के यो मसाले प्रामाणिक भारतीय व्यञ्जनको मिश्रण भाग हो?
सायद तपाईं आफ्नो मसाला रैकमा करी पाउडरको जार छ-कि पहेँलो मसाले मिश्रण गर्नुहुन्छ कि तपाइँ कसरी प्रयोग गर्ने निश्चित हुनुहुन्न। सायद तपाईलाई थाहा छ कि तपाई अर्को पटक तपाईंलाई खाना खाने भारतीय भोजनमा साहस गर्ने प्रयास गर्नुहुन्छ तर तपाई वास्तवमा गलत हुनेछ! क्री पाउडर भारतीय खाना पकाउँदा प्रयोग गरिएको घटक होइन र प्रायः कुनै पनि मसाले मिश्रणको प्रतिनिधित्व गर्दैन जुन सामान्यतया दक्षिणपश्चिमी एशियन भान्सामा पाइन्छ । त्यसोभए करीरी पाउडर के हो?
करी पाउडर वास्तव मा एक ब्रिटिश आविष्कार छ, केहि केहि ग्याँस मसला संग, उत्तर भारत मा प्रचलित मसाले मिश्रण। यो भारतीय खाना को सार को उत्पत्ति गर्न को लागि बनाईएको थियो, तर वास्तव मा, कुनै प्रामाणिक भारतीय कुक द्वारा प्रयोग नहीं गरिन्छ। (क्री पाउडर को एक भारतीय करी बनाउन को लागी प्रयोग गरिएको छैन, जो एक मासु र / वा सोसमा वा सब्जीमा सामान्यतया चावलमा काम गर्ने एक प्रकारको डिश हो।) यसको सट्टा, करी पाउडर एक घटक पश्चिमी प्रयोग हो। उनीहरूले के सोच्न सक्दछन् साँचो भारतीय व्यञ्जन।
करी पाउडर को सामाग्री
तपाईं सोचेर किरि पाउडरको लागि एक सेट सूत्र हुनेछ, जस्तै यो एक जातीय स्वाद प्रतिनिधित्व गर्न को लागी बनाईएको थियो, तर कुनै मानक नुस्खा छैन। तथापि, मुख्य अवयवहरू त्यहि नै रहन्छन् र सामान्यतया cumin, coriander र turmeric (जसले यसको हस्ताक्षर रंग दिन्छ)। अन्य सामान्य सामग्रीमा रातो र काली मिर्च, सरसफाई, अदरक, लौरो, हृदय रोग, बे पत्ती, र मेनु।
व्यावसायिक मिश्रणहरू प्रायः हल्का वा तातोमा उपलब्ध हुन्छन् ("madras" को रूपमा पनि भनिन्छ)। ध्यान दिनुहोस् कि करी पाउडर करी पात समावेश गर्दैन।
करी पाउडर स्वाद
करीरी पाउडर को एक अनोखा स्वाद छ किनकी सुप्रीम र मीठे मसाले को संयोजन को कारण। ज्योति, हल्दी र बे पत्थर जस्तै सौर मसाले कसले गहिरो, मिठो स्वाद र मीठे मसाले जस्तै दालचीनी र लौरी जस्ता चमक र पिडा थप्छ।
गर्मीको स्तर निर्धारित गरिन्छ मिर्चको प्रकार र मिर्चको मात्रा द्वारा। मिल्दो करी पाउडरले काली मिर्च वा अदरक समावेश गर्दछ जब गरम करी पाउडर सामान्यतया रातो मिर्च वा अन्य तातो मिर्च हुन्छ।
करी पाउडरको साथ पाक कला
अब तपाईलाई थाहा छ तपाईं पारंपरिक भारतीय व्यंजनहरू तयार हुनुहुने छैन, तपाईं करी पाउडर प्रयोग गरी सबै उद्देश्यको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। यो सामान्यतया स्वादको सूप, स्टुडियो, सस, मरिनाडेड, मासु, र तरकारी प्रयोग गरिन्छ। करी स्वादको लोकप्रियताको रूपमा बढ्दै जाँदा, रचनात्मक चीफहरू ह्यामबर्गर, पछाडि अण्डा र आलु सलादको रूपमा मसालेका लागि थप अनौपचारिक प्रयोगहरू पाउँदछ। यदि तपाइँ त्यो जार प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ भने, करी-स्वादयुक्त भंग भएको अण्डा प्रयास गर्नुहोस्! यसको जीवंत स्वादको कारण, करी पाउडर पनि नमक-मुक्त तालिकाको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
करी पाउडरको उपलब्धता
प्रामाणिक भारतीय व्यञ्जनमा, सम्पूर्ण मसाले फ्रिज र शक्ति बनाए राखन को लागी प्रयोग गर्नु भन्दा पहिले संयुक्त र जमीन हो। त्यसैले यो भन्नको लागि सुरक्षित छ कि पूर्व-ग्राउण्ड करी पाउडरले 'स्वादको मिश्रण' जीवंत रूपमा हुनेछैन। संयुक्त राज्य अमेरिका मा अधिकांश किराना भंडार स्टक मूल करी पाउडर तर उनि pricey र ताजा देखि कम हुन सक्छ। एक राम्रो मूल्य र तातो तातोपनको लागि जातीय बजारमा करी पाउडर खोज्नुहोस्।
तपाईं पनि आफ्नो मसाले पाउडर सम्पूर्ण मसाले प्रयोग गर्दछ र सफा कफी चिनारी बनाउन सक्नुहुन्छ।