यो उत्कृष्ट डिश बारे सबै जान्नुहोस्, साथै सजिलो तरीका तपाई यसलाई घरमा बनाउन सक्नुहुन्छ
यदि तपाईं एक मासु-प्रेमी हुनुहुन्छ भने, तपाईंले पहिले नै थाहा पाएको छ कि टर्कीको व्यञ्जन विश्वको यसको ग्रील्ड मासु र कबाब व्यंजनको लागि प्रसिद्ध छ। वास्तवमा, शशि केबबा र अन्य सबै प्रकारका कबाबहरू संसारका एशियाली सहरहरूमा पश्चिमपश्चिममा टर्कीको पश्चिमी भागबाट घर फर्किए।
10 उत्तम टर्किश केब्याब
यदि तपाइँ टर्किश कबाब संस्कृतिको बारेमा सिक्न रुचि राख्नुहुन्छ भने, सर्वोत्तम स्थान इस्तांबुलको लगभग दुई घण्टा दक्षिण, बर्सा शहर नजिकैको उत्तरपूर्वी टर्कीमा रहेको छ।
बर्साको "आस्केन्डर" कब्याब, टर्की क्यूब्सको राजाको जन्मस्थान हो।
यो यसको आविष्कारक, आस्कन अफेन्डेन को घर पनि थियो जुन 1 9औं शताब्दी को अन्त मा पहिले धेरै पीढहरु को प्रसिद्ध पकवान बनाइयो।
यो डिश धेरै लोकप्रिय भएको छ कि आज, "इस्कनडर किब्याब" र "बर्सा केब्याब" नाममा टर्कीमा धेरै रेस्टुरेन्ट र शेफहरू प्रयोग गरिन्छ। यदि तपाईलाई मूल चाहानुहुन्छ भने, आस्कनडरोग्लू परिवार, आस्कनडर एपिन्डीका सन्तान हुन्, अझै पनि बेलायतमा एक रेस्टुरेन्ट सञ्चालन गर्दछ जहाँ मानिसहरू सबै देशबाट यो प्रसिद्ध कबाब डिश खाने आउँछन्।
केस्स्केंडर कबाब छ?
"आस्कनडर" केब्याब दुई मुख्य घटकहरूसँग बनाइन्छ। पहिला स्वादिष्ट, निविदा, ठाडो भुइँमा राखिएको भेडाको खतरनाक स्लावहरू, "डर्नर" वा "मोरङ" कब्याबको रुपमा चिनिन्छ। "डर्नर" वास्तवमा एक लोकप्रिय टर्की स्ट्रीट खाना हो , तर जब यो ठीक भयो जस्तै यो बर्समा भएको छ, त्यहाँ केहि पनि छैन।
उच्च गुणस्तरका भेला र चिसो को टुकडा कताईन्छ र नरम हुन्छ, त्यसपछि एक स्पिटमा प्याक राख्छ जुन ऊर्ध्वाधर रूपमा कोइला आगोको छेउमा पर्खिएको छ।
कोण को सिलेंडर को कोल को भूत से घुमाता है, बाहरी परत भूरे और कुचल होने के लिए sizzles।
महाराजले पकाएको मासुको पतली स्वर काट्न ठूलो ढोकाको साथ तयार छ। यो इन स्वादपूर्ण स्ट्रिपहरू जुन 'इस्केन्डर' किब्याबमा एक प्रमुख अवयव हो।
अर्को महत्त्वपूर्ण घटक नरम, फ्लैट रोटी " pide" (pee-DEH ') भनिन्छ एकल भाग आकारको खुट्टा हो।
"पाईड" एक खुट्टा रोटी हो जुन उङ्गोहरूसँग गोलाकार वा ओवल रोलहरू बनाउनको लागि आकार हो। क्रस्ट धेरै नरम छ र भित्र माटो र असाध्यै, मासुको रस, चटनी र मक्खन माथि निस्कने को लागी एकदम सही छ।
कसरी पारंपरिक 'इस्केन्डर' किब्याब तयार छ
क्लासिक 'इस्केन्डर' कब्याब बनाउनको लागि, एक ताजा पकाएको 'पाइड' रोटी स्ट्रिपमा काटिएको छ र प्लेटमा व्यवस्थित हुन्छ। अर्को, 'मोरङ' केब्याबबाट कटाईको हिउँमा, कालीको भेडा स्ट्रिप्स काटी रोटीको शीर्षमा व्यवस्थित गरिएको छ।
कहिलेकाहीँ शेफ पनि एक सानो, ट्यूब आकारको मासुबल बोनसको रूपमा शीर्षमा "उराफा" केब्याब जस्तै। त्यसपछि, एक क्रीमयुक्त बनावटमा व्हाइड गरिएको सादा दही शीर्षमा स्पुन गरिएको छ।
बर्तन फलाम छ, मक्खनमा पकाइएको ताजा जमीन टमाटरबाट बनेको चटनी बोट। बसोबास गर्नुअघि, पिघ्ने मक्खनको अर्को खुट्टा टेबलमा राम्रो मात्राको लागि माथि माथि बहाइन्छ।
कसरी घर मा 'स्कस्किन्ड' बनाउन
त्यहाँ धेरै तरिकाहरू छन् जुन तपाईं घरमा यो क्लासिक टर्की कबाब नुस्खाको अनुकरण गर्न सक्नुहुन्छ। सबै भन्दा राम्रो तरिका एक स्थानीय टर्की रेस्टुरेन्ट वा क्याफे छ कि "डर्नर," वा केबीब बदल्दै खोज्नु हो। धेरै सर्भरहरू किन्नुहोस् र यसलाई तपाईंको नुस्खामा प्रयोग गर्न घर लिनुहोस्। यदि तपाईंले यसलाई पुनः सुचारु गर्दा यो सुक्खा देखिन्छ भने, केही मक्खन थप्न डराउनुहोस्।
तपाईं एक भेडा को भुरा खरिद गर्न सक्नुहुन्छ, एक स्पिट मा राख्नुहोस् र आफ्नो ग्रिल मा घुमाउनुहोस्। बाहिरको परतले खैरो र कालो हुन्छ, यसलाई काट्नुहोस् र सबै पकाएर मासु घुमाउन जारी राख्नुहोस्। निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईले मासु नमकको रूपमा लिनु भयो।
रोटीको लागि, तपाईं आफ्नो सुपरमार्केटको बेकरी खण्डमा बेचेको सस्तो रोटी वा पिटा रोटी प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। तिनीहरूलाई ओवनमा जलाइदिनुहोस्, त्यसपछि तिनीहरूलाई काटेर आकारको वर्गमा काट्नुहोस्।
प्लेटमा तिनीहरूलाई व्यवस्थित गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई हट भेरी स्ट्रिप्समा राख्नुहोस्। शीर्षमा पूर्ण-मोटो सादा दही प्रयोग गर्नुहोस् जुन तार व्हिस्कसँग भिडिएको हो।
चटनीको लागि, केही पाली टमाटरहरू घुमाउनुहोस् र एक सानो स्किलेटमा केही मिनेटको लागि तिनीहरूलाई 2 वटा चम्मचको मक्खन र आधा चम्मचको नुनको साथ पकाउनुहोस्।
दही माथि तातो टमाटर सस बहाली। त्यसपछि माथि बढाएको मक्खन मक्खन।
यो वास्तवमा सन्स्केन्डन एन्डीनले मूलतः "1800 9" मा किस्ब्याब बनाएको जस्तो जस्तो नहुन सक्छ, तर यसले तपाईंलाई यो टर्की क्लासिक नमूना गर्ने मौका दिनेछ।