कालो जंगल क्रस्ट रोमान्टिक रोटी जस्तो लाग्छ र यो हो। जर्मन छुट्टीको रोमाञ्चमा यो नम गेहूं र राई "मिशब्रोटोट" संग पर्खिरहेको छ। एक खट्टे र स्पंज केही मिनेटमै साँझ पहिले देखि नै बनाइएको छ र यो स्वादिष्ट रोटी पारंपरिक ओवनमा तातो पत्थरमा पकाइएको छ, यसलाई मोटो, चिनी क्रस्ट भनिन्छ जुन सबै प्रकारका टुप्पहरूसँग राम्रो स्वाद दिन्छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- सोर्सो स्टार्टर:
- 1/2 कप / 58 जी लाइट रय आटा
- 1/2 कप / 58 जी मध्यम राइ आटा
- 1/2 कप / 118 जी पानी
- 2 - 3 चम्मच। sourdough starter from the refrigerator
- स्पंज:
- 3 1/4 कप / 388 ग्राम आटा (रोटी)
- 1/4 टस्पेस। खमीर (तत्काल, वा 1 जी ताजा)
- 1/8 tsp./1 g salt
- 1/5 कप / 270 ग्राम पानी
- अन्तिम आटा:
- सबै खसी र स्पंज
- 3 1/4 कपको आटा (रोटी)
- 1/3 कप / 40 ग्राम हल्का रौ काँडा
- 1/3 कप / 40 ग्राम मध्यम राई आटा
- 2 tsp./10 g घाटी (वा छोटो)
- 2 - 3 चम्मच .14 देखि 21 ग्राम नमक
- 1 tsp./4 g yeast (तत्काल, वा 10 जी ताजा)
- 1/3 कप / 300 जी पानी
यसलाई कसरी बनाउने?
तरकारीमा नोटहरू
राईको आटा मूल नुस्खाको लागि भनिन्छ "रोगजेम्बरल 997", जुन हल्का र मध्यम राइ फलामको बीचमा हुन्छ। यदि तपाईं चाहानुहुन्छ भने सबै हल्का आटा वा सबै माध्यमिक आटा बदल्नुहोस्।
जर्मनीमा प्रयोग हुने रोटीको आटा, " विज्जेम्बर 812 ", नजिकैको राजा आर्थर फ्रांसीसी स्टाइल वा युरोपियन स्टाइल आटा जस्तो देखिन्छ। यदि यो अत्यन्त महंगी वा अनुपलब्ध छ भने, रोटी आटा जसमा उच्च प्रोटीन सामग्री छ पनि राम्रो।
बेकिंग गर्नुअघि स्पंज र सोडडको दिन तयार गर्नुहोस्
1. यसले केहि मिनेट लिन सक्छ र चाँडो हुन्छ, तपाईले अरु गर्नु भयो। यदि तपाईं बेकिंग रोटी धेरै छ भने, मापनमा लगानी गर्नुहोस् ताकि तपाईं वजनको आधारमा सटीक माप प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
2. खानुपर्ने स्टार्टर को लागी सामाग्री को साथ हात को साथ मिलाएर जब सम्म यो बल बनाउँछ। स्टार्टर कवर गर्नुहोस् र कोठा को तापमान 12 देखि 18 घण्टा सम्म छोड्नुहोस्।
स्टार्टर राई वा सेतो आटामा खाना खाईन्छ। स्टार्टर हालैमा फेड गरिएको हुनुपर्छ, त्यसैले यदि यो एक महिनाको लागि फ्रिजमा रहेको छ भने, यो नुस्खा सुरु गर्नु एक पटक फिड गर्नुहोस्।
3. स्पंजको साथ हातको साथमा सामाग्रीहरू मिश्रण गर्नुहोस्। यदि तपाइँ ताजा खमीर वा गैर-तत्काल खमीर प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईंले यसलाई थप गर्नु अघि केही पानीमा खमीर भङ्ग गर्नुहोस्।
4. आटा जब एक साथ बल बन्छ तब यो कोठा को तापमान मा दुई घन्टा सम्म बस्न को लागी, 10 देखि 16 घन्टा को लागि प्लास्टिक लपेटो मा लपेटो र फ्रिज मा ठाँउ। यदि आवश्यक भएमा तपाईँले 48 भन्दा बढी घण्टाको लागि दुवै भागलाई प्रशस्त गर्न सक्नुहुन्छ।
बेकिंग दिवस
1. मक्खनमा खपत, स्पंज र बाँकी अवयवहरूको मिश्रण लगभग आटा 8 मिनेटको लागि आटा हुकसँग कम गर्नुहोस्। गति मिच्याउनुहोस् र 4 मिनेटको लागि मिश्रण जारी राख्नुहोस्।
2. हल्का-फलाएको बोर्डमा घुर्नुहोस् र केहि चोटि घुमाउनुहोस्।
आटा धेरै नरम छ भने आटा थप्नुहोस्। यो अनुहार हुनुपर्छ, तर नरम नरम छैन कि तपाई यसलाई जाने बेलामा तुरुन्तै आकारको आकार हराउँछ।
4. यसलाई उठाउनुहोस्, कवर, 30 मिनेटको लागि, पंच गर्नुहोस् त्यसपछि 15 मिनेटको लागि उठाउनुहोस्। यसले लगभग आंशिक 74 डिग्री फारेको आउँदछ। यदि तपाईंको आटा ठुलो छ भने, यसलाई थोडा लामो समय बढ्न दिनुहोस्।
आटा थोकमा डबल हुनेछैन।
5. दुई, राउन्ड रोटी आटा संग, फारम वरिपरि घुमाउन "boule" बनाउन र तल तिर तिर "लम्बाई" छाडेर। भित्तामा पूर्ण आकर्षक हुनेछ, किनभने तल पूर्ण रूपमा चुन्च नगर्नुहोस्।
6. राई-फ्याक्ड रोटी टोकरी वा आटा-लाइनमा कटोरामा सेम-साइड डाउनको साथ आटाको राउन्ड राख्नुहोस्।
7. रोटीको 60 मिनेटको लागि उठाउनुहोस्। तपाईंले एउटा सराहनीय वृद्धि देख्नुपर्छ, भित्तामा डुप्लिकेट भए पनि।
कम से कम 30, राम्रो 60 मिनेट, 475 ° एफ को लागि रोटी को पत्थर संग ओवन को गरम करें। ढुङ्गाको बीचमा रैकमा तातो पानी प्यान राख्न को लागी यो पङ्क्तिमा हुनुपर्दछ।
9। रोटी (सीम-साइड अप) लाई cornmeal-strewn बेकरको पिक्सेलमा वा कुकिङ पानाको पछाडि र हट पत्थरमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।
10. 2 मिनेट पछि, ओवनको ढोका खोल्नुहोस् र तातो पानी प्यानमा एक प्याला तातो पानी जोड्नुहोस्। यदि तपाईं सक्नुहुन्छ भने पर्खालहरू पानीमा छिराएर भाप थप्नुहोस्।
11. 10 मिनेट पछि, ओवनको तापमान घटाउनुहोस् 400 डिग्री एफ।
12. 40 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्। बाहिरी बाहिरी भाग्नको लागी अन्तिम 20 को लागि ओवन एक दरार खोल्नुहोस्। रोटीमा कम्तीमा 1 9 0 डिग्री फाईलको आन्तरिक तापमान हुनुपर्छ।
रोटीलाई ठुलो बनाउन वा ठोक्नु भन्दा राम्रोसँग ठुलो पार्नुहोस्।
यो रोटी कार्वास्ता बीउ (करिब 1 चम्मच) वा "ब्रटगोवरर्ज" संग कारवाही गर्न सकिन्छ, कारवाही, एनी, फेलेल र धनीको बीजको टुक्रा।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 146 |
| कुल मोटा | 5 g |
| पागलिएको बोसो | 1 g |
| असंतृप्त फैट | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 858 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22 जी |
| आहार फाइबर | 3 जी |
| प्रोटिन | 3 जी |