Rag ù क्लासिक इटालियन मासु सस हो, र त्यहाँ धेरै क्षेत्रीय संस्करणहरू छन्, यो एक Tuscan-ish ले लिन्छ। म भन्न गर्छु किनभने यो मेरो मित्र जुडी फ्रान्निनीको संस्करणबाट शुरु भएको छ, तर मेरो आफ्नै टाईक्स र (बरु अविश्वसनीय) थप्नका साथ * । मासु सस को रूपमा जस्तै यो प्राय: अमेरिकामा गरिन्छ, एक प्रामाणिक इटालियन शैली rag ù धेरै माटो, धेरै सानो टमाटर संग, तर तपाईं आफ्नो स्वाद अझ बढी कम तरल आफ्नो स्वाद र कसरी प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ। उदाहरणका लागि, यदि तपाईं यसलाई सुकेको पास्ता नूडल्ससँग बनाइएको लासागनामा प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ भने, यसलाई थप तरल बनाउनुहोस्, यदि तपाईं ताजा पास्ता पानाहरूसँग लासागना बनाउन जाँदै हुनुहुन्छ भने यो ड्रायर राख्नुहोस्।
यो ती जादुई व्यंजनहरु मध्ये एक हो जुन तपाइँले यसलाई पुनरावृद्धि गर्नुहुने सबै भन्दा राम्रो स्वाद छ, त्यसैले म के गर्न चाहानुहुन्छ जुन आइतवारको यो ठूलो ब्याच गरिन्छ, एक दिन वा दुईको लागि पास्ता चटनीको रूपमा प्रयोग गर्दछ, त्यसपछि मासु लासागना बनाउनुहोस्। यसको साथ दोस्रो वा तेस्रो दिनमा, र कुनै पनि खुट्टा चटनी स्थिर गर्नुहोस्। यसले अचम्मबाट मुक्त हुन्छ। यदि तपाईं लाजागना गर्दै हुनुहुन्छ वा अतिरिक्त पक्का गर्न चाहानुहुन्छ भने, तपाइँ सजिलै संग डुब्न वा ट्रिपल ट्रिप गर्न सक्नुहुनेछ।
यदि तपाईले ग्राउन्ड वेल पत्ता लगाउन सक्नुहुन्छ भने, मलाई थाहा छ कि चटनी तीन प्रकारका मासुको मिश्रणसँग अझ राम्रो छ - त्यस अवस्थामा तपाईले 4 औँ प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। ग्राउन्ड बीफ, 2 ओज। जमीन वाला र 2 ओज। ग्राउण्ड पोर्क।
यो चटनी पक्कै, पास्तामा असाध्यै राम्रो ट्यागलीटेलेल वा पेप्पार्सेल हो , तर यो पनि ठूलो स्क्वायर वा ठूलो स्टोरेजको शीर्षमा सेवा गर्दछ जसले एन्टिपास्टो वा पार्टी उँगली खानाको रूपमा सानो स्क्वायरको गोल स्लाइसमा वा पनि रोटीको सानो राउन्ड वा क्रिस्टिनी । तपाईं यसलाई फ्राइड arancini चावल को बलमा सामान प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, या Cannelloni वा कुनै अन्य प्रकारका भरिएको पकाया पाल को लागि , त्यसपछि besciamella सस र केहि grated Parmigiano- Reggiano संग र माथि सुनन सम्म सेंकना।
* नोट: "unorthodox," गैर-पारंपरिक सामग्री को बारे मा, गिलियन रiley को ओक्सफोर्ड कम्पनियन मा इटालियन फूड मा व्यापक प्रविष्टि को रूप मा यस नोट संग समाप्त हुन्छ:
"हाम्रो सबै वैज्ञानिक रूपमा मानिएको शेफहरू (ब्ल्लेमहल, 2007) को प्रयासमा यो सबै कुरामा अलग गर्न को लागी, र एक अतिशैली संस्करणको साथ आउँदछ, मसाले प्रयोग गरेर मध्ययुगीन र पुनर्जागरण इटालीको सबैभन्दा राम्रो परम्पराहरुमा एसिज, धनिया, लौंग), र केहि न कुनै पनि थाईल्याण्ड माछा चटनी जस्तै, थाई माछा चटनी, Worcestershire चटनी, र एक ड्रॉप या Tabasco को दोश्रो, सनसनी को अतिरिक्त pinpoints को जोडने को लागि, जस्तै अतीत को कुनै पनि प्रेरित पकवान हुन सक्छ । "
मलाई थाहा छ कि हेस्टन ब्लुल्महलले थाई माछा चटनी र वर्कसेर्सहायर चेसको अलावा स्वतन्त्र रूपमा आइपुगेका थिए, जस्तै मैले मेरो र त्यसपछि फेरि यो आश्चर्यचकित छैन कि खाना-विज्ञान बन्न जान्छ कि ती दुई भन्दा धेरै उममी छन्। -पैक्ड, संसारमा स्वाद-बढ्दो सामग्रीहरू, यसैले उनीहरूलाई पनि एक मासुको रूपमा थप्न, टमाटरनी सस मात्र एक सकारात्मक प्रभाव हुन सक्छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- सोफ्रिटोको लागि:
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 कप प्याज (पतला diced, लगभग 1 सानो प्याज)
- 1/2 कप गाजर (पतला diced, लगभग 1 सानो गाजर)
- 1/2 कप अजवाइन (पतला diced, लगभग 1 अंडाकार स्टक)
- Ragù को लागि:
- 2 चम्मच टमाटर पेस्ट ( डप्पियो एकाग्रता डे पोमोडोरो )
- 1 औंस / 250 ग्राम सूखे पोस्सिनी मशरूम (15 मिनेटको लागि न्यानो पानीमा भिजेको)
- 1.5 औंस / 43 ग्राम प्रोसेकोटो (लगभग 4-5 कागज-पतली स्लाइस)
- 4 औंस / 113 ग्राम जमीन पोर्क (1/4 पाउण्ड वा 1 मीठे इटालियन पोर्क स्याउज, हटाउनु पर्दछ)
- 4 औंस / 113 ग्राम जमीन बीफ (1/4 पाउण्ड)
- 1/2 कप रातो रक्सी
- 12 औंस / 350 ग्राम टमाटर शुद्ध (1/2 कप कप passata di pomodoro - काँच जारहरुमा दयालु को लागी हेर्नुहोस्)
- ठीक समुद्री नमक स्वाद
- कालो मरिच स्वाद (तातो पानी)
- पिच अखरोट (ताजा मैदान)
- ड्यास वर्कस्सेयर सॉस (नोट हेर्नुहोस्)
- 1/4 चम्मच tamari चटनी (या सोया सस, नोट हेर्नुहोस)
- वैकल्पिक: 1 देखि 2 ड्यासहरू माछा चटनी (नोट हेर्नुहोस्)
- 1/4 देखि 1/2 चम्मच नींबू ईश्वर (पतला ग्रेटेड)
यसलाई कसरी बनाउने?
सानो कटोरामा सूखा पोर्सेनी राख्नुको लागि पर्याप्त न्यानो पानीको साथ राख्नुहोस् र 15 मिनेटमा सोफ्रिटो बनाएर सफा गर्न सेट गर्नुहोस्। जब मशरूम नरम हुन्छ, तिनीहरूलाई नाच्छ - तर अलग कटोरामा भिजेको पानी बसाल्नुहोस् - र पक्कै टाढा पार्नुहोस्।
सोफ्रिटोटो बनाउन:
ठूलो, भारी-फिसो भएको बर्तनमा जैतूनको तेलमा सूक्ष्म सुत्ने सब्जियों मध्यम-कम तापक्रममा नरम नभएसम्म नरम, कम हुन्छ, र प्याजहरू कम्तीमा करिब 20 मिनेटमा खानुपर्छ।
( फोटोहरू सहित, सफ्टटोटो बनाउन, विस्तृत, चरण-दर-चरण निर्देशहरू )।
रुग बनाउन को लागी :
टमाटर पेस्ट सोफेरिटोमा राख्नुहोस् र टाँस्नुहोस् जब सम्म टाँस्न नसक्दा पकाउनुहोस् 2 मिनेट।
Proscitoto र जमीन माछा जोड्नुहोस् र भुइँमा उचालो उचालो, प्राय: काठको चम्मचसँग जोडिएको।
वाइन जोड्नुहोस् र लामो समय सम्मको शराबमा अम्मा वाष्प भत्किन्छ जबसम्म, लगभग 1 मिनेट, ढोकाको छेउमा र बर्तनको तलमा फ्याँकिने कुनै बिट भंग गर्न।
कटा porcini र टमाटर शुद्ध र मिश्रण गर्न राम्रो तरिकाले जोड्नुहोस्। नमक र काली मिर्चको स्वादको साथ मौसम, तातो पानीको नटम्बको एक चुरोट, वर्सेस्टरशायर सॉसको ड्यास (यहाँ मेरो अनोहोरोक्स सामग्री आइपुग्नुहोस्! "ड्यास" द्वारा मैले मात्र 1 वा 2 बूँदहरू दिन्छु, यसकारण यहाँ सावित हुनुहोस्) , tamari या सोया सॉस (tamari एक अमीर, मजबूत स्वाद के साथ सोया सॉस के जापानी संस्करण है, लेकिन आप यहाँ किसी सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं), और एक डैश या मछली के सॉस की दो। [हां, म संसारभर वरिपरि पाठकहरु को छाला महसुस गर्न सक्छु यो पढ्न को लागी, तर यो सबै उम उमीमी -सबै साथीहरू हुन् जसले तपाईंको चटनीलाई पगाल्नका लागि यो अविश्वसनीय रूप देखि स्वाद बनाउन। तपाईं पर्याप्त जोड्नु भएन कि तिनीहरूका व्यक्तिगत जायगरहरू ससमा पत्ता लगाउन सकिने, वा इटालियन रुगुको पारंपरिक स्वाद प्रोफाइल बदल्न सक्नेछन्। निस्सन्देह, यदि तपाईंसँग कुनै पनि हातमा छैन भने, आफैलाई त्यसो गर्न सक्नुहुन्न, वा स्वादलाई मात्र घृणा गर्दछ, नटमगमा रोक्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस् र वेस्टस्स्शियर, tamari र माछा चटनीलाई मेटाउनुहोस्।] *
अब बर्तन को कवर र कम गर्न को लागि कम को कम। चटनीले कम्तीमा 1 घण्टा, अधिमानतः 2 वा 3 को लागि मात्र बिमानी उकालो दिनुहोस्।
यो कहिलेकाहीँ जाँच्नुहोस् र यदि यो धेरै सुत्ने जस्तो लाग्छ भने, तपाईं केहि मशरूम ज्वरो पानी थप्न सक्नुहुन्छ। टिप : टमाटर शुद्ध जारमा सुशील कोइलाले हिउँदो पानीलाई यसलाई जोड्न अघि हल्लाउनुहोस्, ताकि प्यूरी कुनै पनि बर्बाद गर्दैन!
अन्तिम टचको रूपमा, तपाईंको चटनी हुँदा र गर्मी हटाउन पछि, केहि पतले-ग्रित नींबू उत्तेजनामा हलचल। यो पनि अविश्वसनीय लाग्थ्यो, म पक्का छु, तर चमकको स्पर्श साँच्चै मासु चटनीको भारी धनी बाहिर बिग्रन्छ र सबै सँगसँगै अन्य सबै जातहरू सँगसँगै ल्याउँछ। काेशिस गर!