वर्षौं अघि मैले मेक्सिकोमा विदेश गएका एक सेमेस्टर गरे, र ओक्सकामा पुग्दा पहिलो कुरा मैले गरेको थियो- 10 पाउन्ड मोर्टार र ठोस बेसल्टको प्याकेट खरीद गर्न थियो। शर्ट्साइटाइटनेसको यो अचम्मलाग्दो कामले म मेरो सामानमा ज्वालामुखी चट्टानको तरबूजको पछाडिको आकारमा अर्को चार महिना बिताउँथ्यो।
यसलाई एक मोल्काजेट भनिन्छ, एक परम्परागत उपकरण जुन अझै पनि प्रायः पीस मसालेका लागि प्रयोग गरिन्छ र ताजा सालस र ग्वामामोल बनाइन्छ। तर साँच्चै, के म सोचिरहेको थिएँ? तिनीहरू तिनीहरूलाई 8,000 वर्षको लागि बनाइरहेका छन्, तर म सेन्टरको अन्त्यसम्म एकै खरिद गर्न सक्दिनँ?
म बस यति उत्साहित थिएँ कि मलसेजेटले सरासर ब्रिट बलको माध्यमबाट स्वाद दिन्छ। यसकारण, आज यो दिन, म अझै पनि साल्लस को थोपा संदिग्ध हुँ जुन टमाटर, प्याज र यति को neatly diced क्यूब शामिल हो। एक molcajete सजिलै संग सबै सामाग्री pulverizes, तिनीहरूलाई रंग र स्वाद को एक संतोषजनक मेलिंजमा मिलाएर।
मलाई अझै पनि मल्काजेट छैन। यो सान्दर्भिक थियो, र सफा राख्न धेरै गाह्रो थियो। तर म विश्वास गर्छु कि साल्सा बनाउन सर्वोत्तम तरीका राम्रो तरिकाले सामग्री को संयोजन गर्न हो।
सौभाग्य देखि, त्यहाँ अर्को भान्साको उपकरण हो जुन यो परिणाम प्राप्त हुनेछ। यसलाई ब्लेंडर भनिन्छ। यो न केवल उत्कृष्ट साल्सा उत्पादन गर्दछ, तर हातले यसलाई भन्दा बढी छिटो र थोरै थकित हुन्छ।
क्यालिन्ट्रो मात्र हेर्ब होइन!
साल्सा को आवश्यक सामाग्री टमाटर, प्याज, चिप्स, जडी बूटी, नींबू को रस, र नमक हो। त्यहाँ धेरै प्रकारका चीजहरू त्यहाँ एक्लै र टिमका चीजहरू छन्, यो सरल तयारीले एक मिलियन विविधताहरूको मार्ग दिन सक्छ।
तथापि, यो एक अलग कथा हो जब यो जडीबूटी आउँछ। अधिकांश साल्सा व्यंजनहरू (यो समावेश सहित) cilantro निर्दिष्ट गर्दछ, र cilantro एक अद्भुत जड़ीबुटी हो सालसामा प्रयोग गर्न। तर अरूहरू पनि छन्। एक चीजको लागि, सबैले पनि cilantro को स्वाद मन पराउँदैनन् । तर पनि, हरेक सालसालाई समान रूपमा स्वाद दिन आवश्यक छैन। अजय, चाइरे, टरागन, र यहां तक कि गुलाबी को केहि या सबै कोलिन्ट्रो को लागि विकल्प को लागि राम्रो विकल्प हो। गंभीरतापूर्वक, तपाईंको साल्सामा ताजा गुलाबी प्रयास गर्नुहोस्। (केवल हरी भागहरु, हुनत, काठ को नहीं, स्टेममी भागहरु।)
तपाईं जडी बूटी आउँछ जब यो सुन्न को लागि जाँदै हुनुहुन्छ। यदि तपाइँ क्लिन्ट्रो प्रयोग गरिरहनु भएको छ भने, सम्पूर्ण पातहरु को लगभग 1/2 कप सही हुनु पर्छ। अजयका लागि समान चीजहरू संग तपाईं 1/4 कपको स्लिप गरिएको चाइभ्सको साथ सुरु गर्न चाहानुहुन्छ। यदि तपाइँ रोसेमरी प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, एक चम्पालोनसँग सुरु गर्नुहोस्। प्रत्येक अवस्थामा, तपाईं अधिक स्वादमा थप गर्न सक्नुहुन्छ, त्यसैले कम सुरू गर्न कुनै हानि छैन।
टमाटर, प्याज र चिल्स
यो साल्सा नुस्खा रोमी टमाटरहरुको प्रयोग गर्दछ, तर तपाईं जसलाई चाहानुहुन्छ प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। तपाईंको बगैचामा चेरी टमाटरहरू बढ्यो? तिनीहरूलाई प्रयोग गर्नुहोस्! उही प्याजको लागि जान्छ - यो नुस्खाले सेतो प्याजको लागि कल गर्दछ, तर सबै माध्यमद्वारा पहेंलो, रातो, मीठो, वसन्त, जुनसुकै प्रयास गर्नुहोस्।
अनि अब चाइल्सको बारेमा कुरा गरौं। Jalapeños शायद सबै भन्दा साधारण हो, र तिनीहरू एक राम्रो मध्यमता हो। तर यदि तपाइँ मनपर्छ भने सररानो मिर्चलाई बदल्नुहोस् , जो थोडा ह्याटर हो, वा तपाइँले प्रायजसो साल्सालाई मनपर्छ भने habanero मिर्च । तर सावधानी प्रयोग गर्नुहोस्, किनभने habaneros 10 देखि 100 पटक jalapeños भन्दा हाटर भन्दा पनि हुन सक्छ।
घटेको सामग्रीले जाडो बाहिर ल्याउँछ
मैले स्याललाई बनाउँदा चिलीहरू भुइँमा माया गर्छु। यो ह्याटर मिर्चको कच्ची गर्मीको ताप्लेजुङको चिसोले पनि स्वाद दिन्छ।
एक सूखी कास्ट आयरन स्किटलाई हटाउनुहोस् , यसलाई चिइल राख्नुहोस् र उनीहरूलाई त्यहाँ बस्न नसक्ने सम्म ती थोपा कालो पार्नु नदिनुहोस्। तिनीहरूलाई वरिपरि रोल गर्न सबैको वरिपरि उनीहरूलाई धम्की दिनुहोस्। त्यहाँबाट तपाईं घाँटीहरू टाँस्न सक्नुहुनेछ र फाईलहरू सीधा ब्लेंडरमा थप्न सक्नुहुन्छ।
वा भुइँमा काली मिर्च एक प्लास्टिकको थलोमा पाँच मिनेटको लागि बन्द गर्नुहोस्, जुन खालहरू छोड्छन् ताकि तपाईं तिनीहरूलाई छील्न सक्नुहुन्छ। यो कडा रूपमा आवश्यक छैन, तर केही व्यक्तिहरूलाई पाचन गर्न मुश्किल लाग्न सक्छ, र एक पटक तिनीहरू छालहरू पछाडि खाली भए पछि, त्यसैले यो गर्न सजिलो छ।
तपाईं आफ्नो प्याज संग पनि गर्न सक्नुहुन्छ। यसलाई अनुहारमा काट्नुहोस्, यसलाई छील्नुहोस् र कुखुरा र कारमिलिज नभएसम्म स्किललेटमा हल कट साइड-डाउन राख्नुहोस्।
त्यस विषयमाको लागि, तपाईं टमाटरहरू पनि भर्न सक्नुहुन्छ। यो गर्न, तिनीहरूलाई रोक्नुहोस्, तिनीहरूलाई जैतूनको तेलले टाउको पार्नुहोस् र एक पानामा 450 बर्षको फुल ओवनमा 10 देखि 20 मिनेटसम्म बसाल्नुहोस्।
एकपटक तपाईंको अवयवहरू जुन तपाईले चाहानुहुन्छ जुन तिनीहरूका लागि चाहन्छन्, केवल उनीहरूलाई ब्लेंडर वा खाना प्रोसेसरमा शुद्ध पार्छन्। त्यसो भए तपाईले साल्सा केही घण्टाको लागि फ्रिजमा बस्न चाहानुहुन्छ कि स्वादले विवाह गर्न सक्दछ, खास गरी यदि तपाईंको वा सबै सामग्री तपाईंको बरफबाट नराम्रो हुन्छ। तर यदि तपाईं भोक लगाउनुभयो भने, तपाईंसँग चिप्स तोड्न र दाँया खोल्न मेरो अनुमति छ।
अन्ततः, यदि तपाईं चासो हुनुहुन्छ भने, यहाँ एक परम्परागत मेक्सिकन मोलकैजेट हो जुन कसैले तपाईंको विमानमा सिधा डेलिभर गर्न सक्छ जुन तपाईले हवाईअर्का सुरक्षा र सबैको माध्यमबाट लुगा लगाउन सक्नुहुनेछ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 पाउंड रोम टमाटर (6 देखि 8)
- 1 प्याज (सेतो)
- 3 jalapeño मिर्च
- 1/2 कप ताजा जडी बूटी (तर माथि हेर्नुहोस्)
- 1 कागती (रस)
- कोसेसर नमक (स्वाद गर्न)
यसलाई कसरी बनाउने?
- यदि तपाईं टमाटरहरू भुइँमा हुनुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई ठिक पार्नुहोस् र जैतून का तेलले बहाउँदछ। 450 डिग्री एफ ओवनमा 10 देखि 20 मिनेट सम्म कोसेसर नमक र भुराको साथ छिटो। अन्यथा, तिनीहरूलाई क्वाटर गर्नुहोस् र ब्लेंडरमा थप्नुहोस्।
- यदि तपाईं प्याज र / वा जलापेनासहरू भुल्दै हुनुहुन्छ भने, एक सूखे कास्ट आयरन स्किलेटलाई उचाल्नुहोस्। प्याज हल्लाउनुहोस्, छाला हटाउनुहोस् र प्याला कटानका साथ-तल राख्ने ठाउँमा राख्नुहोस्। कटौतीका पक्षहरूमा प्याज भुइँमा खसेको छ र थोपालाई कम बनाइन्छ। चारैतिर ब्लैक नभएसम्म जालपीनो रोल गर्नुहोस्।
- एक प्लास्टिकको थलोमा 5 मिनेटको लागि जलापेनाहरू सील गर्नुहोस्, त्यसपछि तारेहरू हटाउनुहोस्, खालहरू हटाउनुहोस्, र मिर्च ब्लेंडरमा थप्नुहोस्।
- पर्याप्त प्याज काटेर र ब्लेंडरमा थप्नुहोस्।
- जडीबुटीको रस, र ब्लेंडरमा नमक जोड्नुहोस् र राम्रो तरिकाले शुद्ध हुन्छ जब सम्म। कम्तीमा 4 घण्टा अगाडि सेवाको लागि कटोरा र चिलमा स्थान्तरण गर्नुहोस्।