साँचो मोोजजारे पनीर पानी भैंसी दूधबाट बनाइएको छ। यसको बावजुद, तपाईंले सुपरमार्केटमा हेर्नु भएको प्रायजसो मोजार्सेले पनीर गायको दूधबाट बनाइन्छ। मोज़ार्सेला पनीर इटालीमा उत्पत्तिमा एक स्वादयोग्य दही पनीर हो। परम्परागत मोजजारेला पानी भैंसीको दूध (उत्तरी अमेरिकन भैंसी वा ज्यान छैन जुन गलत तरिकाले सोच्न सकिन्छ) र यसको स्वाद अत्यधिक इनाम हुन्छ।
जल बफेल दूध कसरी फरक छ?
पानी भैंसी दूध वसा र कैसीन मा धेरै उच्च छ, यसको कच्ची रूप मा आसानी देखि पाचन योग्य छैन।
यो एक पेय को रूप मा उपभोग छैन तर मोोजार्सेला , burrata, ricotta di bufala, दही, र त्यहि उत्पादनहरु को निर्माण को लागि प्रयोग गरिन्छ। इटालियन भूमध्य भैंसीको दूध गहुँको दूध भन्दा बढी तीन गुना बढी महँगो हुन्छ र महँगो जहाजमा छ, त्यसैले आयातित भित्ता मोजोरजारमा एक समान उच्च मूल्य ट्यागको अपेक्षा राख्नुहोस्।
तपाईंले यसलाई मोजजारल्ला डी bufala लेबलमा हेर्न सक्नुहुन्छ। किनकि यी जनावरहरू केवल केहि देशहरूमा मुख्यतया इटाली र बुल्गारियामा घुम्दै छन्, प्रायजसो मोज़िरेला अब गायको दूधबाट बनाइएको छ। इटालियन भूमध्य भान्सा प्रजातिलाई रोमन समय वा इटालीको पछिल्लो बारबेरियन आक्रमणहरूमा इटालीमा पेश गरिएको छ।
इटालीमा, यदि तपाईं गायको दूध मोजार्सेला चाहनुहुन्छ भने, तपाईं मोजजारले फियर डेट लाइटको लागि सोध्नुहुन्छ, जुन टाढाको वा अनस्पेन्डरेट गरिएको गाई दूधको साथ बनाइन्छ। यूएस मा, यो सुपर मोमबत्ती को पनीर सेक्शन मा सामान्य मोज़ार्सेला जस्तै नै हुनेछ। मोजजल्लाले 40 देखि 45 प्रतिशत वोसो समावेश गर्दछ।
कम स्टो संस्करणहरू स्किम्मेड दूधको साथ बनाइन्छ।
भेडाको दूध मोजजारेला सार्डिनिया, अलबोजो र लाजियो सहित इटलीका केही क्षेत्रमा पाइन्छ। बकरीको दूध मोजोरजले केही साना उत्पादकहरूद्वारा बनाइएका छन्।
कसरी मोजजारिला बनाइएको छ
मोज़ार्सेला पनीर धेरै चीजहरू जस्तै नरहेको छैन र यसको निर्माणको घडीभित्र खाएको बेलामा वास्तवमा राम्रो हुन्छ।
मोजजारेला बनाउने प्रक्रिया पास्ता फाइल भनिन्छ । दूध एक छडी स्टार्टर संग thermophilic जीवाणु संग incubated छ। त्यसोभए रेर्नेटले दही बनाउनको लागि थपिएको छ। दही पानी वा पाङ्ग्रामा गरम हुन्छ जब सम्म उनि तार बनाउँदछ (यसैले शब्द "स्ट्रिंग पनीर") र बनावटमा लोचदार बन्छ। दाउहरू फैलिएको छ, सुचारू सम्म घुमाईन्छ, र त्यसपछि गोल बलहरूमा ताजा मोोजजारिला पनीर बनाउन।
यो घर बनाएको मोजाजारेल पनीर बनाउन सजिलो छ। तपाईं केवल रेन्नेटनेट, साइट्रिक एसिड, दूध र पानी चाहिन्छ। तपाईं रेन्टेनेट र साइट्रिक एसिड विशेषता बजारमा र स्वास्थ्य खाना पसलहरूमा पाउन सक्नुहुनेछ जुन घर चीजमेकरहरू पूरा गर्न सकिन्छ वा अनलाइन। 30 मिनेटमा, तपाईं ताजा मोज़ार्सेला हुन र तपाईंको परिवार वा अतिथिहरूलाई प्रभाव पार्न सक्नुहुनेछ।
प्रयोग र भण्डारण
यदि तपाइँ नयाँ मोजार्सेला किन्नु वा नयाँ बनाउनु भयो भने, तपाईंले यसलाई प्रयोग गर्न तयार नभएसम्म तपाइँ यसलाई तरलमा राख्नुपर्छ। प्याकेज गरिएको मोजाजेलाले सामान्यतया केही तरल समावेश गर्दछ। मोजजारले फ्रिज राख्नुहोस्। उच्च नमी सामग्रीको कारण, यो लामो पनीर जस्तो नबनाउँदैन। न्यून-नमी मोजजारले लामो समयसम्म रहनेछ।
मोजजारेला सलाद, मासु, कुखुरा, समुद्री खाना, र तरकारी सहित विभिन्न व्यञ्जनहरु मा प्रयोग गर्न सकिन्छ। तपाईं पिज्जा र बेक्ड इटालियन बर्तनमा प्रयोग गरिएका कष्टयुक्त मोज़ार्सेली संग परिचित हुनुहुन्छ।
ताजा मोज़ार्सेल्ला, टमाटर, तुलसी, जैतून का तेल र क्यापर्सको साथ Caprese सलाद मोजजारella को एक प्रसन्न पारंपरिक प्रयोग हो।