'कुजू टन्डर' (कू-चिडियाघर 'ताह-ड्यूएआरआर') टर्कीको खानामा सबैभन्दा प्रिय भेडा डिश हो। यो भेडाले सुगंधित र निविदा हो, यो हड्डीबाट टाढा छ र तपाईंको मुखमा कपासको कैंडी जस्तो हुन्छ।
यसको नाम, 'tandır', माटो मा एक गड्ढे देखि बने विशेष ओवन मा मासु खाना पकाउने प्राचीन प्रविधिबाट आउँछ। यो प्रविधि स्याल्जुक टर्क र उनका पुर्खाहरू मध्य एशियाबाट शताब्दीहरूको लागि प्रयोग गरिएको थियो। यो अझै पनि टर्की, ग्रीस, काकेशस, भारत, पाकिस्तान, र अफगानिस्तान मा आज देखी छ।
यी विशेष गड्ढो "ओवनहरू" माछा र चिसो वा बाख्राको बालीको भाँडामा राखिएको थियो जसको आधारमा चौडा थियो र गर्दनमा सीमित भयो। यो एसियाली स्टेपस्पेसको तातो सूर्यमा सुत्न छोडियो।
एक पटक कडा पोतको गड्ढोमा राखिएको बेला, काठ र कोइला भित्र भित्र जलाइयो र सबै तर संकीर्ण उद्घाटन मिट्टीले समातेको थियो। 'टन्डिर' ओवन न केवल खाना पकाउने तर घरको ताप्लेजुङका लागि पनि प्रयोग गरिन्छ।
एक 'tandır' मा मासु पका पारंपरिक तरिका को कोला मा एक निलंबित हुक देखि पूरी लटका छ, त्यसपछि शीर्ष कवर र यसलाई अन्त मा घण्टा को लागि छोड्नुहोस्।
आज, त्यहाँ धेरै स्थानहरू र टर्कीमा धेरै प्रसिद्ध रेस्टुरेन्टहरू छन् जुन यस पारंपरिक तरिकामा अझै पनि भुइँमा राखिन्छ। अब, 'tandır' नाम पनि स्टोव वा ओवनमा कोइलहरूमा यसको आफ्नै रसमा बिस्तारै मासुको कुनैपनि मासुलाई बुझाउँछ।
'कोजुय टन्डर' सजिलै ओवनमा धातु बेकिंग ट्रे प्रयोग गरेर बनाइन्छ र तयार गर्न केवल मिनेट लाग्छ। खाना पकाउने सबैभन्दा बढी समय बितेको छ - लगभग एक घण्टाको लागि एक भेडाको खुट्टा कुकुर। निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईं प्रायः मासु मार्न को लागी खाना पकाउनु हुन्छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- भेडाको 1 लेग (ड्रमस्टिक र जांघ भाग)
- 1/4 कप जैतून का तेल
- रस 1/2 लियोन
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच कालो मिर्च
- 4 देखि 5 बे पत्ते
- 2 देखि 3 ताजा rosemary sprigs
- 1/2 कप गर्म पानी
यसलाई कसरी बनाउने?
- जब तपाईं भेडा को आफ्नो पैदल किन्नुहुन्छ, आफ्नो कसाईलाई सोध्नुहोस् संभव छ जति धेरै वोसो सफा गर्न। त्यसपछि, पैदलहरू मा तीन टुक्राहरूमा विभाजित छ।
- आफ्नो ओवन 285 मा फेब्रुअरी एफ। एक सुई, धातु ओवन भुनाउने ट्रेमा भेडा राख्नुहोस्। एक कटोरा मा, जैतून को तेल, नींबू को रस, र मसाले सँगसँगै बिस्कन्छ। भेडामा ओरालो पार्नुहोस्।
- रबर को दस्ताने पहनते रहें, सबै मेम्न को मिश्रण को रगत ले, र केहि मिनेट को लागि मासु मा माछा मार्न। बे पत्ते र रोनीमेरी sprigs थप्नुहोस्। भित्री ओवनमा ट्रे राख्नुहोस्।
- भेडाले यो कम तापमानमा ढिलोको बारेमा लगभग 1 1/2 घण्टाको लागि पकाउनुहोस्। तपाईंले देख्नुहुनेछ कि मासु यसको बोसो र रस छोडिदिनुहुनेछ, त्यसपछि उनीहरूले फेरी रिब्सोरब गर्छ। पहिलो 30 मिनेट पछि, भेडाका टुक्राहरू माथि घुमाउनुहोस्। खाना पकाउँदा यो दुई पटक पटक दोहोर्याउनुहोस्।
- जब 1 1/2 घण्टा बितिसकेको छ र तपाईले मासुलाई तीन चोटि मासु दिनुभएको छ, मासु मा 1/2 सेप्टेम्बरको गरम पानी डालो, त्यसपछि एल्युमिनियम पन्नी संग पुरा तरिकाले बहाव पान बन्द गर्नुहोस्। ओवनको तापमान 365 F सम्म घुमाउनुहोस् र मासुलाई कम्तिमा एक घण्टा बढीको लागि छाड्नुहोस्।
- लगभग एक घण्टा पछि, ओवनबाट प्यान हटाउनुहोस् र यसलाई पाँच मिनेटको लागि बाँकी राख्नुहोस्। पन्नी हटाउनुहोस्। मासु धेरै निविदा हुनुपर्दछ र हड्डीहरू सफा गर्नुहोस्। दुई फोर्क प्रयोग गर्दै, हड्डीबाट सबै मासु हटाउनुहोस् र तिनीहरूलाई छोड्नुहोस्। साथै, बे पत्ते र दौड हटाउनुहोस्।
- तपाईंको 'किजू टन्डर' सेवा गर्न तयार छ। ओर्टो संग गरम टर्की चावल पायलफ पाइपिंग गर्न वा आलु शुद्धे संग यो सेवा गर्नुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 162 |
| कुल मोटा | 13 g |
| पागलिएको बोसो | 4 जी |
| असंतृप्त फैट | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 32 मिलीग्राम |
| सोडियम | 28 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| आहार फाइबर | 1 g |
| प्रोटिन | 9 जी |