1600 - 1700 Acadia मा सर्दियों को लागि भंडारण फूड्स
अमेरिकामा सुरक्षित रूपमा भोजनको नजिकको जुनसुकै दिन यी दिनमा, मैले अक्सर सोचेको छु कि खाना प्रशोधन गर्नु भन्दा पहिले भण्डारण गरिएको थियो। मेरो महान चाची गुलाब मलाई बताईयो कि हाम्रो परिवारको खेतीमा (अतिरिक्त दूध सहित) छुट्टै बन्द बन्द जारमा राखिएको, string संग बाँडिएको छ र कुवाको चिसो पानीमा निस्कियो। तिनीहरू लुइसियानाको खेतीमा मूलतः आत्मनिर्भर थिए, तर मैले अझै सोचेँ कि मानिसहरूले सयौं वर्ष पहिले खाना खाए, पुरानो Acadia (अहिले नोवा स्कोस्नियाको रूपमा चिनिन्छ) को माध्यमबाट।
यो मेरो किताबको लागि अनुसन्धानको एक आकर्षक भाग थियो, एक कजुन भान्सामा (सेन्ट मार्टिनको प्रेस, 2006)। आवश्यकता हो, वास्तवमा, आविष्कारको आमा र म आशा गर्दछु कि तपाईं यी खाना संरक्षण विधिहरू जस्तै मनपर्छ जस्तो लाग्छ।
- पुरानो एसिडिया मा खाद्य संरक्षण र पकाउने विधिहरू। खाना संरक्षणको लागि मुख्य प्रविधिहरू ब्राइनिंग, चिसो, सुखाने र धूम्रपान गर्ने थिए। काजुन बोउचररीको अग्रताले प्रत्येक विभाज्याले छिमेकीहरूले काम विभाजन गर्ने सुँगुर र गायको हत्या गरेको थियो, त्यसपछि सर्दमा भरिएको फलफूलको आनन्दमा भाग लिन्छन्। मासुको माटो हिउँमा जमेको थियो, यसको केहि नमकिएको र सुकेको थियो, केहि नुहाउने पानीमा बज्छ, र अन्य कट्टरहरू घर-भरिएको स्खोकहाउसहरूमा धूम्रपान गरिएका थिए। परिवारको प्रयोगको लागि कोड र हिरोइन नमस्कार गरियो, जमेको र जडीबुटीको धुलो।
- सेलारमा जड सब्जीहरू चिसो भण्डारणमा राखिएका थिए; जबकि मकै र सेम सुकेको थियो, आवश्यक रूपमा पुन: निर्माण गर्न। गोभी र जडी बूटीको रूपमा हरी सेम नमकिएको थियो। Chives र प्याज माथि जड़ी बूटी को रूप मा प्रयोग गरियो र अधिक savory व्यंजन मा प्राथमिक seasonings थिए - धेरै त्यहि तरिका प्याज, अजगर, र घंटी काली मिर्च कजुन पकाने मा प्राथमिक seasonings। जाम जाममा बनाइयो; स्याउ सेलारहरुमा राख्दछ को ठंडे भंडार को लागी, जस्तै कि स्याउ आज हो; क्रेनबेरीले हल्का ब्रेकमा भण्डारण गर्दछ। र नीलाबेरी र सेब स्लाइसहरू एक तहमा राखिएको र सूखे। अनुहारलाई बिस्तारै ओठमा तहमा राखियो र ठुलो भण्डारको लागि सेलारहरुमा राखिएको थियो, र मक्खन ब्लकमा बनाइएको थियो र हल्का नमकीन पानीमा राखिएको थियो (माथि चित्र हेर्नुहोस्)।
- फ्राइकिङ्ग र उबलने पुरानो एसिडिया मा खाना पकाउने दुई सबैभन्दा सामान्य तरिका थिए। फ्राइड चिकन एक मनपर्ने थियो, माछाको माछा सुकेको थियो वा माछाको केकमा बनाइयो र ताजा हुँदा उपभोग गर्यो। नमक पोर्क, चर्को भाँडा, वा कहिलेकाहीं मक्खन फ्राइक एजेन्सीहरू थिए। प्राय: दैनिक खाना पकाउने लागि कालो काट्ने फलामको बट्टा प्रयोग गरिएको थियो, किनकि धेरै समयको लागि धेरै बर्तन उबलिएका थिए भने तिनीहरूलाई निविदा गर्न वा लामो, ढिलो खाना पकाएर स्वाद ल्याउन। यो खाना पकाउने विधि एक बर्तन, लामो पकाएको gumbos, étouées, र fricassees को अग्रगामी थियो जुन आज काजुन कुकिङ को एक भाग हो।
- रूख सब्जियां, आलु र गोभी उबलेका थिए, जस्तै जंगली खेल थियो। प्रायजसो, जुनसुकै सब्जिहरु वा मीटहरू उपलब्ध थिए, कास्ट आयरन बर्तनमा लामो-पकाएको एक हानिकारक सूप बनाउन। आजको काजुन स्टुजहरू भन्दा उनीहरूको स्टकहरू बढी तरल थियो; तिनीहरू के हामी एक स्टव र एक सूप बीच क्रस विचार गर्न के थिए। ब्रेडहरू र बिस्कुटहरू पकाइएका थिए, पिज, केक र टर्टहरू जस्ता थिए। रोटी भोजनको एक महत्त्वपूर्ण भाग थियो र बखतहट, पुरा-गेहूंको आटा, वा मिश्रित अन्नबाट बनेको थियो, र सिरप वा गुलाबी संग मजा आयो।
- हामी अ Acadia को पुराना दिनहरुमा फिर्ता आयात गर्न को लागि, हामी बस खोज्न सक्छ कि भोजन हामी अब हामी के खाने देखि फरक छैन। सबै पछि, Acadia मा आगमन पछि र यस भवन मा र यस नयाँ समुदाय को बनाए राखन को लागि, Acadian मान्छे आफ्नो भाषा, खाना पकाने को तरीका, संगीत, कहानियां, र धार्मिक र सांस्कृतिक परम्पराओं कि उनि उनको साथ फ्रान्स ले ल्याईएको छ ।
तपाईं पनि मन पर्छ