कोलोबेसज (KOOL-bahss) सॉसेजको लागि सामान्य हङ्गेरियाई शब्द हो। किस्महरू चकजस्तै छन् किनकि हंगेरीको प्रत्येक क्षेत्रले मानक साउसेजमा यसको आफ्नै लिन्छ।
तिनीहरू पकाउन वा उकालो, सूखे वा स्लिम गरिएको र हल्का, मध्यम वा मसालेदार तापक्रममा किन्न सकिन्छ। हंगेरी साउसेजहरू रोटी वा एपटेकर ट्रेहरूमा ठुलो कटौतीको रूपमा खाएका हुन्छन् वा स्वाद स्टुडियो, सूप, गाउलाश, सलाद र अन्य व्यंजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
तिनीहरू कसरी बनाइन्छन्
धेरै हङ्गेरियन साउसेजहरू राम्रो वा हल्का जमीनको पोर्क, बीफ वा भेडाको साथ बनाइन्छ, र मसाले पेपरिका, काली मिर्च, सबैस्पिस, सेतो मिर्च, कारवास्ता, पोल्ट्री, मर्जोरम, केये काली मिर्च, चिनी, नुन, लसुन, सेतो रक्सी वा सिग्नक समावेश गर्न सक्दछ। ।
सोजाहरू ताजा खाने (अशुद्ध वा असुरक्षित) को लागी कहिलेकाहीं जिगर, मशरूम, रोटी, चावल, अण्डा, क्रीम वा दूध समावेश हुन्छ। जमीन साउसेज मिश्रण त्यसपछि प्राकृतिक पेसाहरू - सुँगुरको सानो आंतहरू - भरिएको लामो कोइलहरूमा भरिएको छ वा 12-इन्च लामो समयसम्म।
प्रशोधन गर्नुअघि दिनहरूमा सुसेज बनाउने सुँगुर मौसममा सुँगुरको हत्याको समयमा र मासु स्क्रैप मिश्रणमा गए। नुहाएको भरिएको सॉसेजलाई ताजा वा धूम्रपान गर्न प्रयोग गर्नु अघि रातो रातमा रातोपन गर्न अनुमति दिइएको थियो।
ताजा र स्मोक्ड सॉउजको प्रकार
- Gyulai Kolbasz: यो लंगडा काठ- स्कोक्ड सॉसेज हंगेरी शहर ग्युलु नामको नाममा रहेको छ र सुँगुर (हंगेरी बेकन वोसो), लसुन, काली मिर्च, कारवास्ता र हंगेरीको लाल पेपरिकाबाट पोर्कबाट बनाइएको छ। यो रोटी संग एक्लै खाएको वा अन्य व्यंजनहरू जस्तै लेसोको वा राकोट बर्गनियामा थप्न सकिन्छ ।
- कैसाबाई कोलाबेस: धेरै मसलाहरु संग यो मसालेदार सॉसेज बेकेस्साबा शहर मा बनाइन्छ। यो gyulai साउसाज र spicier र अधिक paprika संग समान छ।
- Csemege Kolbasz: यो मासु र पोर्कबाट बनाइएको एक हल्का दाँत पकाएको स्काक्लोस सॉसेज हो।
- हजी कोलोबेस: यो मात्र सरल, घरको ताजा, अनावश्यक सॉसेज को अर्थ छ र क्षेत्र अनुसार भिन्न हुन सक्छ। सामान्यतया, यो पोर्क कंधे , लसुन, नमक, काली मिर्च, मिठो पेपरिका र पानी संग बनाइन्छ। केही मानिसहरू आफ्नो मिश्रणमा लौंग र नींबू घेरा थप्छन्। हेर्नुहोस् कसरी हाज्जी kolbas z बनाइएको छ।
- Cserkesz Kolbasz: यो मासु र पोर्कबाट बनाइएको एक पकाइएको स्वाद गरिएको सॉसेज हो।
हल्का स्लीक्ड सॉउजको प्रकार
- Debreceni Kolbasz (या Debrecener): यो पोर्क साउसेज, पेपरिका, लसुन, मरिच र मर्जोरमको साथमा धेरै कडा हुन्छन् रंगमा रातो नारंगी हो र हंगेरी शहर डेब्रेसेन पछि। यो सामान्यतया खुम्च्याइएको छ वा हल्का स्लिम गरिएको र पकाएको, खुट्टा वा सुकेको हुन्छ र लेस्सो जस्तै भाँडामा प्रयोग गरिन्छ।
- लेक्सोकोलोबेस: यो मसालेदार सॉसेज लाई विशेष रूप ले लेसो को लागी बनाइन्छ ।
उकालो सचेतहरूको प्रकार
- Majas Hurka - लीवर सोजेजः मुख्य सामग्री यकृत, काली मिर्च र मसाले लिगर र चावल हुन्।
- भेर्स हर्क - रक्त सोजेज: रक्त, चावल वा रोटी, मरुरामम, मरिच र नमक सहित मसाले यो सउजमा जान्छ।
अन्य प्रकारका पकाउने सचेतहरू
- विर्सली: यो लामो र पतली बाहेक एक अमेरिकी ह्याट कुत्तेसँग धेरै नै समान छ। यो उबलाएको र रोटी र सरसफाइ संग खाएको छ।
- Párizsi: यो पनि parizer वा पेरिस सॉसेजको रूपमा चिनिन्छ, यो एक ठूलो, मोटो संस्करण संस्करण virsli, माथि छ। यो अमेरिकी बोलोग्ना जस्तै धेरै छ।
डेलि मीट
हंगेरीको सबैभन्दा लोकप्रिय स्लामी टिसेज्लियामी, जसले सर्दिस सलामीलाई पनि चिनिन्छ। यो मंगलात्टा सुँगुर र सेतो मिर्च, सबैस्पिस, र अन्य जस्ता मसाले बनाइयो। शीत हवामा शीतकालीन सलामी ठीक हुन्छ र ढिलो हुन्छ।
ढाँचा जो आवरण को सतह मा बनािन्छ (एक मोबल मोल्ड को रूप मा जानिन्छ), एक निश्चित संकेत हो कि तपाईं प्रामाणिक हङ्गेरियाई सलामी खा रहे हो।