तपाईं ग्लुटेन-मुक्त व्यञ्जनहरूमा कसरी सर्घम प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ?

Sorghum एक अनाज अनाज हो जुन अष्ट्रेलियामा 5000 वर्ष अघि उत्पन्न भएको थियो जहाँ यो अहिले एक महत्त्वपूर्ण खाद्य स्रोत रहेको छ। यो कहिलेकाहीं मिलो भनिन्छ र भारतमा, यो जोवरको रूपमा चिनिन्छ।

आज, संयुक्त राज्य अमेरिका sorghum को सबै भन्दा ठूलो निर्माता हो जहाँ मुख्य रूप देखि जनावर फिड को लागि प्रयोग गरिन्छ। तथापि, बढ्दो ग्लुटेन-फ्रि बजारले "मिठाई" सुगघमको लागि नयाँ प्रयोग फेला पारेको छ, ग्लुटेन-फ्रिनमा एक लोकप्रिय अवधारणाको रूपमा र मिक्सहरू पकाउँछ।

ग्लुटेन-फ्रिजको मिश्रणमा प्रयोग गरिएको sorghum को प्रकार कलर-रंग हो, सामान्यतया एक नरम, ठीक आटाको रूपमा मिल्काइन्छ।

प्रोटीन र सर्घम

मकई जस्तै, sorghum प्रोटीन को एक अपूर्ण स्रोत हो। यसले पर्याप्त मात्रामा लिस्न, महत्त्वपूर्ण अमीनो एसिड (प्रोटीन) आपूर्ति गर्दैन। शरीरलाई विकास, हड्डी स्वास्थ्यको लागि र भान्सालाई ऊर्जामा परिवर्तन गर्न लिस्न चाहिन्छ।

पश्चिमी भूगोलको तुलनामा सुगन्धमा यो पोषक तत्वको कमजोरी विकासशील देशहरूमा एक चुनौती हो जुन यसमा लिइसिन आपूर्ति गर्ने उच्च मात्रामा जनावर र लेगुल प्रोटीन हुन्छ।

Sorghum को digestibility

फूड वैज्ञानिकहरूले फेला पारेका छन् कि "sor-linking" भनिने प्रक्रियाले अन्य अनाजहरूको तुलनामा सुगन्धमा प्रोटीन कठिन हुन सक्छ। आश्चर्यजनक कुरा, पकाउँदा सुगन्धमा प्रोटीनहरू पनि कम पाईन्छ।

ग्लुटेन-फ्रि व्यञ्जनहरूमा सर्घम प्रयोग गर्दै

ग्लुटेन-मुक्त आटा मिश्रित ब्रान्डका विभिन्न प्रकारका अन्य जीएफ फटा, स्टार्च र भाडा एजेन्टहरूसँग मिश्रित सुगुर आलु हुन्छ।

एक्लै sorghum प्रयोग गरिएको सुक्खा, चिपचिपा पक्कै सामानहरू - यो राम्रो परिणामका लागि GF आटा मिश्रणमा प्रयोग गर्न आवश्यक छ। टेपियोका स्टार्च सुगगम पकाएको सामानको साथ मिलाएर राम्रो मात्रा र बनावट छ।

Sorghum मिश्रणहरूको साथ तयार भित्री व्यञ्जनहरूमा केही थोरै तेल वा मोटा र अण्डा थप्न नमी सामग्री र बनावट सुधार गर्न सक्छ।

एप्पल साइडर सिरका वा अपोरोबिक एसिडले sorghum आटा मिश्रणहरूको साथमा आटाको मात्रालाई पनि सुधार गर्न सक्छ।

गोरखा-मुक्त व्यञ्जनहरू sorghum प्रयोग गर्दै

• घर का बना ग्लुटेन फ्री फ्रेंड ब्लेंड पकाइप
• उच्च प्रोटीन ग्लुटेन, डेयरी, सोया, र लेग नि: शुल्क आटा ब्लेंड पकाइप
• ग्लुटेन-फ्रि पिज्जा क्रस्ट रेसिङ

ग्लुटेन फ्रि सुर्घम बियर

अफ्रिकासँग सुगन्धित पेयहरू को एक अमीर परम्परा छ, जसलाई sorghum बाट बियर सहित। ग्लुटेन-फ्रि बियर हालको ग्लुटेन-फ्रि बजारमा प्रस्तुत गरिएको छ हाल हाल सुघ संग बनाइएको छ, जसले पिक्राहरूसँग जौको समान उकालो सुगर पाइन्छ।

• रेड ब्रिज
• बार्डको बीयर
• Lakefront Brewery बाट नयाँ गिस्ट

_{स्रोतहरू:}

• _{छद्घाटन र कम सामान्य अनाज: अनाज गुण र उपयोग क्षमता, पी बेल्टन र जे टेलर, स्प्रिंगर, बर्लिन, 2002, पृ। 25-81}
• _{Lysine - मैरील्याण्ड मेडिकल मेडिकल सेन्टर}