स्वाद, बनावट, पोषण, र अधिक प्रभाव पार्न भोजनमा कसरी मोटो प्रयोग गरिन्छ।
बोसो र तेल केवल एक क्यालोरी पाउडर होईन तर तिनीहरू खाना खान्छौं मा धेरै रासायनिक, भौतिक र पोषण प्रकार्यको सेवा गर्छन्। यहाँ दस भन्दा महत्त्वपूर्ण कार्यहरू हो कि वसामा खाना खाईन्छ।
1. उपस्थिति
वसा र तेलले चमकदार वा नम दृश्य बनावट सिर्जना गरेर खानाको उपस्थिति बदल्न सक्छ। प्रकाश को परिष्कृत गर्न को लागि वसा को क्षमता दूध को अपारदर्शी उपस्थिति को लागि पनि जिम्मेदार छ।
वसाले धेरै खानेकुराको ब्रोकिङ प्रक्रियामा पनि सहायता गर्दछ, उनीहरूलाई सुनौलो खैरो रंग दिन्छ।
2
माछा र तेल धेरै इम्सिलनमा एक महत्वपूर्ण घटक हो। इम्युसन एक मोटा वा तेल पानीमा फैलिएको छ (वा यसको विपरीत)। सलाद ड्रेसिङ, मेयोनेज, गोभी र पनीर ससहरू सहित पाक संसारमा धेरै पाईन्छ । तरलमा इम्युलाइसिङ फ्याट अनियमित स्वाद र बनावट गुणहरू पैदा गर्दछ।
3. स्वाद
फैट को विशिष्ट गुणहरु लाई अवशोषित र स्वाद को संरक्षण को क्षमता छ। तेल अक्सर जडी बूटियों र संरक्षण को लागि मसालों संग संक्रमित गरिन्छ। बोसोले यौगिकहरू पनि समावेश गर्दछ जुन आफ्नै आफ्नै विशिष्ट स्वादहरूलाई उल्टाउँछ। बोसो कोटले जिब्रोलाई र स्वादलाई अचम्म पार्छ र स्वादको अनुभवलाई पनि बदल्न सक्छ।
4. हीट स्थानान्तरण
बोसो खाना पकाउँदा तापक्रमको तापक्रमको सबैभन्दा प्रभावकारी मोडहरू प्रदान गर्दछ। स्किलेट वा वाकमा सटाइङको गहिरो फ्याँकिलोबाट, तातो तेलले आन्तरिक अंशहरू बढाए बिना खानाको सतहमा उच्च तहको तापक्रम हस्तान्तरण गर्न सक्षम छ।
भित्ता र तेलको प्रयोग गर्न तापक्रमले हिउँको संरचनालाई पनि सुविधा दिन्छ
5. पिउने प्वाइन्ट
उत्पादनमा प्रयोग गरिएको फ्याटको प्रकारले प्रायः अन्तिम उत्पादनको पिघलने बिन्दु निर्धारण गर्दछ। एक पिघ्ने बिन्दु तापमान हो जसको पदार्थ एक तरल देखि तरल देखि परिवर्तन हुन्छ। यो विशेषता विशेष रूपमा चकलेट, फ्रस्टिङ, र सलाद ड्रेसिङ जस्ता वस्तुहरूको लागि महत्त्वपूर्ण छ।
संतृप्त वसा, मक्खन र घाँटी जस्तै, ठोस र कोठाको तापमान हो, जो ठोस खानाहरू जस्तै चकलेट र फ्रोजिङ प्रयोग गर्न उत्तम बनाउँदछ। तरकारी तेलहरू कोठाको तापमानमा तरल पदार्थ हुन्, जसले तिनीहरूलाई सलाद ड्रेसिंग जस्ता उत्पादहरूमा प्रयोगको लागि सही बनाउँछ। सब्जीको तेलको कम पिघलने बिन्दुलाई सलाद ड्रेसिंगले तरल फाराममा रहन अनुमति दिन्छ जब प्रशोधन गरिन्छ।
6. पोषण
फ्याट खानामा सबैभन्दा कैलोरी घना कम्पाउन्ड हो, प्रति ग्राम प्रोटीन वा कार्बोहाइड्रेट प्रति दुई क्यालोरीमा भन्दा बढी। यद्यपि यो आजको आधुनिक समाजमा फायदाको रूपमा देख्न सकिँदैन, विश्वको धेरै भागहरूमा ऊर्जा घट्ने खाद्य वस्तुहरू उपलब्ध गराउने क्षमता अझै पनि आवश्यक छ। आवश्यक पर्दा क्यालोरी डिलिवरीको मोटो एक प्रभावकारी तरिका हो। वसा-घुलनशील भिटामिनहरू वितरणका लागि बोसो पनि महत्त्वपूर्ण छन् जस्तै भिटामिन ए, ई, डी, र के।
7. Satiety
फूड्स संतोषजनक बनाउने वा हामीलाई पूर्ण महसुस गर्ने बनाउन मासुले महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। किनभने वसा कार्बोहाइड्रेट वा प्रोटीन भन्दा हङकङमा लामो समयसम्म लिन्छ, उच्च-फ्याट फूडहरू पेटमा बस्छ र भुइँको भावनालाई ढिलाइ दिन्छ।
8. छोटो
छोटो मात्र ठोस, शेल्फ स्थिर वसाको नाम हो तर यो पनि मोटाइको लक्कर सामान को लागी ग्लुटन तार को निर्माण मा बाधा लगाउने क्षमता को वर्णन गर्न को लागी प्रयोग हो।
सामान्यतया, रोटी आटा को रूप मा ग्लुटेन (गेहूं प्रोटीन) को जुडना शुरू हुन्छ र लामो लोचदार ढाँचा बनाइन्छ, जसले बल र रोटी को रूप मा बनाउँछ। आटामा बोसो थपिएको बेला, बिस्किट्स र पाइ क्रस्टमा जस्तै, चर्को ग्लुटन गठनको बाटोमा हुन्छ, त्यसैले अन्तिम उत्पादन निविदा र फ्लाकि राख्नुहोस्।
9
जबकि वसा र तेल पानी मा घुलनशील छैनन्, त्यहाँ अन्य रासायनिक यौगिहरु जुन केवल वसा मा घुलनशील हुन्छन्। यी धेरै फ्याट-घुलनशील यौगिकहरू खाद्य पदार्थ स्वाद र भिटामिन सामग्रीका लागि जिम्मेवार छन्। खानामा बोसो सहित अधिकतम स्वाद र पोषण सामग्रीको एक विस्तृत श्रृंखलाको लागि अनुमति दिन्छ।
10. बनावट
वसा र तेलहरू बनावट बनाउँछ उनीहरूको सबै आफ्नै तर छोटो प्रक्रियाको माध्यमबाट पकाउने सामान (माथि हेर्नुहोस्) को लागी जिम्मेवार छन्। फैट एक धेरै विशिष्ट, स्नेहन मुटु महसुस गर्दछ, किनकि धेरै सूखी पट्टे वा चिप्स उच्च फैट सामग्री डिप्स वा स्प्रेडको साथ सेवा गरिन्छ।
चिसो संग बनाइएका इमल्सन धेरै वस्तुहरू जस्तै आइस क्रीम, मेयोनेज, र अन्य ससहरूका क्रीम बनावटका लागि जिम्मेवार छन्।