बोहिस भारतमा एक मुस्लिम समुदाय हो र सामान्यतया गुजराती मुसलमान, मेमोन वा बोह्रास भनिन्छ। तिनीहरू बहुसंख्यक गुजरात र महाराष्ट्र मा बस्ने एक सामुदायिक समुदाय हुन्। बोरिस गुजराती र उर्दू बोल्छन्। बोहरी का खाना न केवल गुजरात को आफ्नो घर क्षेत्र मा बल्कि मुगल र मध्य पूर्वी खाना द्वारा प्रभावित छ। बोहोरी परम्परामा खाना खाना धेरै महत्त्वपूर्ण छ र यसैले कुनै पनि अवसरमा मुख्य भाग खेल्छ। ह्यान्ड्स पहिले धोएपछि र पछि, र यदि परम्पराको पछि लागिएको हुन्छ, खाना सांप्रदायिक प्लसमा सेवा गरिन्छ र केवल दायाँ हात प्रयोग गरेर एकसाथ खाईन्छ।
बोरी कैरी (वा करी, कारी नै शब्द 'करी' को एक अन्य संस्करण हो) एक परम्परागत र धेरै लोकप्रिय बोहरी डिश हो। रेस्टुरेन्टहरूमा राम्ररी चिनेको छैन, यो विशेष अवसरमा बोहोरी घरहरूमा सामान्यतया तयार छ। बोहारी कैरी एक पूर्व-तैयार करी पाउडरको साथ बनाइएको छ जुन महाराष्ट्र र गुजरात को सानो परिवारको स्वामित्व वाला खाद्य भंडारहरुमा सजिलै संग भेटिन्छ। प्रत्येक भण्डारमा यसको एक नुहाउने विधि हो जसले एक अन्य दुई सामग्रीहरूलाई उनीहरूको नुहाइमा बढी महत्त्वपूर्ण हुन सक्छ र यसको तुलनामा अन्य स्टोरको नुस्खामा हुन्छ। एक बोहरी परिवारको देवताहरूले आफ्नो कार्य पाउडर बनाउनेछन् वा सधैँ यसलाई आफ्नो मनपर्ने पसलबाट किन्न सक्छ।
यो नुस्खाले खरिदबाट तपाईंको बोहारी कैरी मसाले मिश्रण बनाउनको लागि अवयवहरू र प्रक्रिया समावेश गर्दछ। यस तरिकाले यो प्रयास गर्नुभएको छ भने, मसाला मिश्रण (मसाला) नुस्खाको साथ 'वरपर प्ले गर्नुहोस्' र यसलाई तपाईंको स्वाद अनुरूप बनाउनुहोस् ... अधिक वा कम चिल्लो, अधिक वा कम हल्का, अधिक मूंगफली, कम काजू। तपाई जो पनि चाहानुहुन्छ! सादा उकालो बासमती चावलको साथ वा स्वादिष्ट, धेरै विशेष खानाको लागि फ्लेकी पैराथस संग सेवा प्रहार बोरी कोरी।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 3 देखि 4 चम्मच सब्जी तेल
- 2 लक्जरी दालचीनी (3 "लामो लामो)
- 6 लौंग
- 7 देखि 8 कालो मिर्च कर्नर
- 15 देखि 20 करी पातहरू
- 1 ठूलो प्याज (वा 2 मध्यम, पतला कटाई)
- 2 देखि 3 ठूलो आलु (2 "क्यूब्समा कटौती)
- 1 बल्ला छेउमा लुगा (अखरोट वा गोल्फ बल आकार)
- 1 किलोग्राम भेडा (2 "दाँतमा काट्नुहोस्; म बिना हड्डिहरुबाट 80% टुक्राहरू प्रयोग गर्दछु र हड्डीमा मासुको साथमा 20% टुक्राहरू, अतिरिक्त स्वादको लागि)
- 1/2 चम्मच टर्मेरिक पाउडर
- वैकल्पिक: 2 हरियो खुट्टा (ढोका)
- 1/400 मिलीलीटर नारियल दूध
- नमक स्वाद
- 1/2 चम्मच
- garam masala पाउडर
- 1/2 कप कोर पातहरु (पतला कटाई)
- 3 देखि 4 चम्मच टकसाल (ताजा, पतला कटाई)
- गार्निश: ताजा रातो चल्ला कटाईयो
- K आरी पाउडरको लागि:
- 1 1/2 चम्मच मूंगफली (कच्चा, खालहरू हटाइयो)
- 12
- बादाम
- 10 काजू
- 1 1/2 चम्मच
- chana daal
- 2 चम्मच तिलको बीउ
- 5 चम्मच धनी बीज
- 2 1/2 चम्मच जीरा बीउ
- 10 रातो मुर्गी (सूखे; तपाईं कश्मीरी चिनी र ह्याटर रेन्डरको सेतो प्रकारको मिट्टीको टुक्रा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ यदि तपाइँ गर्मीमा टोन गर्न चाहानुहुन्छ)
- 7 चम्मच नारियल निषेध गरियो
यसलाई कसरी बनाउने?
- पहिलो, चिसो पाउडर मिश्रण / मसाला बनाउनुहोस्। एक फ्लैट ग्रिड मा स्टोव मा मध्यम मा गर्मी मा राख्नुहोस। म कास्ट लोह एक प्रयोग गर्दछु मेरो मसाले घुमाउन। जब ग्यालेक्सी / प्यान तातो हुन्छ, मूंगफली, बादाम, काजू, चाना दाल, धनुषाको बीउ, जीरा बीउ, सुकेको लाल चेलो र निस्कने नारियल थप्नुहोस्। प्रायः र सुकेको भुइँमा हलचल गर्न एक चम्मच प्रयोग गर्नुहोस् सबै अवयवहरू सँगै जबसम्म तिनीहरू धेरै थोरै र अरोमेट बदल्न थाले। यो जब तपाइँ तिनीहरूलाई प्लेटमा हटाउनुहुन्छ र तिनीहरूलाई ठुलो फैलियो।
- जब तिनीहरू ठोक्किएका छन्, भुना हुआ अवयवहरूलाई राम्रो पाउडरमा पीस गर्न खाना प्रोसेसर प्रयोग गर्नुहोस् वा सफा, सूखी कफी चक्कु (म मसाले पाउडर बनाउन पाउछु) प्रयोग गर्दछु। अलग राख्नुहोस्।
- अब अमर लुगा लिनुको बारेमा लगभग 1/3 प्याला तातो पानीमा र थोडाको लागि बस्न दिनुहोस्।
- एक गहिरो पट्टि (अधिमानतः एक भारी तलल्लो) लिनुहोस् र मध्यम गर्मीमा गर्मीमा सेट गर्नुहोस्। जब तातो, सब्जी / canola / sunflower पकाउने तेल थप्नुहोस्। जब तेल तातो छ, 30 सेकेन्डको लागि दालचीनी छड़ी, लौंग, पिर्चेरकोक र करी पातहरू र सेतो जोड्नुहोस्। तिनीहरू गहिरो र अरोमेटिनेछन्। अहिले 5-7 मिनेटको लागि कटा प्याज र सटाइ जोड्नुहोस्।
- 2-3 मिनेटको लागि आलु र सेतो थप्नुहोस्।
- अर्को, मासु टुक्राहरू थप्नुहोस् र भुँडीमा तान्नुहोस् हलचल। अब एक स्लट चम्मच प्रयोग गरेर आलु हटाउनुहोस् र अलग राख्नुहोस् (आलुले मासु भन्दा छिटो पकाउनुहोस् र हटाउनाले तिनीहरूलाई अतिखेर निकाल्नबाट रोक्न मद्दत गर्दछ)।
- बत्ती र आवरणमा 500 मिलीलीटर पानीको पानी थप्नुहोस्। गर्मी सिमाउनुहोस् र 30 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
- आवरण खोल्नुहोस् र आलुलाई बर्तनमा राख्नुहोस् र कारी मसाला पाउडर जोड्नु भयो जुन तपाई पहिले र हल्दी पाउडर गर्नुभयो। साथै, अल्पसंख्यक लुगा जोड्नुहोस्, एक चुरोट को माध्यम ले बर्तन मा। सबै कुरा राम्ररी मिश्रण गर्न हल। कवर गर्नुहोस् र 10 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
- फेरि बर्तन खोल्नुहोस् र नरिवल दूध थप गर्नुहोस् र माध्यमबाट हलचल गर्नुहोस्। अर्को 15 मिनेटको लागि कुक गर्नुहोस् त्यसपछि गर्मी बन्द गर्नुहोस्।
- गर्मी पछि बन्द भएपछि, ढक्कन खोल्नुहोस्, कटा भयो धनी र सुन्तला पातहरू थप गर्नुहोस् र पोष्ट मा गेडा मसला पाउडर छिन्नुहोस्। सेवा गर्न तयार नभएसम्म हलचल र आवरण गर्नुहोस्। तपाईं पनि कडा लाल रातो मिर्च संग गार्न सक्नुहुन्छ।
- सादा उबलिएको बासमती चावलको साथमा तातो सेवा गर्नुहोस् वा तातो बनाइएका, फ्लेकी पैराथस संग ।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 3004 |
| कुल मोटा | 234 g |
| पागलिएको बोसो | 55 g |
| असंतृप्त फैट | 125 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 201 मिलीग्राम |
| सोडियम | 284,533 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 135 g |
| आहार फाइबर | 33 जी |
| प्रोटिन | 126 जी |