पकाउने तीन तरिकाहरू छन्: प्रवाह, उत्कर्ष, र विकिरण। खाना पकाउने विज्ञान कक्षाको बाहिर, विकिरण नकारात्मक नकारात्मक कारणले गर्दा अन्य नामहरू चिनिन्छ, तर के तपाईं उज्ज्वल गर्मी, अवरक्त, वा माइक्रोवेव द्वारा पकाउने हो भने, विकिरण ब्लकमा नयाँ बच्चा हो। त्यसोभए, इन्फ्रारेड धेरै कुकुरहरूको लागि छनौट गर्ने तरिका हो, खासगरी ब्याकर्डका लागि शेफको लागि इन्फ्रारेड गैस ग्रिल र बर्नरहरू प्रयोग गरेर बजारमा।
पाक कला प्रकारहरू
प्रसोधन: यस प्रकारका पाकहरू एक चीजबाट एकै ठाउँमा गर्मीको प्रत्यक्ष स्थानान्तरण हो। यो एक फ्राइकिङ प्यानमा खाना पकाउने जस्ता हो। तातो प्यान, खानाको साथ सम्पर्कमा, यसलाई छुराएर तातो स्थानान्तरण गर्दछ। यो खाना पकाउने सबै भन्दा सानो र कम प्रभावकारी रूप हो। तपाईंको ग्रिलमा, यो पाकिंग गेट संग सम्पर्क मा खाना द्वारा गरिन्छ पकाउने हो। संवहन तरल पदार्थ (खाना ग्यासमा एक तरल पदार्थ हो) खाना पकाउँदा पानीमा आलु उकालो वा ओवनमा चिकन भुइँमा राखिन्छ। तपाईंको ग्रिलमा, संवचन तपाइँको खानाको वरिपरि गर्म हावाको प्रवाह हो, खासगरी जब अप्रत्यक्ष गिलिंग ।
विकिरण: यो अन्य खाना पकाउने तरिका बाट पूर्णतया फरक छ। विकिरणले विद्युत चुम्बकीय ऊर्जाको रूप प्रयोग गरी खाना खाएको छ जुन तपाईंले खाना पकाउने भोजनमा निर्देशित गरिएको छ। यो तपाईंको माइक्रोवेवमा खाना पकाउने वा उज्ज्वल गर्मी प्रयोग गरेर तपाइँको ओवन (विशेषतया ब्रिलिङको लागि) वा टोस्टरमा विद्युतीय ताप तत्वबाट प्रयोग गर्न सकिन्छ।
उच्च तापक्रमको तापक्रमका केहि ताप तापक्रममा छ, त्यसैले चारकोल ग्रिलमा तातो कोलाहरू केही उज्ज्वल ऊर्जा (चारकोल पकाउने लगभग 25 प्रतिशत उज्ज्वल वा अवरक्त खाना) दिन्छन्।
इन्फ्रारेड: इन्फ्रारेड (वा इन्फ्रा-रेड) बाह्य कुकिंगमा ठूलो बज शब्द बनिरहेको छ। यो सब 2000 मा सुरु भयो जब अवरक्त बर्नर को लागि पेटेंट को म्याद समाप्त भयो, यो प्रौद्योगिकी को सबै को लागी जुन यसलाई एक ग्याँस ग्रिल मा निर्माण गर्न चाहते हो।
पछिल्लो धेरै वर्षमा, यस प्रविधिले $ 500 भन्दा कम ग्याँस ग्रिलहरू र साइड बर्नरहरू, सुर्ती बर्नरहरू, र अरूको लागि यो प्रयोग गर्न मनपर्ने अन्य चीजहरूमा चकित भएको छ। अब, अवरक्त बर्नरलाई बाह्य भान्साको माइक्रोवेव भनिन्छ र ग्याँस ग्रिल उद्योगलाई बचाउने श्रेय गरिन्छ। प्रश्न धेरै व्यक्तिहरू जस्तो देखिन्छ, के म वास्तवमा अवरक्तको आवश्यकता छ र यसले मलाई राम्रो कुक गर्नेछ?
इन्फ्रारेड बर्नर
आजकल बजारमा एक विस्तृत अवरक्त बर्नर र ग्रिलहरू प्रविधिको विस्तृत दायरा प्रयोग गर्दै छन्। TEC, प्रविधिको मूल आविष्कारकले इन्फ्रारेन्ड बर्नरको एक प्रकारको विकास गरेको छ जुन 100 प्रतिशत इन्फ्रारेड इमर्जिन्ट गर्दछ। यो पुरा तरिकाले एन्टेड बर्नरले स्टेनलेस स्टील emitters को धेरै तहहरूलाई सबै हवाप्रवाह (संवहन) रोक्न र केवल उज्ज्वल गर्मी उत्पादन गर्न ग्याँस बर्नर राख्छ। अन्य, पुरानो स्टाइल बर्नरहरूले उज्ज्वल ऊर्जालाई पराजित गर्न सिरेमिक टाइलहरू प्रयोग गर्छन् तर अझै पनि हावा हावा उत्पादन गर्छन् ताकि तिनीहरू लगभग 50 प्रतिशत अवरक्त हुन्छन्।
चार-ब्रोलले निर्धारण गरेको थियो कि उनीहरूले धातुको बाधाबाट ग्याँस बर्नर राख्न सक्छन् र खाना पकाउने क्षेत्रबाट आगोलाई अवरक्त ग्रिल उत्पादन गर्न कोषलाई अलग गर्न सक्छ। ग्रिलको यो शैली वास्तवमा दशैंका लागि अस्तित्वको रूपमा हेल्यान्ड ग्रिल जस्ता अवस्थित छ।
सच्चाइ यो छ कि यस बजार मा दर्जनौं ग्रिलहरू छन्। यी ग्रिलहरू भन्नका लागि पर्याप्त मात्रामा ठूलो मेटल बक्स माथि काम गरेर तपाईंले खाना पकाउनु हुन्छ, आफ्नो ओवनको जस्तै तर पाक खाना र ढक्कन संग।
किन इन्फ्रारेड
अवरक्त ग्रिलहरू र बर्नरहरूको बारेमा एक आधारभूत र सबभन्दा महत्त्वपूर्ण तथ्य भनेको हो कि उनीहरूले सामान्य ग्रिलभन्दा बढी तापमान उत्पन्न गर्छन् र धेरै छिटो उचाल्न सक्छन्। यो सुन्न असामान्य छैन कि यी ग्रिलहरूले 7 9 मिनेटमा 7 9 डिग्री सेल्सियस F / 370 डिग्री सेल्सियस भन्दा बढी सतहको खाना पकाउने तापमानमा पुग्न सक्छ। सुन्दर प्रभावशाली, तर यो तपाईंको लागि के गर्छ? इन्फ्रारेड ग्रिल निर्माताहरूले यी एकाइहरूलाई चाँडै मीटहरू भत्काइदिन्छन्, रसहरूमा लक गर्नुहोस् र कुनै पनि अन्य ग्रिल भन्दा छिटो पकाउनुहोस्।
यी दावीहरूको समस्या यो हो कि भाउजूले त्यस्तो काम गर्दैन। शोरिंग रस मा ताला लगाईएको छैन - यसले मांस को सतह मा बोरिंग र कारमेलिलाइजेशन गर्दछ।
मार्नर्ड प्रतिक्रिया भनिने यो प्रक्रिया तापमानमा 300 देखि 500 डिग्री एफ / 150 देखि 260 डिग्री डिग्री हुन्छ। यसैले यो के हामीलाई छोड्नुहुन्छ त्यो अवरक्त कुक छिटो छ। यो केहि चीज हो जुन तपाईं बहस गर्न सक्नुहुन्न। यो यो छिटो र तातो पकाउने हो जुन अवरक्त ग्रिलहरूको सबैभन्दा ठूलो फाइदा हो।
समस्याहरू
अवरक्त पकाउने क्रूर रूपमा शक्तिशाली हुन सक्छ। ठोस र घने मीट हुँदा अवरक्त ग्रिलको तापसम्म रहन सक्छ, माछा र सब्जियों को गर्मी को तीव्रता को कारण यस प्रकार को बर्नर मा खाना पकाउन कठिन हुन सक्छ। जबकि त्यहाँ त्यहाँ ग्रिल भएका छन् कि सबै अवरक्त प्रस्तावित छ, धेरै ग्रिल निर्माताहरू विशेष, समर्पित अवरक्त बर्नरमा राख्नु भएको छ ताकि तपाई दुवै संसारको सबैभन्दा राम्रो हुन सक्दछ। तपाईंले खरीद गर्नुभएको उपकरणहरूको बावजूद, याद गर्नुहोस् कि अवरक्त खाना बनाउने केही सिक्न र अभ्यास गर्दछ। पहिलो पटक तपाईंले अवरक्त ग्रिल प्रयास गर्ने उत्तम स्टिक प्राप्त गर्ने अपेक्षा नगर्नुहोस्। यहां सम्म कि पेशेवरहरु एक अवरक्त ग्रिल मा गंभीर गलतीहरु बनाइन्छ। अधिकांश खानाको लागि तपाईंले इन्फ्रारेडमा खाना पकाउन तपाईंलाई तापमान कम गर्न वा खाना पकाउनको लागि कुनै अवरक्त भागमा जान अघि एक मिनेटको वरिपरि, एकदम छोटो समयको लागि अधिकतम तापमान चाहिन्छ।
स्वास्थ्य सम्बन्ध
पहिले भन्नु भएको छ कि ऊन र कारमेलिलाइजेशन 500 डिग्री एफ / 260 डिग्री भन्दा कम तापमानमा हुन्छ। बर्निंग र क्यारेयर, जसले क्यान्सर-कारण पदार्थ सिर्जना गर्न सक्दछ, यस बिन्दु भन्दा माथि तापमानमा छिटो हुन्छ। जब अवरक्त खाना पकाउँदा यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ कि तपाईं खानाहरूमा नजिकको नजर राख्नुहुन्छ। तपाईंको खाना पकाउने समय कम हुँदादेखि तपाईं धेरै चाँडै मीट जलाउन सक्नुहुन्छ। जर्नल खानाले प्रायः क्यान्सर जोखिम लाई प्रस्तुत गर्दछ र सबै लागतहरुमा टाढा रहन आवश्यक छ।
इन्फ्रारेड एक प्रकारको आउटडोर खाना पकाउने प्रतिज्ञा गर्दछ जसले तपाईंलाई धेरै शक्ति दिन्छ। अभ्यासको साथ, तपाईं यो पावर प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ केहि उत्कृष्ट खानाहरू ग्रिल गर्न। यो अवरक्त मास्टर गर्न गाह्रो छैन; सबै पछि, हरेक ग्रिल केहि अवरक्त गर्मी उत्पन्न गर्दछ। इन्फ्रारेड बर्नरहरू र ग्रिलहरूले मात्र यसको धेरै धेरै उत्पादन गर्छन् ताकि उनीहरूले उच्च तापमान उत्पादन गर्न सक्दछ। त्यसैले यदि तपाइँ इन्फ्रारेड गर्न रोज्नु हुन्छ भने, निश्चित गर्नुहोस् कि तपाइँ कन्फिगरेसन तपाई चाहानुहुन्छ र टेक्नोलोजी द्वारा डराउनु हुँदैन-हामीमध्ये अधिकांशले टिमस्टरहरूको नाममा हाम्रा घरहरूमा अवरक्त पकाउने यन्त्रहरू छन्।