कोषेर खाद्यान्नहरू थाहा छ कि कोषेर प्रमाणीकरणको साथ कम्पा तयार पार्न प्रायः असम्भव छ। शाकाहारीहरू र भेगानहरूको लागि पनि, कम्मि फिक्स प्राप्त गर्न चुनौतीपूर्ण साबित हुन सक्छ, किनभने पारंपरिक व्यञ्जनहरूले अक्सर माछा चटनी र / वा नमस्ता झन्झटका लागि कल गर्दछ। शुक्रबार, लिज अलापर र जेफरी योोस्स्कोट्ज, कृत्रिम गेफेली माछा संगठनको सह मालिकहरू गेफिलेरिया तपाईंको पछाडि छन्। यदि तपाईलाई धैर्य धैर्य छ भने, तपाईं आशेनजी किची को आफ्नो कुकबुक द गीफिल मेनिफेस्टो बाट यो नुस्खाको साथ, आफ्नो आफ्नै बनाउन सक्नुहुन्छ।
नुस्खाको लागि हेडर नोटमा, योसोसोट्ट्ले कसरी यस्तो नुहाउने हो भनेर सोध्छ: "कसरी कम्मिनी, एक कोरियाली किण्वित स्टपल, अशान्केजी कुकबुकमा? कसरी उचित हुन सक्छ। 200 9 मा, मैले एक लेखको बारेमा तल लेखेको थिएँ पूर्वी साइडको वार्षिक पिक दिवस। मैले कम कोरियाली अमेरिकियहरुलाई भेट्टाएका थिए जसले कम्मी कम्पनीहरू शुरु गरेका थिए, एक युग पुरानो परम्पराबाट केहि नयाँ भवन निर्माण गरे। मैले त्यो भावना मन परायो कि केही वर्ष पछि, मैले ती उद्यमीहरूलाई प्रेरणाको लागि हेर्दा चिनियाँ व्यञ्जेलको चिनियाँ चिनियाँ व्यञ्जेल, कुन दक्षिणी पूर्वी व्यञ्जेलको खाँचो छ, यद्यपि किण्वित गोभीले कोरियाली प्रायद्वीपमा अझ बढी उल्लेखनीय हुन सक्छ। वास्तवमा जब केही वर्ष पहिले नापा गोभीको कमी थियो, दक्षिण कोरियाली सरकारले आकस्मिक किमिची ब्यालेआउट कार्यक्रम स्थापना गर्यो।
हामीले यो गीगा गोभी, टर्निप्स, र हंगेरी हंगेरी पेपरिका सहित यो किम्ची उच्चारणको कम्पास दिनुभएको छ। यदि तपाइँ एक मसालेदार कम्मी चाहानुहुन्छ, मसालेदार चिनियाँ मिर्चहरू सररानो वा सेनेन जस्तै। यदि तपाईं एक अधिक हल्का किम्चि चाहनुहुन्छ भने, गरम पेपरिका छोड्नुहोस् र चकलेट मिर्चको लागि छनौट गर्नुहोस् जस्ता चिल्लो वा केला मिर्च। म कुनै अचम्म लागेन, तर लिज राम्रो लाग््छ कि अदरक भनेको हो। क्लासिकमा मसालेदार र विशिष्ट लेक को लागी तपाईंको केम्ची-भरिभएको केब्याजमा यो कम्पा प्रयोग गर्नुहोस्। यसले पनि उत्कृष्ट ताला खोल वा अर्को बनाउँछ। बस जान्नुहोस् कि जब तपाईं एक जार खोल्नुहुन्छ, गंध केहि क्षणको लागि उचाल्नेछ। तपाईं यसलाई माया गर्न सिकाउनुहुनेछ। ध्यान दिनुहोस् कि यो नुस्खाले विस्तारित प्रतीक्षा समयको लागि कल गर्दछ। "
जेफरी योोस्कोट्ज र लिज अलापर द्वारा पुस्तक द गीफिलि मनीफेस्टो बाट बहिष्कृत गरियो। प्रतिलिपि अधिकार © 2016 Gefilte Manifesto LLC द्वारा। Flatiron पुस्तकहरु बाट अनुमति संग पुनर्प्राप्त। सबै अधिकार सुरक्षित।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- केम्चीको लागि:
- 1 पाउन्ड हरियो गोभी, बाहिरी पातहरु हटाइयो, कोरिड र सानो टुक्रा टुक्रा
- 1 पाउंड नापा गोभी, बाहिरी पातहरू हटाइयो, कोरिड र कडा कटा
- 1 पाउन्ड टर्निप्स वा डिकोन मूलाशय, हल्का र ¼-इन्च-मोटो आधा चम्मचमा काट्नुहोस्
- 1 पाउन्ड गाजर, ¼-इन्च मोटी राउण्डमा काट्नुहोस्
- 2 scallions, sliced
- 8 कप पानी पान्यो
- आधा कप कोसर नमक
- टाँस्नुहोस्:
- 1 मध्यम रातो प्याज, तिमाही
- 4 लसुन लौह
- 2 तपाईंको चिन्ताको आधारमा चिल्लो मिर्च, ताजा वा सूखे, हल्का हल्का
- 1 चम्मच हट हङ्गेरियन पेपरिका (वैकल्पिक)
- 3 चम्मच पीला ताजा ताजा अदरक (वैकल्पिक)
यसलाई कसरी बनाउने?
1. एक ठूलो कटोरी मा तैयार सब्जियों को ठाँउ। एक अलग कंटेनरमा, फिल्टर गरिएको पानी र नुन जोड्नुहोस् र नमक भंग नभएसम्म हलचल। सब्जियों मा नमक को पानी को बिरुवा डालो, प्लेट को साथ सब्जियों को वजन कम गर्न को लागि सुनिश्चित गर्नुहोस कि उनि निलो देखि रहन को लागि, र 1½ घन्टा को लागि कोठा को तापमान मा बैठे।
2. सब्जहरू नाक गर्नुहोस्, दालका 1 वटा प्याला राख्नुहोस् र तिनीहरूलाई कटोरामा फर्काउनुहोस्।
3. पेस्ट बनाउन: खाद्य प्रोसेसरमा, सबै टाँस्नुहोस् सामग्रीहरू र प्रक्रिया लगभग 15 सेकेन्डको लागि संयोजन गर्नुहोस्, वा अवयव सामग्री तोड्न र कुनै नरम पेस्टको रूपमा मिलाउन सम्म। (यदि तपाइँसँग एक खाना प्रोसेसर छैन भने, तपाईं यो मोर्टार र मोती प्रयोग गरेर गर्न सक्नुहुन्छ।)
4. काठको चम्मच वा तपाईंको हातहरू प्रयोग गरी (हामी हाम्रो हातहरू मन पराउँछौं - तर ध्यान राख्नुहोस् कि मिश्रण मसलामा छ), पेस्टको साथ सब्ज कोट। एक पटक राम्रो लेपित, सब्जियों को एकदम कडा रूपमा दुई क्वार्ट-साइज जार वा सानो सिरेमिक क्रकमा प्याक गर्नुहोस् ताकि दुलहीले तिनीहरूलाई ढाक्छ। यदि जार मा पर्याप्त तरल सब्जियों को डूब राखन को लागि छैन, को लागि कवर को लागि पर्याप्त आरक्षित कोण मा डाल दिए।
5. एक सील सिर्जना गर्नुहोस्: यदि एक क्रकमा किण्वन गर्ने, प्लेटलाई प्रयोग गर्नुहोस् वा काठको बोर्ड प्रयोग गर्नुहोस् सब्जियहरुको तल सब्जियोंलाई बलियो बनाउनुहोस्। सफा गिलास उत्पादक वा जारको साथ माथिको पानीले भरिएको माथिको सुनिश्चित गर्न कि फलले सब्जिहरु मा दबाब लागू गर्दछ, तिनीहरूलाई डुबेर राख्छ। यदि जारमा किण्वन गर्दै, पानीसँग भरी एक सानो जार प्रयोग गर्न प्रयोग गर्नुहोस्। धूल र कीराहरू राख्नको लागि तौलियासँग राख्नुहोस्। 3 देखि 7 दिनमा, वा लामो समय स्वादको लागि, तपाईंको भान्साको काउन्टरमा किमिची कण फर्मेसन समय तापमानको साथमा फरक फरक हुन्छ, त्यसैले प्रत्येक दिन कम्तिमा 2 दिन पछि स्वाद गर्नु पर्छ। कम्ची वांछित स्वादमा पुग्दा, जार लुकाउनुहोस् र प्रशस्त पार्नुहोस्। कम्तिमा 6 महिना सम्म तपाईंको फ्रिजमा स्वादिष्ट रहनेछ।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 56 |
| कुल मोटा | 0 g |
| पागलिएको बोसो | 0 g |
| असंतृप्त फैट | 0 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3,596 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 g |
| आहार फाइबर | 3 जी |
| प्रोटिन | 2 जी |