आटा बनाउनको लागि यो प्रविधि बारे सबै जान्नुहोस्
धेरै पेस्ट्री आटा व्यंजनहरू एक ठोस छोटो र सुक्खा सामग्री समावेश गर्दछ, र तिनीहरूलाई ठीकसँग जोड्नका लागि, तपाईंलाई उनीहरूलाई निश्चित तरिका मिश्रण गर्न आवश्यक छ। यो "काटिन" मा उल्लेख गरिएको छ। शब्द दुई तत्वहरू वा पेस्ट्री ब्लेंडरसँग मिलेर राम्रोसँग मिलाएर दुई तत्वहरू काम गर्ने हो। तपाई अक्सर प्रायः बिस्कुट, स्कोन, पाई क्रस्ट, र अन्य पेस्ट्रीको व्यभिचारमा "काट" गर्नका लागि दिशा देख्नुहुनेछ जुन बाक्लो हुन्छ ।
किन काट्न
मक्खन र मकैको कडा सानो बनाउने उद्देश्य उद्देश्य पेस्ट्री र कुकीजमा फ्लेकी बनावट बनाइन्छ। यो अस्थिर बनावट अल्प प्रोटीन को कोटिले छोटो, ग्लुटन गठन रोक्न कोटिंग द्वारा विकसित गरिन्छ। छोटो सानो टुक्राहरू सारा रहनेछन्, सूखे हुँदा सूक्ष्म सामग्रीबाट छोटो छोडिदिन्छन् - यो विभाजनले कुन उत्पादनमा फ्लाक्सीसिर्जना गर्दछ।
कसरी काट्न
जब पेस्ट्री बनाउने, ठोस छोटो, मांसपेशी वा मक्खन एक आटा मिश्रणमा काटिएको छ जब सम्म कणहरू सानो मटरको आकार हो। (पेस्ट्री आटाको लागि एक नुस्खाले निम्नानुसार पढ्न सक्छ: "कणले सानो मटरको आकार सम्म आउँदो र चीनी मिश्रणमा काट्नुहोस्") यो एक कठिन प्रक्रिया होइन, तर यो समय र केही धैर्य लाग्छ।
काट्नको लागी, तपाईं दुई चाकू वा पेस्ट्री ब्लेंडर प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। यदि तपाईं चक्कु प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, प्रत्येक हातमा चाकू पकड्नुहोस् र विपरीत दिशामा छोटो छोटो पार्नुहोस्, यसलाई आटामा काम गर्न-यो केही समय लाग्न सक्छ।
केही छिटो छिटो कटौती गर्न, तपाईं पेस्ट्री ब्लेंडर प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ, जुन केहि संकुचित ह्यान्डल संग चार सर्कल को बारे मा चार संकीर्ण ब्लेड संग जोडिएको छ। पेस्ट्री ब्लेंडर प्रयोग गर्नको लागि, ह्यान्डललाई समात्नुहोस् र ब्लेडलाई छोटो पार्नुहोस् जब तपाईंको कलाई घुमाउरो तिर तिर घुमाउनुहोस्; यो मिश्रण प्रविधि दोहोर्याउँदा कटोरीको वरिपरि पेस्ट्री ब्लेंडरलाई छोटो पार्नु सबै छोटो हुन्छ।
तपाईं आफ्नो औंलाहरू पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, तपाईंको औंलाहरू संग हल्का आटा हल्का साथ बोसो मिलाएर आफ्नो हात न्यानो भएको निश्चित गर्नुहोस्।
आटामा छोटो काम नगर्नुहोस् कि यो ठोस ठूलो हुन्छ। आटा साथ लेपित छोटो टुक्राहरु सानो मटर आकार को बारे मा जब तिमी रोक्न पर्छ। कहिलेकाहीं नुस्खाले तपाईंलाई आटामा छोटो पार्ने बताउनेछ जब टुक्रा टुक्राको आकार सम्म पुग्दछ - कुनै फरक पार्दैन कि यो कसरी वर्णन गरिएको छ, नुस्खालाई पछ्याउनुहोस् जब यो काटिन प्रविधिमा लागू हुन्छ र तपाइँको नुस्खाको भित्तामा आउँदछ।
खाँचोमा परेका सर्तहरू
राम्रो तरिकाले काटेर, एक साँच्चै चक्कु पेस्ट्री वा पाईक क्रस प्राप्त गर्न को लागी संभावनाहरु सुधार गर्न एक महत्वपूर्ण कुरा हो: यकीन गर्नुहोस् कि तपाई प्रयोग गरिरहनु भएको ठण्ड हो ठंड। (केहि बेकरहरूले बाँकी अवयवहरू र पकाउने उपकरणहरू पनि छोड्छन्)। यदि मक्खन धेरै न्यानो हो, यो पूर्ण रहन र केवल सजिलै आटा र अन्य अवयवहरूमा मिल्नेछ, यसले अँध्यारोबाट टाढा आटाको परिणाम दिन्छ।