र तिनीहरूलाई कुक कसरी गर्ने?
सुँगुरहरू चार प्रमुख कटाईहरूमा बिचरा हुन्छन्: कंधे, लोइन, पेट र होम। यिनी मध्ये प्रत्येक सानो सानो कटौती मा कटौती गर्दछ, जो सुपरमार्केट को लागि प्याकेज गरिन्छ। सामान्य नियमको रूपमा, कम चर्को साथको कट कम निविदा हो र कम स्वाद छ। उदाहरणका लागि, टेंडरलोन , जुन धेरै दुबला कटौती हो, कंधे वा बटको रूपमा स्वादिष्ट जस्तो होइन, जो मोटोले मार्छ। तथापि, टेंडरलोनले खाना पकाउने समयको मात्र एक अंश लिन्छ, जबकि काँध वा बट धेरै घण्टा चाहिन्छ।
01 को 06
सुँगुर तथ्य
जुलो / विकिमीडिया / सार्वजनिक डोमेन सुँगुर 10 देखि 14 महिनाको बिचमा मरेका छन्। बीउको विपरीत, USDA मासु पोर्टलको अनुपातमा माटो मार्नको अनुपातमा आधारित पोर्क छैन। पोर्कले आकार र लिङ्ग द्वारा मात्र वर्गीकृत गरेको छ।
एक कसाई हॉग एक पुरुष वा महिला सुँगुर हो जुन हत्याको लागि उठाइएको छ र 1 9 54 देखि 300 पाउण्ड सम्म वजनमा हुन सक्छ। एक महिला हॉग पुरा तरिकाले प्रजननको लागि उठायो एक बोरा हो र 300 र 700 पाउन्डको बीच वजन गर्न सकिन्छ।
सुँगुरको कुल वजनको आधाभन्दा बढी बढी खुद्राको लागि काटिएको छ। सुँगुरको बाँकी अन्य खाना पकाउने प्रयोजनका लागि प्रयोग गरिन्छ, जस्तै सुँगुरको पछाडिको सूपको लागि, सनज आवरणको लागि आंतहरू।
धेरै पोर्क कि तपाईंले सुपरमार्केटमा फेला पार्नुभएको छ "वस्तु" पोर्क भनिन्छ। सुँगुरको मासुको लागि मात्र ब्रेन गरिएको छ र यसको छोटो जीवनको लागि भीडमा कलममा बस्दछ।
विरासत सुँगुरहरू - सुँगुरको पुरानो भण्डार - अहिले स्थानीय खेतीहरूद्वारा उठाइएका छन्। यो प्रकार को सुँगुर को मोटाइ को स्वाभाविक प्रतिशत छ र यसको पोर्क धेरै स्वाद र वस्तु पोर्क भन्दा बढी निविदा हो।
02 को 06
हेड
सुँग फ्लिइन / पन्त / गेट छविहरू द्वारा रिट्रीको लागि बिरुवाको सुँगुरको मात्र भाग जौल हो , जुन ग्यारह (स्पष्ट गवाह-चहानी-लेट) को लागि प्रयोग गरिन्छ, एक निविदा र स्वादपूर्ण इटालियन बेकन। बाँकी सुँगुरको टाउको मुख्यतया मात्र हेड पनीर , एक प्रकारको टेरिन बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
03 को 06
बोस्टन बट (माथिल्लो कंधे)
RonBiley / E + / Getty Images बट होइन, वास्तव मा, सुँगुर को पछि देखि कटौती। यो वास्तव मा सुँगुर को सामने कंधे को माथिल्लो भाग हो। यसको नाम बैरल देखि प्राप्त हुन्छ - जसलाई "butts" भनिन्छ - जुन 18 औं शताब्दी मा पोर्क को परिवहन को प्रयोग गरिन्छ। यसलाई बोस्टन बटमा राखिएको तरिकाको क्यान्सर काट्नको लागि बोस्टन बट भनिन्छ, र यसको नाम संयुक्त राज्य अमेरिकाका अन्य क्षेत्रहरूमा फैलिएको छ।
बोस्टन बिल्लहरू 4 र 14 पाउन्डको बीचमा उठ्न सक्छन् र ब्लेड हड्डी बेच्न र बेस्सरी चराहरू बेच्न सकिन्छ वा चोप्समा काट्छन्। यसको कंक्रीट ऊतक को उच्च प्रतिशत को कारण, बट ब्रेस्ड हुनु पर्छ। पोर्क बटको लागि व्यञ्जनहरू पोर्क (पिकनिक) क्यानरसँग अन्तरपरिवर्तनीय हुन्छ।
04 को 06
पिकनिक क्यानर (लोअर कंधे)
क्रुडो, जर्ज / स्टकफोड क्रिएटिव / गेट छविहरू पिकनिक सुँगुरको हक वा झन् माथि माथि क्यान्सर कालको निचो भाग हो। बोस्टन बट जस्तै, यो केवल जब ब्रेस्ड (वा सिंक) हुन्छ निविदा र स्वादपूर्ण छ। पिकनिक मांसपेशिहरु, चोसो, पाईन र कनेक्टिव ऊतक को एक जटिल जन हो र बिरोध को आवश्यकता हो, तर यो निहिता तापक्रम मा धीरे पकाए पछि यो निविदा र स्वादपूर्ण छ।
हड्डी को लागि सस्ती विकल्प को रूप मा खींचा या कटा हुआ पोर्क को रूप मा तैयार छ, sausages र धूम्रपान को रूप मा। (यसको नाम सम्भवतः यस तयारीबाट प्राप्त हुन्छ, जस्तै "पिकनिक हैम"।)
05 को 06
पोर्क बेली
Jupiterimages / Photolibrary / Getty Images सुँगुरको शरीरको यो भाग प्रयोग गरिएको छैन, त्यसैले पोर्क धेरै संगोष्ठी हुन्छ र वसा संग गुप्त। पोर्क बेली सामान्यतया बेकनको लागि ठीक हुन्छ, तर यो पनि ब्रेस्ड गरिएको छ र यसको असाधारण नमी र स्वादको लागि मजा आयो। पोर्क बेली पनि लिपटे र पोर्क को एक लीन टुक्रा को आसपास बाँध सक्छ, एक बेकार ढोका जस्तै, बोसो, रस र स्वाद जोडने को लागि
06 को 06
स्पेयर रिब्स र बेबी ब्याक रिब्स
Judd Pilossof / Photolibrary / Getty Images स्पेयर रिब्स पेटमा संलग्न रिब्बहरूको निचो भाग हो। अतिरिक्त रिब्स मा हड्डी को हड्डी को एक उच्च अनुपात छ र झिल्ली को द्वारा जोडिएको छ कि अक्सर हटाईएको छ (यद्यपि केहि मान्छे chewy बनावट को आनंद ले)। स्पेयर रिब्सहरूको लागि तयारीहरू ब्रेसिङ वा उकालो समावेश गर्दछ र त्यसपछि गिलिङ वा ओवन-बेकिंग समावेश गर्दछ।
बेबी ब्याक रिबहरू सुँगुरको पातलो नजिकको रिज पिंजराको माथिल्लो घुमाइएको आधा हुन्। बच्चा ब्याक रिब्सको रैकमा कम्तिमा 8 रिब्स छ, लगभग 3 इन्च लामो हुन्छ। बेबी ब्याक रिब मासुले स्पेयर रिब्स भन्दा कम हुन्छ र खाना पकाउने कम समय लाग्छ।
- मेम्फिस सूखी-रूब रिब्बा पकाउनुहोस्
- वर्षाी दिन बीबीक्यू रिब्स पकाउनुहोस्
- ढोका खोलिएको र ग्रिल गरिएको टुसेन बेबी ब्याक रिब्स पकाउनुहोस्
पढ्न जारी राख्नुहोस्: लूको चपबाट टेंडरलोनबाट पोर्कको पोट