परिभाषा:
Rohschinken (लाइट कच्चा हैम ) हैम जो नमकीन या उपचार ( गुलाबी नमक संग ) र फेरि वायु सुखाने या धूम्रपान को माध्यम ले संरक्षित गरिएको छ। एक एंजाइम प्रक्रिया द्वारा मासु को उपचार या "ripens" ले ल्याक्टो एसिड बैक्टीरिया ("Milchsäurebaketerien") को उपस्थिति ले लाया। यो नरम हुन्छ र एक सामान्य सुगन्ध विकसित गर्दछ।
देश-शैली ह्यामका लागि " कोचस्किङ्कन " पनि हेर्नुहोस्।
Luftgetrockneter Schinken - वायुमंडलीम हैम - प्रायः दक्षिणी युरोपेली देशहरुमा उत्पादन गरिएको छ जहाँ जलवायु वायु सुखाने को सुस्त गर्न को लागी अनुकूल छ।
यसैले "Parmaschinken," या Prosciutto di Parma भनिन्छ इटालीमा बनाइएको छ र ठीक्क तापमानमा समुद्री दिनमा हल्का रूपमा निस्किएको छ, धोएको छ, त्यसपछि एक वर्षको लागि सुकेको हावा, प्रक्रियामा यसको वजनको एक-तेस्रो गुणा। Parmaschinken यसको हल्का गंध र स्वाद को लागि जानिन्छ। अक्सर खरगोश टुक्राहरू लिपि धेरै पतली स्लाइसमा एपटिजाइजरको रूपमा सेवा गरे।
Serrano हैम Prosciutto को रूप मा बनाइयो तर सामान्यतया spicier छ।
Bundnerfleisch ग्रीष्म र वायु सूखे बीफ को एक स्विस विशेषता हो (यहाँ यो NYT लेख हेर्नुहोस्)।
Ruchuchchinen (स्मोक्मा हम) अर्को प्रकार हो "कच्चा हैम।" यो विधि इटाली र स्पेनको उत्तरमा ठुलो, गहिरो मौसममा प्रयोग गरिन्छ, जहाँ आर्द्रताले हवा सुकेको हामलाई खराब पार्छ। धूम्रपानले संरक्षणको अर्को तहलाई विशेष रूपमा असर गर्छ, विशेष गरी सतहमा बेको फंगल विकास राख्न। धुम्रपानको मासु पनि यसको सामान्य र स्वाद दिन्छ। सामान्य धूम्रपान गरिएको ह्यामहरू छन्:
वेस्टफेलिया हम - मासु हड्डी मा प्रसंस्करण भर मा रहछन, यो विशिष्ट चरित्र दे।
Westfälischer Schinken प्रारम्भिक मध्य उमेर देखि उत्पादन गरिएको छ। सुँगुर क्षेत्र को जंगल देखि acorns मा खिलाया थियो।
मासु सुकाइन्छ र चिमनीको छेउमा सुत्न सुकेको छ, जसलाई पनि "westfäischischer Himmel" वा होम स्वर्ग भनिन्छ। त्यसपछि बारम्बार काठमा 3-5 5 महिनाको लागि चिसो-स्मोक्लो हुन्छ।
यसले सुनको मोटो तहको साथ रातो रातो हुन्छ। सुखार्ने धेरै महिनाहरू प्रक्रिया समाप्त गर्नुहोस्। यो पारंपरिक रूपमा सेतो asparagus संग सेवा गरिन्छ।
कालो वन हाम या शवरजल्ल्डर शंकनन - दक्षिणी जर्मनी को एक विशेषता, ब्ल्याक वन कच्चे हैम ठीक छ, सूखे, पीन को काठ मा र धूम्रपान को माथि धूम्रपान गरे। मलले लसुन, धनिया, काली मिर्च र जूनियर बेरीज समावेश गर्दछ। यसमा एक मजबूत सुगन्ध र कालो खैरोश छाला छ।
होलिस्नेट् काट्सेन्सिन्केन एक जर्मन जर्मन विशेषता हो जसको कारण माटो नमक, शर्करा र मसलाहरु मा 6 देखि 6 हप्ता सम्म निस्किएको छ, त्यसपछि ठुलो ठुलो ठुलो ठुलो ठुलो ठुलो ठुलो ठुलो मासुको उत्तर, "केट।" परम्परागत रूपमा, ह्याम कोप्टरको घर वा "केट" मा खुल्ला चिमनीको सामने झुन्डिएको थियो। भान्साको आगोबाट धुआँले धेरै हप्तामा ह्यामलाई स्वाद दिए। जब चिम्नीहरूको साथमा आगो लगाउने ठाउँहरू बाहिरिएका थिए, "काटिन" भनिन्छ विशेष धुआँ घरहरू परम्परा जारी राख्नको लागि बनाइएको थियो।
Katenschinken एक मजबूत, तीव्र स्वाद छ र महोगनी को रंग हो। यो Schinkenbrot (एक प्रकार को बटरब्रट ) को साथ साथै स्ट्रमर मैक्स र " Pellkartoffeln " र सेतो asparagus को साथ मात्र को लागि प्रयोग गरिन्छ। केही मानिसहरू खाना खाने भन्दा पहिले ताजा मैदान, सेतो मिर्च थप्न मनपर्छ।
लोअर सक्सनी देखि अमरलिंकर स्किंकन ।
काली मिर्च, सबैस्पिस, र जुनिपर बेरीजको साथ ब्राउन शुगर र समुद्री नमक सँग उपचारमा प्रयोग गरिन्छ। भाषण काठ स्मोक्ड गरियो, त्यसपछि यो दुई महिना सम्म धेरै महिना सम्म उमेरको अनुमति दिइन्छ। कहिलेकाहिही नामको ह्याम धूम्रपान छैन।
Nussschinken घट्टे को सामने मांसपेशी "नस", देखि एक सानो हैम कटौती हो। यो धेरै दुबई छ र इलाज र चिसो धूम्रपान द्वारा तैयार छ। यसमा निर्दिष्ट क्षेत्र वा मसाला छैन।
Lachsschinken (ज्योति सामन हम) सामन होइन, न त यो सुँगुरको हस्तक्षेपबाट मासु हो। यो एक लिखित हो जुन एक हैम या रोहिस्किन्की जस्तै तयार भएको छ। यो धेरै दुबला र सामनको रंग हल्का स्वाद स्वाद संग।
उच्चारण: पङ्क्ति - शंकर- ए