जवाफ हाँ र नं।
'मसालेदार' मसलाले मसालेको मसला लिन्छ। यस अवस्थामा, लगभग सबै सुरक्षित भारतीय खाना 'मसालेदार' हो जसको लगभग यो सबै कम से कम एक मसाले पकाएको छ! त्यसोभए हाँ हो।
तथापि, धेरै मानिसहरू एउटै नसमा 'मसालेदार' र 'मिर्च गरम' को बारे मा सोच्न सक्छन्। यस अवस्थामा, धेरै मानिसहरूको आश्चर्यको जवाफ, जवाफ होइन, सबै भारतीय खाना मसालेदार छैन!
दुर्भाग्यवश, भारतीय भोजनले मसाले र चिनीको सम्बन्धमा खराब नाम कमाएको छ, शिष्टाचार केही खराब कुकहरू जसले सबैलाई थप्न मद्दत गर्दछ!
एक राम्रो भारतीय कुकले केवल अवयवहरू थप्नेछ जुन एक-अर्का र समाप्त भित्ता बढाउँछ। राम्रो भारतीय भोजन स्वाद (नमकीन, मीठो, खट्टा, कडा, तातो) र बनावटहरूको ठीक सन्तुलन हो .... कुनै पनि चीज छैन, चिल्लो समावेश। धेरै भारतीय व्यंजनमा कुनै पनि मिर्च वा मिर्च छ!
जबकि अधिकतर भारतीय खाना पकाने वाला मौरी व्यंजनहरु मसाले को उपयोग को लागि कल गर्दछ, चिली सबै भारतीय व्यंजनहरुमा प्रयोग नहीं गरिन्छ। केहि, खासकर दक्षिण भारत बाट, मरिच पनि संग अनुभवी हुन्छ। प्रत्येकलाई यसको थप गरिएको ब्रान्डको तल्लो ब्रान्डमा थपिएको डिशलाई दिन्छ। प्रयोग गरिएका चिलीहरू - सुत्ने रातो मिठो, ताजा हरियो मिर्च, रातो मिर्च पाउडर - प्रत्येकमा विभिन्न शक्ति र गर्मी छ। केहि व्यंजनहरू स्वादको स्वादको लागि उनीहरूको स्वादको लागि (उदाहरणका लागि रसाम (काली मिर्च) , भिन्डोलो , सर्पपेटेल ...) भने यदि तपाईंले गर्मी मन नपनाउनुभएको छ , एक्लै समाधान तपाईंले मिल्दो मात्राको प्रयोग गर्न मिल्दैन । जबकि यो आदर्श छैन र डिशको प्रामाणिकता घटाउनेछ, डिश राम्रोसँग कम प्रामाणिक हो र तपाइँ यसलाई यसलाई 100% प्रमाणपत्र र तपाइँको लागि धेरै तातो भन्दा कम हुन्छ।
सही?
अन्य व्यंजनहरूमा, चिल्लो मात्र गर्मीको मात्रा थप्न प्रयोग गर्दछ जुन अन्य स्वादहरू बढाउँछ (उदाहरणका लागि Mutter पनीर (मटर र कुटीर पनीर) , राजमा (लाल गुर्दे सेन करी) ...। यस अवस्थामा, तपाईं पूर्णतया मिर्चले छोड्नुहुनेछ।
यदि तपाईंले अनौपचारिक रूपमा एक डिशमा धेरै चिसो थप्नुभयो भने, त्यहाँ तापनि तापक्रम घटाउने तरिकाहरू छन्!
तपाईं नरिवल दूधमा हलचल गर्न र पुन: पखाल्नु वा आलु थप्न सक्नुहुनेछ र तिनीहरू सम्म पकाउन सक्नुहुनेछ (आलुले केही चिल्लो पदार्थलाई अवशोषित गर्नेछ)। तपाईं केहि गर्मी को कट गर्न दही संग एक गर्म करी पनि खा सकते हो। यो एक चाल हो म अक्सर मेरो बच्चाहरु संग प्रयोग गर्दछु!
दिनको अन्त्यमा, स्वादसँग प्रयोग गर्न निःशुल्क महसुस गर्नुहोस्। त्यो भारतीय व्यञ्जनको सुन्दरता हो। यो पहिले देखि नै पिघलने बर्तन हो र प्रयोग को लागी धेरै राम्रो हुन्छ।