01 of 05
बेकार बेडा? Yep। यो सम्भव छ
एक पूर्ण छाया फलालेट र एक बेकार 'औंला'। हंक श छाया बोनस गर्ने कला सिकाउनु सबै खाना पकाउने सबै भन्दा ठुलो चीज हो। धेरै कम महसुसहरू कसरी थाहा छ, र अमेरिकाको पूर्वी तटमा मात्र केही fishmongers अझै पनि लगभग 400 वर्ष पुरानो परम्परा के हो।
प्रत्येक शेड "फलालेट" मा यसमा घुमाइएको हड्डिहरु को चार पङ्क्ति छन्। प्रत्येक पङ्क्तिमा सही कोणमा काट्नु पर्छ वा तपाइँ मा छेउमा धेरै मासु गुमाउनुहुनेछ।
म यो गर्न सक्छु, तर सामान्यतया कोणलाई सम्झनु भन्दा म सामान्यतया 8-10 माछा माछा गर्छु। त्यहाँ एउटा सजिलो बाटो हो: छाड उँगलहरू ।
यो एक हाइब्रिड फाइल हो। तपाईं केवल एक मोटो किनार काटेर, धेरै बाकी सबै तिर लाग्ने र माछा कोक वा छाड सलाद को लागि छान्नु हुन्छ (यसको लागि प्रविधिको तल लिंक गरिएको छ )। यहाँ यो तपाइँ कसरी गर्नुहुन्छ:
02 को 05
सिम खोज्दै
यो हड्डीको रेखा हो जुन तपाईं काट्न चाहानुहुन्छ। हंक श पहिलो कुराहरू पहिलो। तपाईं प्रत्येक पनीरको माथिल्लो छेउमा पट्टी काट्दै हुनुहुन्छ - पछाडि होइन पेट। अब तपाईंले हड्डीहरूको लाइन फेला पार्नु भएको छ जुन तपाईंको छाया औंलाको किनारा बनाउँछ। यस लाइनको लागि हेर्नुहोस्।
03 of 05
काटी बनाउन
पहिलो कटनी मार्न। हंक श ती सबै भन्दा राम्रो चाकूको स्वामित्व लिनुहोस्, अधिमानतः एक संकीर्ण, भाषी फिलेट चाकू (एक बोक्ने चाकूले गर्नेछ), र हड्डिहरु को पङ्क्ति संग एक रेखा सावधानीपूर्वक कटौती - हड्डी सहित, तथापि - नाप (गर्दन अन्त) बाट पूरै अन्त्यमा फिलेट। यो जरूरी छ कि तपाइँ छाला मार्न नपाउनुहोला।
04 को 05
कट समाप्त गर्दै
कटौती समाप्त हंक श छाया औंला समाप्त गर्न, चाड फिलेट को पछाडि अन्त मा काटेर बोर्डमा चाकू घुमाउनुहोस् र बाहिरिने टुक्रा - बायाँका बायाँबाट टाढा। छाया हड्डियों को छाला को तल को बाहिर बाहिर घुमावदार हो, त्यसैले तपाईंलाई बेकार छाया औंला प्राप्त गर्न माथि चाकू को सवारी को आवश्यकता हुनेछ।
यो कष्टनीतिक कार्य हो, र तपाइँ पहिला केहि पहिले गडबडी गर्न सक्नुहुनेछ। तर मलाई विश्वास गर्नुहोस्, सैकड़ों छाया काटेर, यो संसारको बोनीनेशरी माछा मध्ये एक भन्दा कम मात्रामा मासु मासु प्राप्त गर्न सबैभन्दा सजिलो तरिका हो।
05 को 05
फिंगर बनाउने
छाया औंलाहरू आकार गर्न काट्नुहोस्। हंक श अब तपाईले गर्नु पर्छ सबै को लागी ट्रिम र औंलाहरु को आकार। संकीर्ण पूंछको अन्त्य काट्नुहोस्, बाकी भन्दा धेरै पतला छ कि बाँकी समय समाप्त हुन्छ। यो बिट बत्तीमा जहाँ तपाईं माछा केक बनाउन सक्नुहुन्छ।
तपाईं सामान्यतया प्रत्येक लामो पट्टीबाट 2-3 औंलाहरू पाउनुहुनेछ। तिनीहरूलाई हेर्नुहोस् र भरी हड्डीको कुनै बिट ट्रिम गर्नुहोस्।
तपाईंको छाया औंलाहरू तयार छन्। म तिनीहरूलाई पुरानो, अमीर छायाको मासुको राम्रो दृष्टान्त बनाउँछु जुन पुरानो पनीर cornmeal क्रस्ट संग खाना पकाउँछ ।