यी ग्लुटेन-फ्रि मोबाईलका बीचबीच मतभेद
जब यो ब्रेड र पकाउने सामान आउछ, यो आटामा लुगा हो जो आटा वा ब्याटर सँगसँगै रहन्छ र हामीलाई पिज्जा आटा खींच्न र खिच्न अनुमति दिन्छ। त्यसोभए, यदि तपाईं लुक-फ्रिज गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईंलाई लतको काम गर्न थप संघटक चाहिन्छ। सौभाग्य देखि, त्यहाँ केही प्राकृतिक छनौटहरू छन्: चन्थि गम र गोर गम। अन्य ग्लुटेन-मुक्त मोटाई विकल्पहरू जेलिना र अगार अगार हुन् ।
ज्यान्थन ( ZAN thun ) गम र ग्वार ( ग्वार ) गम ग्लुटेन फ्रि खानामा बाँधिएको, मोटो र ग्लुटेन-मुक्त सामग्रीहरू लाई उत्प्रेरित गर्न प्रयोग गरिन्छ।
यदि तपाइँ यी गाम मध्ये कुनै पनि तपाईको ग्लुटेन-फ्रिज रहित पकाएको सामानहरूमा थप्न सक्नुहुन्न भने अन्तको परिणाम कुकुरको ढोका हुनसक्छ!
दुई मोटाईहरू समान छन्, तर अर्को भन्दा एक गम राम्रो छ? र तपाईलाई साँच्चै राम्रो बेकिंग परिणामको लागि प्रयोग गर्नु आवश्यक छ?
ज्यानन गम
Xanthan गम विभिन्न आहारहरू जस्तै आइसक्रीम, दही, सस र ड्रेसिंगहरू साथै साथै ग्लुटेन-फ्रिजमा पकाएका सामानहरूमा एक सामान्य थपिन्छन्। यो एक मकई आधारित, किण्वित उत्पादन हो जुन माइक्रोनियल "Xanthomonas campestris" भनिन्छ। किण्वन पछि, अवशिष्ट सूखे र जमीन पाउडरमा छ, यो कसरी बेचीन्छ। जब पाउडर तरलसँग मिलाइन्छ, प्रतिक्रियाले जेल-जस्तै पदार्थ बनाउँछ। यो खाद्य उद्योगमा स्थिरताको रूपमा प्रयोग गरिन्छ र उत्पादनको मोटो बनाउन, यसैले ग्लुटेन फ्रि व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गर्दछ।
तपाईंले गन्थन गमलाई ग्लुटन-मुक्त आटा वा आटा मिश्रणमा जोड्नुअघि, सामग्रीको सूची जाँच गर्न निश्चित हुनुहोस्-केहि निर्माताहरूले गहुँ मुक्त आटा वा रोटीमा केकथुम वा केक मिक्स समावेश गर्ने तयारीमा सरल बनाउन सक्नेछन्।
यस प्रकार, तपाईंलाई अतिरिक्त मोटाईर थप्न आवश्यक छैन। यो नुस्खा पछ्याउन महत्त्वपूर्ण छ (तल दिशानिर्देशहरू) जब आन्थन गम प्रयोग गर्दा-यदि तपाइँ एक नुस्खामा ज्यादै गन्थेन गम प्रयोग गर्नुहुन्छ भने तपाइँले तपाइँको पकाएको सामानमा एक भारी, ग्याम्मेदार वा पनि पतले बनावटको नोटिस गर्न सक्नुहुन्छ, त्यसैले सावधानीपूर्वक उपाय गर्नुहोस्।
एलर्जी वा मकई को संवेदनशीलता वाला मान्छे उनको चिकित्सक द्वारा सल्लाह दिइन्छ जसलाई गन्थन गम देखि बचें।
साथै, गन्थ गम को रूप मा सामान्य रूप देखि लगभग तीन गुना गनthum गम।
गुर गम
Guar gum, also guaran भनिन्छ, एक बीन जस्तो (legume) बिरुवाको बीउ बाट आउँछ, कहिलेकाहीँ कहिलेकाहीं भारतीय रूखको रूपमा उल्लेख गरिन्छ। हरिहरू गारको बीउबाट हटाइएका छन् र बीउहरू पाउडरमा मिल्छन्। यो आटाको उपज बढाउनको लागि पकाएको सामानमा अन्नको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, अधिक लचीलापन सिर्जना गर्नुहोस् र बनावट र शेल्फ जीवन सुधार गर्नुहोस्। बबको रेड मिल ग्वार गम उत्पादनको साहित्य अनुसार, "गौण गममा 8 पटक मोटोरोन पावरको रूपमा कोर्नस्टर्कको रूपमा छ।"
गथन-मुक्त व्यञ्जनहरूमा गारगमको प्रयोग गर्दा xanthan गम जस्तै, सावधानीपूर्वक मापन गर्नुहोस् वा तपाईं भारी, कडा पकाएको सामानको साथ समाप्त हुन सक्नुहुनेछ। ग्वार गम एक उच्च फाइबर उत्पादन हो र केहि व्यक्तिहरुमा जस्टिनस्टाइनलिनल अफसेटसँग सम्बन्धित छ।
गम मापन
तपाईले के गर्दै हुनुहुन्छ भन्ने आधारमा, तपाईंलाई गन्थन गम वा गोर गमको फरक माप आवश्यक छ। प्रत्येक नुस्खामा केवल एक सानो रकम आवश्यक छ, एक चम्मच भन्दा बढी कहिल्यै। उत्तम परिणामहरूको लागि, आन्थान गम वा गोर गम प्रयोग गर्दा नुस्खाको सिफारिसहरू पालना गर्नुहोस्, तर यहाँ केही सामान्य दिशानिर्देशहरू छन्।
- रोटी र पिज्जा आटा व्यञ्जनहरु: 1 चम्मच एन्थन गम वा ग्वार गम प्रति कपको ग्लुटेन फ्री आटा जोड्नुहोस्।
- केक, मफिन, र द्रुत रोटी व्यञ्जनहरू: 1/1 चम्मच मिथुन गम वा गार गम प्रति 1 कप प्रति ब्लुतुन फ्री आटा प्रयोग गरिन्छ।
- कुकी र पट्टी व्यञ्जनहरू: 1/1 चम्मच (वा कम) माथान गम वा गार गम प्रति 1 कप ग्लुटेन फ्री आर्ट प्रयोग गर्नुहोस्।