गान्थ गम र गोर गम संग राम्रो पाक परिणाम प्राप्त गर्नुहोस्
ज्यान्थन (तुलना ZAN) गम र ग्वार (ग्वार) गम ग्लुटेन-मुक्त व्यञ्जनहरु र ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूमा प्रायः प्रयोग गरिन्छ।
गम्स "हाइड्रोकोलोलोइडल्स" हो। तिनीहरूले पानी, बाँध, मोटाई र लुग्न-रहित सामग्रीहरू उत्तेजित गर्छन्। यदि तपाईं ग्लुटन-रहित पकाएको सामानमा गम थप्न सक्नुहुन्न भने, विशेषतया ब्रेडहरू, तपाईं कुरैरिएको सूखी निराशाको साथ समाप्त हुने उपयुक्त हुनुहुन्छ।
तर यदि तपाईं आफ्नो घरको ग्लुटेन-फ्रि ब्रेडको बनावटसँग पूर्णतया सन्तुष्ट हुनुहुन्न भने, तपाईं चीँटीन गम वा ग्वार गम प्रयोग गर्नुहुन्छ, आफ्नो व्यञ्जनहरूमा जुनथान गम र गोरम गमको संयोजन प्रयोग गरेर विचार गर्नुहोस्।
यहाँ छ किन यो "Synergistic Effect"
खाना रसायनकर्ताले थाहा पाएको छ कि खाद्य तैयारीमा प्रयोग गरिएका मगहरू धेरै अनौठो गुण छन् र जब संयुक्तले ग्लुटेन-फ्रिज पकाएको सामानको बनावट र मुखलाई सुधार गर्न सक्छ। यसलाई "synergistic प्रभाव" भनिन्छ जसको अर्थ हो कि एक गम को गुण अन्य को गुण बढावा दि्छ।
ज्यान्थ गम किण्वन प्रक्रिया द्वारा निर्मित गरिएको छ। एक जीवाणु भनिन्छ जसमाथिमोनस क्याम्पेस्टिस डेक्स्रोस (मकई, ग्लुकोज), लक्टोज वा सिक्रोस जस्तै चिनियाँ किण्वन गर्न प्रयोग गरिन्छ। तरलहरू अधिक चिपचिपा वा मोटो बनाउने बनाउन ज्यानन गम प्रयोग गरिन्छ।
Guar gum guar beans बाट निकालिन्छ। गन्थन गम जस्तै, गार गम पनि ग्लुटेन-फ्रिज गरिएको पकाएको मालमा मोटाईको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, तर यसले दिर्थान गमको हिज्जे गुणहरू प्रदर्शन गर्दैन। Guar gum राम्रो एक राम्रो पायसीफायर (यो मोटो अणुहरु मिश्रण मा मदद गर्दछ) र घुलनशील फाइबर मा उच्च छ।
तपाईले देख्नुभयो कि ग्लुटेन-फ्री ब्रेडहरू कसरी गन्थन गमसँग मात्र बनाइएको छ भने पूर्णतया ठुलो भित्री भित्तामा स्वाद र स्वाद चाहिन्छ।
वा कसरी ब्रेडहरू मात्र गारगमको साथ बनाइयो र उनीहरूको आकार बेकिंगको बेलामा र बीचमा पतन गर्न असफल हुँदा असफल हुन्छन् र ठिक हुन्छ। र तिनीहरूले छिटो छिटो कसरी सुत्छन्?
Xanthan गम र Guar Gum को विभिन्न परिणाम
यी धेरै फरक अन्त परिणामहरूको कारण हो किनभने हान्थ गम र ग्वार गमले प्रत्येकलाई विभिन्न प्रकार्यहरू ग्लुटेन-मुक्त व्यञ्जनहरूमा ल्याउँदछ।
स्विस-आधारित जुङबुन्जलोरको अनुसार, खाद्य ग्रेड ग्यामको निर्माता, "गहुँम गमको साथ ग्याटिमामोन्नन्सको साथ मिथुन गमको बिरुवाहरू शुद्ध ग्वार समाधानहरूको तुलनामा एक सिर्जिस्टिक भिषासिटी वृद्धि देखाउँछन्।"
अर्को चोटि तपाईले घरको ढोका ग्लुटेन-फ्रि रोटीको ग्याम्मेन्टको आधा गुणा राख्नुभयो, जसलाई रिसेप्टमा यसको सिङ्गर्जीवादी पार्टनर भनिन्छ। यदि नुस्खा 1 चम्मच आणन गम को लागी कल गर्छ, 1 1/2 चम्मच को मानते गम र 1 1/2 चम्मच को गार गम को उपयोग गर्नुहोस।
तपाईले पाउनुहुनेछ कि तपाईंको ब्रेडहरू धेरै वसन्तको साथ उठाउँछन्, लामो "नम" बन्न नमिल्ने रहनुहोस् र पाक र कूलिंगको अन्तिम मिनेटको समयमा मध्यमा बिस्तार नगर्नुहोस्। नतिजाहरूमा तपाईं खुसीसाथ चकित हुनुहुनेछ।