पुरानो फोहोरिएको लेभेन एज एजेन्टको लागि आधुनिक सबस्टिटेशन
पोटोसेच, पोटाश वा मोती, पोटेशियम कार्बोनेट, थारार को लिपि र पोटेशको कार्बोनेट पनि लेखिएको छ, कहिलेकाँही कहिलेकाँही पुरानो पनी जर्मन जर्मन पकाउने व्यञ्जनहरु, विशेष गरी क्लासिक जिङ्गब्रेड ( लेबकुचिन ) व्यंजनहरु को अवयव सूचीमा देखिन्छ। तपाईले यसलाई अन्य हङकङ व्यञ्जनहरूमा जस्तै हर्ट्सहोर्न वा बेकरको अमोनिया (अमोनियम कार्बोनेट) सँग संयोजनमा देख्न सक्नुहुन्छ जस्तै कि स्प्रेरेरले जुन हल्का तर विशेष रूप देखि कुरकुरा बनावटबाट लाभ उठाउँछ।
पोटश र पर्लश को प्रारम्भिक प्रयोग
पोटेशले लयसँग सुरु हुन्छ, कडा काठको टाँसिने पानीको माध्यमबाट पानी गुमाउँछ। ठोस पोटेश पछि लुई पानीको पछाडि हटाउने। 17 औं र 18 औं शताब्दीको दौडान अमेरिकामा सामान्यतया प्रयोगमा पोटेशले पकाएको सामानमा एक विशिष्ट आश स्वाद थप्यो। Pearlash, पोटेश को शुद्ध संस्करण, केहि अज्ञात धूम्रपान गर्न को लागि सफाया सफाया।
प्रारम्भिक बेकरहरूले मोतीले लेभेनरको रूपमा खमीरलाई प्रतिस्थापन गर्न सक्दछ, तर यसको कचरा पछि पछि, यो न केवल खमीरको प्रतिस्थापित थिएन तर अन्ततः पछाडि सोडा द्वारा बदलीएको थियो। यसबाहेक, पर्लशले ब्याटेरहरूमा राम्रो काम नगरेनन्, एक साबुन स्वादको उत्पादन गर्ने, साबुन स्वादको उत्पादन गरी पूर्णरूपमा अप्रत्याशित हुँदैन किनभने पोटेश र चिसोले घरको साबुनको आधार बनाउँछ।
पोटश र पर्लशको प्रकार्य
एक क्षारिनक नमक, मोती वा पोटेशियम कार्बननेट (केडीई 2 सीओ 3 ) पानी वा एसिड जस्तै खट्टा दूध, फलको रस, वा गुलाबी कार्बन डाइअक्साइड सिर्जना गर्न, जो पकाएको माल लिफ्ट दिन्छ।
बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकोरोबोनेट) सबैले तर परम्परागत जर्मन पकाएको सामानको लागि आधुनिक व्यञ्जनहरु लाई बदल्छन्। हरेक चम्मच मोतीशका लागि 1/2 को चम्मच बेकिंग सोडा प्रयोग गर्नुहोस् एक नुस्खामा भनिन्छ। तथापि, तथापि, अन्तिम उत्पादनको स्वाद मूल नुस्खाबाट फरक हुन सक्छ।
इतिहासकार डेविड वाल्बर्टले बताएको छ कि मोतीले पोटेशियम र कार्बोनेट आयनहरूलाई असक्षम गराउँछ, जसले कार्बन डाइऑक्साइडको रूपमा कार्बनिक एसिड र बबल बन्छ।
पोतीशियम बाट मोतीशियम तरल घटक को हाइड्रोक्साइड आयन संग पोटेशियम हाइड्रोक्साइड को उत्पादन गर्दछ। पोटेशियम हाइड्रोक्साइडबाट साबुन वा कचौरा स्वाद रोक्न, तपाइँले यसलाई एसिडलाई एसिड थप्नैपर्छ, यद्यपि तपाईं मोती को बिना एसिला को भाडा शक्ति को प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
आधुनिक डबल-अभिनय बेकिंग पाउडर छिटो ब्रेड र अन्य बेकिंग व्यञ्जनहरुमा प्रयोग को लागि एसिड संग बेकिंग सोडा को संयोजन गर्दछ जसमा एक तितली, शहद, या दही को रूप मा अम्लीय अवयव शामिल नहीं हुन्छ। जर्मन बेकिंग पाउडर, एकल-अभिनय लेभेनर , संयुक्त राज्य अमेरिका मा सामान्यतया डबल-अभिनय विविधता संग अंतर-रूप देखि काम गर्दैन।