एक थाइल्याई शेफको रूपमा, मैले 20 वर्ष भन्दा बढीको लागि टोम यम सूप बनाइरहेको छु, यो राम्रो र राम्रो बनाउन नुस्खा ट्वीकिङ। जब मैले पहिलो पटक यो अविश्वसनीय सूप जमाएको छु, म लवजुरा, लसुन, चूना, नारियल दूध र मिर्चको कुखुराको भण्डारको आधारमा मिल्दो र चिन्ता संग हाल्नु पर्छ। यदि तपाइँ मसाले जस्तै मनपर्छ भने म ताजा रातो कुखुराको सल्लाह दिन्छु। वा आफैलाई खुर्सानी तेलको बोतल लगाउनु र केहि थोपाबाट केहि चम्मचमा केहि पनि थप्दै। या एक हल्का हल्का टोम यम को लागि मिर्च बाहिर छोडें। एकपटक तपाइँले यो विशेष थाई सूप बनाउनु भयो भने, म प्रतिज्ञा गर्दछु कि यो तपाईंको परिवारको मनपर्ने सूचीमा रहनेछ। मेरो पतिले भन्छ, "यसलाई घुमाउनुहोस्!"
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 12 देखि 14 मध्यम चिन्ता (वा 8 देखि 10 ठूलो, कच्चा, गोलाहरू मा बायाँ वा हटाइएको छ (नुस्खा तल नोट हेर्नुहोस्)
- 6 कप स्टक (चिकन)
- 1 स्टक
- लेभर्सस (कम 1/3 पतला मिनीकृत)
- 4 लौंग लसुन (मिनिसिङ)
- 3 चम्मच। प्याज (मिनिसिङ)
- 6 चम्मच। galangal (वा अदरक)
- 3 पत्तियां
- काफेर लेम (यदि तपाई तिनीहरूलाई फेला पार्न सक्नुहुन्न, बे पत्ते प्रयोग गर्नुहोस्)
- 1 चम्मच। कागतीको रस (वा नीबूको रस)
- 1.5 tbsp।
- माछा सस
- 1/2 tbsp। सोया सस
- 1 गाजर (मोटो, कटाई)
- 1 देखि 2 कप मशरूम (shiitake वा तपाईंको मनपर्ने मशरूम, बायाँ सम्पूर्ण)
- 1 सानो जक्र (अर्ध-चम्मचमा काटिएको)
- 1 कप टमाटर (चेरी, आधा कटाई)
- 1/4 देखि 1/3 दूध नखोज्न सक्छ (स्वादको लागि थप वा कम थप्न)
- 1 चम्मच मिर्च तेल
- 1/3 प्याटल कोर (ताजा)
- वैकल्पिक: भूरा शर्करामा स्वाद, कुचल चिनी मिर्च फ्लेक्स
यसलाई कसरी बनाउने?
- डोर स्टक गहिरो पकाउने बर्तनमा र मध्यम-उच्चमा उचाल्नुहोस्। स्ट्याकको माथिल्लो भागहरू सहित तपाईंले लिखित लेभरेरास थप्नुभयो जसमा तपाईंले खारेज गर्नुभएन। नरम गर्न 5 देखि 6 मिनेट कडा मेहनत गर्नुहोस्।
- लसुन, प्याज, ग्यालङ्गल वा अदरक, चूने पत्तिहरू (वा बे पत्तिहरू), चिहान वा नीबूको रस, माछा चटनी, सोया सस र गाजरहरू थप्नुहोस्। थोरै गर्मीको गर्मी कम गर्नुहोस्, आवरण गर्नुहोस् र 5 मिनेट हल्का उबलिरहनुहोस्।
- मशरूम र बलुआ जोड्नुहोस्, र अर्को 5 मिनेटमा हल्का उकालो जारी राख्नुहोस्।
- चिन्ता र चेरी टमाटरहरू थप्नुहोस्। 3 मिनेट कुकुर, वा जब सम्म चिन्ता गुलाबी र मोटो हुन्छ।
- गर्मीलाई कम गर्न तान्नुहोस् र 1/4 थप्न सक्नु स्वादको लागि दूध दुध र थप माछा चट्याउन सक्छ। यो सूप यसको पूर्णतामा आउँछ जहाँ छ। धेरै स्वादयुक्तको लागि टेस्ट-टेस्ट तपाईंले स्वादको साथ खुसी हुनुहुन्न जबसम्म तपाईले पनि धेरै नमकमा झुन्ड्याउन सक्छ र थप माछा माछाको सस थप्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाईं मसाले चाहनुहुन्छ भने, चिनी तेल, ताजा मिर्च, या चिनी बालीहरू थप्नुहोस्। यदि तपाईंको स्वादको लागि धेरै खट्टा छ भने, सानो खैरो शर्करा थप्नुहोस्। यदि यो धेरै नुहाउँदो हो भने, लेईको रसको निचोड थप गर्नुहोस्। यदि तपाईं आफ्नो सूप अमीर / क्रीमियर चाहनुहुन्छ भने बढि नारियल दूध थप गर्नुहोस्, वा यदि तपाईंको स्वादको लागि यो धेरै बलियो हुन्छ।
- ताजा धनुषको साथ सेवा गर्नुहोस् र रमाइलो गर्नुहोस्!
शैल गर्न वा शेलमा छैन? जब तिनीहरू खाने बेला हटाउन गन्दा हुन सक्छन्, गोडाहरू चिन्तामा छोडेर सूपमा असीमित मात्रामा बढी स्वाद थप्दछन्। थाइल्याण्डमा कहिलेकाहीँ कुकुरले पकाउँछ कि प्वाल हटाउँदछ तर तिनीहरूलाई सूपमा थपिदिनुहोस्, खाईनु भन्दा पहिले हटाउनु। कुनै पनि तरिका, तपाईं अधिक स्वाद बढावा दिनुहुन्छ। एक पटक कोशिस गर्नुहोला!