नियमित आकारको बिस्टेकका सबै फेरियरिना तयार हुन तयार छ। माटो कटौती र तिनीहरूका नामहरू धेरै ठाउँमा इटालीमा एक सयौं भन्दा बढी फरक फरक छ कि पेलेरग्रिन आर्टुसीले उनको क्लासिक पुस्तक, क्युसिनामा ला स्कियनाजामा बिस्केका अल्ला फरिन्टिनाको परिचय दिन्छ: "हाम्रो शब्द बिस्किका अंग्रेजी बीफ-स्टेकबाट प्राप्त हुन्छ, जुन मासु रब्बको अर्थ हो। यो केवल मासुको औंला एक औँला र एक आधा मोटीमा हो, यसको हड्डीको साथ, एक ऊनीको छोटो ढोकाबाट काट्नुहोस्। फ्लोरेन्सका मक्खनहरू दुवै नवजात शिशु र जनावर दुवै दुई वर्षको पुरानो पर्दामा बोल्छन्; पछि लाग्न सक्छ, धेरैले तपाईंलाई बताउनेछ कि उनीहरु अब जेठा भएन, आफ्नो पति र सायद केहि छोराछोरीलाई पनि। "यो डिश, उत्कृष्ट छ किनकि यो राम्रो, आक्रामक र स्वादिष्ट, अझै इटालियन मा फैलिएको छैन, सम्भवतः किन धेरै प्रान्तहरूमा बङ्गलाहरू प्रायः पुरानो र मस्यौदा जनावरहरूसँग काम गर्छन्। यस अवस्थामा, तिनीहरू फाईल प्रयोग गर्दछ, जुन निस्क्रिय भाग हो, र गलत तरिकाले कोइल स्टकमा पकाइएको फाइलको गोललाई कल गर्दछ। "एक कटौतीको रूपमा, बिस्टाका अल्फा फेरिन्टेना अहिले इटलीमा जान्छ। सामान्य आकारको बिस्टेकका सबै फरिरेन्टिनाले तपाईले वा म इटालियन सुपरमार्केटमा भेट्टाउन सक्नुहुनेछ, केवल कोल्डबाट टाढा र टेबलमा भाप गर्न सक्दछ। ती अंग्रेजी बोल्ने संसारमा भएकाहरूले यसलाई टी-बोन वा पोर्टरहाउस स्टेकमा राख्नेछन्।
02 को 07
ला फेरिएन्टिना कट अप
एक सामान्य आकारको फेरिरेन्टिना, काटियो। र यहाँ के यो भागमा कटौती जस्तो देखिन्छ जस्तो लाग्छ: त्यसो गर्न तपाईंले फाईल र contre-filet धेरै टुक्राहरूमा कटौती गर्नुहुन्छ, र हड्डीको बारेमा सानो शरीर छोड्नुहोस्। निजामुखी मासुको मनपर्ने व्यक्तिले फाईल लिनेछन्, र जो थोपा स्वादको मनपराउने छनौट गर्दछन्, जबकि हड्डीले खुट्टा खुवाउनु राम्रो हुन्छ। यो तयार पार्नका लागि कलाुसीका निर्देशनहरू: "यसलाई तातो कुखुराहरू पकाउनुहोस्, जस्तै कि यो जनावरबाट आउँदछ, वा प्रायः यसलाई धोएर यसलाई सुखार्नुहोस्। धेरै चोटि, यसलाई नमक र काली मिर्चको साथमा जब यो हुन्छ, र मक्खनको एक टुक्रा संग टाँस्नुहोस्। स्टेक बढी पकाउनु हुँदैन, किनभने डिशको सुन्दरता जोसमा पसेको मासुबाट निस्केको रसमा छ। यदि तपाई यसलाई पकाउन अघि यो नमक, आगो सुक्नेछ यो बाहिर, र यदि तपाईं यसलाई तेल वा केहि चीजको साथ छाड्नुहोस्, धेरै जसो गर्छ, यो चिसो स्वाद र दुलही हुन सक्दछ। "कलायूले एक शताब्दी अघि यसलाई सेट गरे पछि यो प्रविधि परिवर्तन भएको छैन, तर अब मान्छे अब थप छैन पित्री मक्खन। यदि केहि भएमा, उनीहरूले लेवनको भेडाहरूसँग तिनीहरूको फ्रिरेन्टिनाको सेवा गर्छन्।
03 को 07
र मोटो फेररेन्टिना?
एक मोटो फरेन्टिना।
दुई अघिल्लो तस्वीरहरूमा देखाइएको स्टिक एक प्रकारको स्टिक हो जसले अब एक इटालियन सुपरमार्केटको मासु सेक्शनमा पाउँछ; तिनीहरू 1 देखि 1 1/2 इन्च (2.5-4 सेन्टीमिटर) मोडा हुन्छन् र 2-3 पाउन्ड (1 देखि 1.5 किलोमिटर) हुन्छ।
यदि तपाईं राम्रो किसानलाई भेट्नुहुन्छ भने, तपाइँ प्रदर्शन मामलामा एक टुक्रामा पशु (रिब्स, छोटो ढोका र सरलोन) को सम्पूर्ण पक्ष भेट्टाउनुहुनेछ, र कसाई भन्दा बढी आफ्नो स्टिक कट गर्न सक्षम हुनेछ। यदि तपाईं चाहानुहुन्छ मोटो, विशेष गरी यदि मासुको चियानिना मासु हो, जुन धेरै जनावरहरू हुन्छन्।
यहाँ चित्रण गरिएको स्टिकहरू डोरोयो सिचेनीले एक मास्टर कसाईले कटौती गरेका थिए जसले एक्सपान्स्स र पेन्जानोको चीन्टीमा आफ्नो पसलबाट संसारभरि अन्य कटौती दिन्छ।
04 को 07
ला Fiorentina: कसरि डारियो Cecchini कुक यसलाई
गिल मा मोटो फियराइनन्ट। Dario Cecchini एक राम्रो कसाई र एक उत्कृष्ट कुक दुवै हो, त्यसैले यो मात्र स्वाभाविक थियो कि एक रिपोर्टरले उनलाई सोध्नु पर्छ कि एक स्टिक कसरी गर्ने? जब ईईयू हड्डी संलग्न संग स्टेक बेचने को प्रतिबन्ध को बाकी बचाए। तिनका निर्देशनहरू: तातो कोइलाहरू, कडा काठबाट, र उनीहरूको माथि 4 इन्च ग्रिल। यसमा स्टेक सेट गर्नुहोस् र जब सम्म शीर्ष माथि चमकदार हुँदैन कुकुर गरौं। यसलाई फ्लिप गर्नुहोस्, केही मिनेटहरू यसलाई पकाउनुहोस् ...
... र ग्राउण्डमा हड्डीमा ह्यान्ड्रोमा केहि मिनेटको लागि तलबाट तल हिंड्न को लागि। कसरी भयो, डारियो दुर्लभ भन्छन्; एक स्टिक को दानत्व को न्याय गर्ने सबै भन्दा राम्रो तरिका महसुस गर्दैछ ( यहाँ द्रुत पाठ्यक्रम ), र यदि तपाईं यो चाहानुहुन्छ कि तपाइँको छनौट हो।
नोट: यो शट हाम्रो अनुकरणमा ग्रिलबाट अनुक्रमबाट बाहिर छ। इटालियन दलालहरूले प्रायः हड्डीलाई केही हड्डीलाई छोटो मोटो स्टकबाट ट्रिममा राख्छन् कि यदि यो हड्डी हो भने तपाइँ यसलाई खान हुँदैन र त्यसैले यसको लागि तिर्न चाहँदैनन्। यदि स्टिक अप खडा गर्ने योजना हो भने हड्डी ट्रिममिड छैन, किनभने यदि तपाईले ईमानदार हुनुहुन्न भने। यी स्टिकहरू दुई 1/2 भन्दा बढी पाउन्ड (1.2 किलोमिटर) भन्दा बढी थिए।
06 को 07
ला Fioriorentina: यो सेवा गर्न तयार रहन
मोटो फरेन्टिनाको काट्ने। एक पतला Fiorentina यो काटने को लागि धेरै विकल्प प्रस्ताव छैन; यद्यपि तपाईं यसलाई अनाजमा एकदम राम्रो पिसाउन सक्नुहुनेछ, जुन इटालियनमा ट्यागलीटा भनिन्छ (प्राप्त गर्न सकिन्छ भने केही व्यक्तिहरु कत्तिको अर्गुगल र छिमेकी पिर्मिगियानोले ट्यागलिटामा छाडेर यद्यपि म अभ्यासको उत्कृष्ट प्रशंसक होइन) पहिले माछाको रूपमा मासु को टुक्राहरु मा सबै भन्दा बढते ग्रील्ड मशरूम कैप्स मा। यहाँ तयार गरिएको डारियो सिचेनीको स्टेक संग, अन्न मा मासु माथि काटेर धेरै अधिक अर्थ दिन्छ। हड्डीबाट फाईल र contre-filt ट्रिम गरेर सुरु गर्नुहोस् (नोट गर्नुहोस् कि कसरी मासु दुर्लभ हुन्छ) र त्यसपछि टुक्राहरू तिरल्लो टुक्रामा आधा इन्च (1 सेमी) स्लाइसमा।
07 को 07
मोटो फरेन्टिना सेवा गर्दै
एक मोटी बिस्टाका अल्वा फेररेन्टिनाले सेवा गर्यो।
समुद्री नमक, स्लाइसमा जैतून का तेलको बिरुवा र तिनीहरू तयार छन्! के साथ चींटी क्लासिको, र मैले Villa Cafaggio को 1 999 रस्सारमा प्यान्ट गर्नुभयो। साँच्चै राम्रो जोडा मिलाएर, र तपाइँ यहाँ स्वाद सिक्न पाउनुहुनेछ।