सज्जन फोई ग्रस र लाइट-ए-एयर सूल्फले सधैं फ्रान्समा छनौटको भाडामा नपढेका छैनन्।
पुरानो फ्रान्स
दिनभरि बस्टिले सन् 1 9 88 मा आक्रमण गरे, 70 प्रतिशत फ्रान्सेली नागरिक किसान र गरिब किसान थिए जसको आहार मुख्य रूपले अन्नमा आधारित थियो। रोटी उनको आहारको मुख्य भाग थियो।
जब 1788 र 17 9 9 मा अनाज फसल विफल भए, रोटी यति महँगो भए कि अरिस्टोक्रेटहरूले यसलाई खर्च गर्न सक्थे र, यदि यो एक तालिकामा देखा पर्यो, यो सामाजिक खण्डको एउटा चिन्ह थियो।
उनको पोषण मुख्य आधार बिना, साधारण मानिस भोक थियो।
यो शारीरिक भूख र liberté, egalité, fraternité (ल iberty, समानता, बिराटनगर) को लागि भूख फ्रांसीसी क्रांति को लागि प्रेरणा थिए। विद्रोह पछि, धेरै कुकुर र सेवकहरू, जसको अरिस्टोक्रा नियोक्ताहरूले पेरिस भागेका थिए वा मारिएका थिए, खोलिएका रेस्टुरेन्टहरू र साधारण मानिसलाई उपलब्ध फाइनल फूडहरू बनाइदिए। अब कसैले कुनै भित्ता वा रेस्टुरेन्टमा सनटर सक्छ, एक पर्याप्त भोजन छ , र बैंक लुटिन बिना यसको लागि तिर्न सक्षम हुन सक्छ।
1 9 औं सताब्दी र हाउट खाना
Georges Auguste Escoffier ह्यूट व्यञ्जन वा पेटू फ्रांसीसी खानाको संस्थापक मानिन्छ। 1880 देखि 18 9 0 सम्म युरोप र अमेरिकाका केहि होटलहरुमा उनको कार्यकाल को समयमा, उनले ब्रिगेड प्रणाली को स्थापना गरे जसमा व्यावसायिक रसोईहरु पांच स्टेशनहरु मा अलग हो:
- गार्ड मिन्जर: यो ठोस बर्तनको तयारी गर्न जिम्मेवार महसुस हो।
- Entremettier: यस महाराज द्वारा स्टार्च र सब्जिहरु तैयार छन्।
- Rôisseur: यो महसुस हो जसले चराहरू, ग्रिल, र फ्राइड वस्तुहरूको तयारीको निरीक्षण गर्दछ।
- साकियर: यो उच्चतम स्थिति शेफ को लागि उत्प्रेरित गरिएको छ जुन उत्तम सूप र सॉस को तैयार गर्दछ।
- Pâtissier: पेस्ट्री र डेसर्ट को तैयारी को लागि जिम्मेदार एक स्थिति, तर ब्रेड नहीं।
यस तरिकामा, प्रत्येक शेफले डिशको एक भाग तयार गर्दै, यसले धेरै समय लाग्छ भने एक शेफले सुरुबाट समाप्त गर्न एक डिश तयार पारेको छ। यसरी, भोजन छिटो सेवा गर्न सकिन्छ र टेबुलहरू अधिक चाँडै बदलियो (यानी, अधिक पैसा बनाइयो)।
एस्कोफियरले यसको स्वादको मुखौटा बजाएर एक डिश बढाउनको लागि क्लासिक ससहरूका लागि हल्का दृष्टिकोण देखाए। उहाँले किसानका व्यंजनहरू पनि लिनुभयो र तीतो व्यञ्जनको परिष्कृत प्रविधि प्रयोग गरेर परिवर्तन गर्नुभयो।
20 औं शताब्दी परिवर्तन
विश्वयुद्ध मैले आधुनिक फ्रान्सेली व्यञ्जनको शुरुवात गरे। 20 औं शताब्दीको पहिलो शताब्दीमा सुधारिएको यातायातले धन र क्षेत्रीय व्यञ्जनलाई अघि बढाउँछ जुन पहिलेको अलग भएको थियो।
दोस्रो द्वितीय विश्वकर्मीहरू, जसले युरोपियन भ्रमण र व्यञ्जेलको चमकहरू अनुभव गरेका थिए, पर्यटनको झरना सिर्जना गरे जुन ठूलो मूल्यमा विशाल व्यञ्जनको आवश्यकता बढ्यो।
1 9 60 मा, शेफ पॉल बोकोस र अरूले हेलमेट खाना पकाउने नयाँ तरिकाले नयाँ तालिम, हल्कापन र स्वादको स्पष्टतालाई न्युवलले व्यञ्जनको रूपमा भनिन्छ ।
यो खाना पकाउने नयाँ तरिकाले अनावश्यक र जटिल चरणहरू हटाइयो। यसको प्राकृतिक स्वाद को अधिकृत को लागि खाना मृत्यु को लागि पकाया गएको थिएन। घाइते भोजमा आइपुगेको थियो र जोरजस्ता सबैभन्दा ताजा सामग्री सम्भव थियो।
राउक्स सँग कडा भारी भोजहरू मक्खन, नीबू र ताजा जडी बूटीको पक्षमा बुट दिइएको थियो। त्यसै गरी एस्कोफियरले के गरे, क्षेत्रीय वा किसानको खाना पकाउन नयाँ "स्वच्छ" दृष्टिकोणको लागि प्रेरणा थियो।
1 9 80 दशकको मध्यमा, तथापि, नोवलले व्यञ्जन आफ्नो संतृप्ति बिन्दुमा पुगेको थियो र धेरै चीजहरू खाना पकाउने हत्ते व्यंजन शैलीमा फर्केर आए, यद्यपि हल्का प्रस्तुतिहरू र नयाँ प्रविधिहरू बस्थे।
आजको फ्रान्सेली भान्सा
आज, फ्रांसीसी व्यञ्जन हाउट र नोभले शैलियहरुको बीच राम्रो रेखा घुमाउदछ । 1 9औं शताब्दीदेखि नै त्यस्ता बनी रहेका छन् कि असल खाना सबैको लागि उपलब्ध छ, कुनै पनि एक आय वा जीवनमा स्टेशन।
निर्दोष बिस्ट्रोस र क्याफेले अब देशलाई डट्याए र फ्रान्सेलीले उनीहरूको पीडा अय चकलेट रोजेका छन् वा दैनिक रूपमा बोकेर राख्छन् । फ्रान्समा, हरेकको लागि एक भोज छ।
गुणस्तर, स्वाद र भोजनको उपस्थितिमा ध्यान दिइएको छ। यो एक शुद्ध, लगभग धार्मिक, संवेदी अनुभव हो। एक पटक नै निर्वाह भएको थियो अब दैनिक, जीवित कलाको एक वस्तु हो।