यसलाई कसरी बनाउने?
भान्सा, पाइन नट, लसुन, र नमक एक प्रोसेसरमा र पल्स राख्नुहोस् जब सम्म एक चिकनी पेस्टमा शुद्ध।
सानो कटोरामा स्थानान्तर गर्नुहोस् र उज्यालो मिलाएर जैतूनको तेलमा हलचल गर्नुहोस्।
पनीरमा हलचल नगर्नु जबसम्म सम्वन्ध हो।
सेवाको लागि टिप्पणीहरू: यदि पास्तामा सेवा गरिरहेको छ भने पास्ता पकाउने पानीको बिरुवामा राख्नुहोस्, र पिसाको चटपिटको साथमा पकाएको पानीको थोपा थप्न, यसलाई पखाल्न, पनीर पिउन र यसलाई पछ्याउन मद्दत गर्नुहोस्। पास्ता गर्न।
एक समयमा एक साटो थप गर्नुहोस्। तालिकामा अतिरिक्त ग्रेटेड पनीरसँग सेवा गर्नुहोस्, यदि चाहेको हो। मलाई हल्का ताजा चेरी टमाटर वा तिमाहीको ककटेल टमाटर थप्न मन लाग्छ, जब म पास्ता संग पेस्टो चटनीको मिश्रण गर्दछु।
लिगुरिया मा, पेस्टो मा परंपरागत रूप देखि लामो, फ्लैट ट्रेननेट पास्ता या छोटो, मोटो टास्सी पास्ता मा सेवा गरिन्छ, साथ पास्ता संग बर्तन मा एक साथ पकायो आलु र हरियो सेम संग। यसलाई पिस्टो "एभन्तन्तगुन्टा" भनिन्छ (फायदाको साथ पिस्टो) वा पेस्टो "रिको" (अमीर पेस्टो) ।
भण्डारणको लागि टिप्पणीहरू: तपाईं फ्रिज-फ्रिजको काँचको कन्टेनरमा एक-हप्तासम्म अतिरिक्त-कुञ्जी जैतूनको तेलको पतली तहमा पेस्टो भण्डार गर्न सक्नुहुनेछ। बर्फ-क्यूब ट्रेहरूमा अतिरिक्त पेस्टो फ्रिज गर्नुहोस्, त्यसपछि जमेको पेस्टोको क्यूब जिपर-लक फ्रिजरजरमा लामो-समय फ्रीजर भण्डारणको लागि स्थान्तरण गर्नुहोस्। त्यसो भए, यदि तपाइँ चाहानुहुन्छ भने पास्ताको केवल एक वा दुई सर्भरहरूको लागि पर्याप्त पेस्टो आउट गर्न सक्नुहुनेछ।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 227 |
| कुल मोटा | 18 जी |
| पागलिएको बोसो | 4 जी |
| असंतृप्त फैट | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 162 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15 जी |
| आहार फाइबर | 7 g |
| प्रोटिन | 7 g |