आटा, बोसो र तरल को अनुपातमा ध्यान दिनुहोस्
भव्य बनाउन को लागी थुप्रै तरिकाहरू छन्: यो कोस्टस्टर्क स्लारीको साथ मोटो हुन सक्छ, रूक्सको अतिरिक्त संग चिकन बनाइन्छ, वा सजिलै प्यानबाट डिपप्पिंगको रूपमा सेवा गरिरहन्छ। Gravy एक राउक्स संग बनाइयो - वसा र आटा को एक मिश्रण को एक क्लासिक तैयारी, तपाईंको छुट्टी पक्ष वा भुट्टा देखि पैन drippings प्रयोग। रूक्स तीव्र स्वाद र गोवामा मखमली बनावट थप्छ। तर चिन्ता नगर्नुहोस् यदि तपाईं ओवनमा सम्पूर्ण टर्की वा बीफ रोस्ट पकाउनु हुनुहुन्न भने-तपाईं एक रोजगारीका चिकन वा माथिल्लो सेलिब्रिटी स्टेकसम्मको लागि मक्खन वा तेलसँग रूक्स ग्रेवा बनाउन सक्नुहुन्छ।
A Roux Defined
एक रूक्सले अँध्यारो तेल, मक्खन , वा भुइँमा खसेको रेन्डर्डिङबाट बराबर भाग बोसो जोड्दछ। यो एक चटनी को आधार को रूप मा प्रयोग गर्न सकिन्छ वा भान्सा मा मोटोनीर जस्तै क्लम चाउन्डर र मार्गेनी र पनीर।
रक्सले रंगमा रङ बाट गहिरो भूरामा दायरा पुर्याउँछ, लामो समय सम्म तपाई यसलाई पकाउने। एक हल्का राउक्सले बोसो वा प्यान डिपापिङ वा स्फूर्तिको स्वादलाई सुरक्षित गर्दछ जबकि गहरा राउक्सले यसको आफ्नै पोषक, कारमेलयुक्त अक्षरमा लिन्छ। तपाईं निर्णय गर्न सक्नुहुन्छ कि तपाईं कसरी प्रयोग गर्ने योजनामा आधारित राउन्ड पकाउने कति लामो समयसम्म। उदाहरणका लागि, तपाईं क्लम चाउडरलाई सेतो, क्रीमयुक्त रङलाई राख्न चाहानुहुन्छ, त्यसैले एक पेल छिटो पकाएको रूउ उत्तम काम गर्दछ। अर्कोतिर Gumbo, गहिरो, अधिक जटिल-चिसो रौक्सबाट फाइदा उठाउन सक्छ, त्यसैले अँध्यारो नभएसम्म यसलाई पकाउनु पर्छ। एक छुट्टी गुरुत्वाकर्षणका लागि, तपाईं मोन्युट मक्खनको रंग दायरामा बीचमा केहि मनपर्छ।
आधारभूत रौक्स ग्रेवा सूत्र
एक रूक्स-आधारित ग्रुव बनाउने बेलामा तरलमा आउँ को बोसो अनुपात महत्त्वपूर्ण छ, र तपाइँले आफ्नो धब्बा कस्तो मोटाईमा निर्भर गर्दछ, तपाइँ मोटो र आटा को मात्रा समायोजन गर्न सक्नुहुन्छ।
1 कप रौक्स ग्रुवरी बनाउन को लागी 2 चम्मच चम्मच, 2 वटा चम्मचको आटा, र 1 कप तरल। (यदि तपाईं एक पतला गुरुङ चाहनुहुन्छ भने, 1/1 मा मोटो र आटाको मात्रा घटाउनुहोस्।) तरल शरद हुन सक्दछ, दूध, वा भारी क्रीम, कसरी समाप्त उत्पादन चाहिएको धनी र पक्कामा निर्भर गर्दछ।
तपाईं थप बनाइएको भारी क्रीम वा शराब जोडिएको बनावट र स्वादको लागि भाइरसको साथ संयोजन गर्न सक्नुहुन्छ।
रूक्स गुरुवा बनाउने विधि
एक राउन्ड गुरुत्वाकर्षण गर्न गाह्रो छैन, तपाईलाई निश्चित छ कि तपाईंसँग सबै सही अनुपातहरू छन्। पहिलो, आधारभूत सूत्र अनुसार आवश्यक भएमा आवश्यक जरुरी छ र पछि वोसो रकम माथि वा तल समायोजन गर्नुहोस्। पनी drippings मा बोसो वा तेल को मात्रा मापन पछि तपाइँ आफ्नो टर्की वा मासुको अन्य टुक्रा पकाउनु हुन्छ - तपाइँ सबै बिरुवाहरु लाई तरल को मापने कपमा र त्यसपछि तपाईलाई चाहिन्छ को लागी हटाउन सक्नुहुन्छ, वा सजिलै संग वोसो को मात्रा को बाहिर निकाल सकते हो। एक चम्मच चम्मच को माप र अलग। (बाँकी drippings लाई छोड्नुहोस् वा अर्को प्रयोगको लागि बचत गर्नुहोस्।) मक्खन थप गर्नुहोस्, तेल पकाउनुहोस्, गाढा बान्सेको तेल, वा धनुषामा यदि तपाइँलाई वसाको आवाज बढाउन आवश्यक छ।
तपाईं बरसात प्यानमा गुरुत्वाकर्षण दाँत तयार गर्न सक्नुहुन्छ (तपाईलाई जराको लागि आवश्यक रकम भन्दा बढी कुनै पनि अतिरिक्त चर्को जोड्न सक्नुहुन्छ), जसले तपाईंलाई तल निस्किएको स्वादको भूरी बिटहरू स्क्रैप गर्न अनुमति दिन्छ। वा, यदि तपाईं मनपर्छ भने, drippings लाई सफ्टस सस्यान वा कुञ्जीमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। यदि चिसो भने मध्यम-कम तापमानमा बोसो ब्याक अप गर्नुहोस्।
सबै-उद्देश्य वा वाउन्ड्रा आटा बराबरको चिसो मा बराबर छान्नुहोस् र यसलाई तातो बनाउनुहोस्, कम गर्मीमा कम्तीमा 5 मिनेटको लागि आटाको कच्ची स्वाद हटाउनको लागि।
रक्स जारी गर्दा रक्समा बिस्तारै तरलको सम्बन्धित अनुपात थप्नुहोस्। लुम्पहरू रोक्नको लागि लगातार हिसाब गर्न सिमर उडाउँदै जबसम्म यो तपाइँको इच्छित मोटाईमा पुग्छ। ध्यान राख्नुहोस् कि गुरुङ यो खडाको रूपमा मोटो हुँदैछ, त्यसैले अतिरिक्त आटा थपेर प्रक्रियालाई गतिमा पुर्याउन प्रतिरोध गर्नुहोस्।
रूक्स गुरुङको अन्तिम समायोजन
एकपटक रूक्स गुरुङ्ग पकाइएको बेला, तपाईं स्थिरता परिवर्तन गर्न र केहि स्वाद बदल्ने निर्णय गर्न सक्नुहुनेछ। गुरुङलाई पतित गर्न, थोडा थप भाइरस थप गर्नुहोस्। भत्किलो भाँडाको कडा मोटो गर्न, लामो समय सम्म पकाउनुहोस्। जबसम्म तपाईले मासुको भारी अनुभवी टुक्राको साथ सुरू गर्नुभयो भने तपाईले नमक र कालो मिर्च थप गर्नु अघि तपाईले स्टोवलाई भरिदिनु भयो। सामान्य नियमको रूपमा, प्रत्येक कप तरल को लागि 1/2 चम्मच नमक मा हलचल, तर पहिले स्वाद सुनिश्चित गर्नुहोस्।
यदि भित्ताले चिसो देखिन्छ भने मोटो विभाजक प्रयोग गर्नुहोस्।
एक असाधारण चिकनी गुरुङको लागि, यो तपाईंको सेवाको डुङ्गा वा कटोरीमा छरिएर घुमाउनुहोस्।