माल्ट कि किला ब्लास्ट छैन
माल्ट सबै अनाज पछाडिको आधार हो। तिनीहरू क्यान्सर (सामान्यतया जौ) क्यान्सर बनाइन्छ जब केही दिनको लागि स्प्राउआउट र बढि गर्न सकिन्छ। त्यसपछि त्यसोभए बढ्दो प्रक्रिया रोक्नको लागि तापक्रम र केही स्टार्च भित्र भित्रको चिनो बदल्नुहोस्।
अनाज गरम गरीएको तरिका माल्ट को गुणहरुमा एकदम ठूलो भिन्नता हुन्छ। सबैभन्दा बढी भागको लागि, जौ मूलतः एउटै छ (यद्यपि त्यहाँ दुई-पङ्क्ति जौ र छ-पङ्क्ति जौ बीचमा हावाइल प्रतियोगिता भएको छ )।
वास्तविक मार्ग एकअर्काबाट मल्ट्स खडा हुन्छ कति लामो, कति उच्च, र कुन तरिकामा तिनीहरू कोण्वन पछि गरम हुन्छ।
एक विविध प्रकार को मार्ट, जसलाई क्रिस्टल वा कारमेल मार्ट भनिन्छ, उच्च तापमान को लागि भुना भयो जब उनि अझै गीला हो, सबै स्टार्च को चीनी मा बदलन र माश को आवश्यकता संग दूर गर्न।
किलड माल्ट्स को बारे मा
Kilned माल्टहरू एक धेरै लोकप्रिय शैली हो, र तिनीहरू धेरै फरक तरिकामा तापनिन्छन्। सोर भित्र भित्र बदल्न पानीको साथ तिनीहरूलाई हटाउनु भन्दा सट्टा तिनीहरू तिनीहरूलाई सुखाने को इरादा संग गरम हुन्छन्। केहि कम तापमान मा (सूखे को रूप मा कम 100 को रूप मा) र केहि उच्च तापमान मा सूखा (जस्तै 220 एफ को रूप मा)। यसले प्रायः पानीको प्रायः उर्वरक प्रक्रियाबाट छुटकारा पाउँछ, सामान्यतः अन्नलाई 3% देखि 5% नमी सम्म ल्याउँछ।
किन तापमानको विस्तृत दायरा? यो सबै डायनाटिक बिजुली र स्वादको सन्तुलनको बारेमा हो। जर्नी कर्नेलहरूमा डायनाटिकइ एंजाइमहरू हुन्छन्, जुन स्टार्चको रूपान्तरणमा चिनोमा प्रयोग गरिन्छ।
यो तपाईं को काम गर्न को लागी म्याशिंग को लागि आवश्यक छ, किनकी केहि विशेषता माला mashed नहीं गर्न सक्छन् - डायनाटिक एंजाइमहरु उच्च गर्मी देखि नष्ट हो। मूलतया कम तापमान जसमा माल्ट भत्काइएको छ, यसले धेरै डाइरेटिटिक शक्ति पाउनेछ।
यसैले धेरै किलिएको माल्टहरु संग सुखाने कोण को कम तापमान मा आयोजित गरिन्छ कि कम से कम केहि यदि डायनाटिक एंजाइमहरु लाई जीवित छैन।
यसको मतलब मल्टले म्याशिंग प्रक्रियाको समयमा चिनियाँ आफ्नो स्टार्चलाई रूपान्तरित गर्न सक्छ र वास्तवमा, स्थानान्तरणको लागि मसला मिलाउन अनिवार्य छ।
तथापि, उच्च रक्तचाप जो एंजाइमहरु लाई मार दि्छ, तथापि, स्वाभाविक रूप देखि तबाही जौ मा उभरने वाला स्वादहरु को एक प्रभावशाली श्रृंखला हुन्छ। यी स्वादहरू तमाज वा बाक्लो वा सजिलैसँग क्लासिक "मल्टि" स्वाद हुन सक्छ। उच्च तापमान जसमा तपाईंले अन्नलाई खानुभयो, बढि स्वादको घोषणा गरिनेछ
विभिन्न प्रकारका माल्ट
तपाईं ती स्वादहरू केवल डाइनेटिक एंजाइमहरूको खातिर बदल्न चाहनुहुन्न, तर तपाईलाई चाहिन्छ। यसैले बियर व्यञ्जनहरू विभिन्न प्रकारका माल्टहरूको लागि कल गर्छन्। ती कम किकेड माल्टहरू जुन अझै पनि उनीहरूका सबै डायनाटिक शक्तिहरू प्रायः बेस मार्ट्स भनिन्छ। उनीहरूको आफ्नै आफ्नै स्वाद छ (यद्यपि उनीहरुसँग केहि छन्), तर तिनीहरूले म्याशिंग प्रक्रियाको समयमा आफ्नो सबै स्टार्चलाई चिनियाँ बदल्न सक्ने क्षमता पाउँछन्। यसको कारण, एक अनाज बिल (विभिन्न नटहरूको एक नुस्खाको सूची चाहिन्छ) सामान्यतया प्रायः आधार मार्ट्सहरू बनाइन्छ, अन्य सानो मात्रामा अन्य किन्नका साथ। यो कारणले गर्दा अन्य मार्टहरूसँग आफ्नै स्टार्चहरू कन्वर्ट गर्न डायस्टेटिक पावर छैन, र तिनीहरूसँग मद्दतको लागि आधार मार्ट चाहिन्छ।
एक निश्चित मात्रा को वायु संचलन वा हवा को मात्रा को रूप मा उनि को सूखे को आसपास को स्थानांतरित गर्न को लागी अनुमति को रूप मा आउँछ। कहिलेकाहीँ अन्नलाई धेरै वेंटिलेशन दिइन्छ जस्तो कि यो भत्काइएको छ र यसलाई छिट्टै बाहिर सुक्छ, कहिलेकाँही यसलाई कम वेंटिलेशन दिईन्छ र धेरै सुस्तलाई सुत्न अनुमति दिन्छ।
गर्मी र वेंटिलेशनको बीच, भित्री मालहरु को विभिन्न प्रकार को बीच एक धेरै ठूलो रेंज छ। यहाँ लोकप्रिय शैलीहरू छन्।
पेल माल्ट
पेल माल्ट एक धेरै आधारभूत किलोग्राम हो। यो सबै ग्याँसको सबै भन्दा कम तापमानमा सामान्यतया तापनि, सामान्यतया 100 घण्टा र 120 F बीचमा 24 घण्टासम्मको लागि। यो कम र सुस्त भरी प्रक्रियाले कुनै पनि डायनाटिक एंजाइमहरू बलिदान बिना जर्नी कर्नेल बाहिर निकाल्छ। यसको कारण, पेल माल्ट (जसलाई प्राय: पीले एले माल्ट भनिन्छ) एक अत्यन्त लोकप्रिय आधार माल्ट हो र यसलाई व्यञ्जनको एक पटक भनिन्छ।
सबै आधार मार्ट्स को, यो थोडा र अधिक रंग को अनुपालन गर्दछ, सामान्यतया 3 र 5.5 को Lovibund स्तर मा, जो माल्ट को रंग को उपाय गर्दछ।
भियना माल्ट
भियना माल्ट अर्को हो कि एक अपेक्षाकृत कम तापमान मा भरी छ, हुनत यो 160 एफ को रूप मा उच्च ताप्न सकिन्छ। तापक्रम को बावजूद, यो सामान्यतया यसको डायस्टैटिक शक्ति को बरकरार रखता छ को लागि उनको स्टार्च को माशिंग को समयमा परिवर्तित। यद्यपि, यो सामान्यतया सानो मात्रामा आधार मार्ट्स (केहि 100% भियना अपवाद सहित) को साथमा ठूलो मात्रामा भनिन्छ। यो यसको टोस्ट वा बिस्कुट जस्तै स्वाद र सुखद सुन्तला रंग (लगभग 10 ललिबिन्ड) को लागि जानिन्छ जुन यो बियरमा बन्छ।
म्यूनिख माल्ट
म्यूनिख माल्ट उच्च तापमान (1 9 52 एफ र 220 एफ को बीच) मा भरी छ। यो पनि परिवर्तन गर्न पर्याप्त डायस्टैटिक पावर छ, तर यसको कुनै पनि अतिरिक्त र कुनै आधार माल्टको रूपमा प्रयोग गर्न सकिँदैन। यसमा एक राम्रो, bready स्वाद छ र 10 देखि 20 Lovibund को बीच एक राम्रो एम्बर रंग को रंग लगाउँछ।
अरोमासिक माल्ट
मरुचोक माल्ट एक म्यानिच माल्ट को समान तापमान मा भइ रहेको छ। यो विशेष गरी मीठो छ र बियर एक माली दिन्छ, लगभग सिरपरी स्वाद र सुगन्ध। यसमा केहि डायनाटिक शक्ति छ र सामान्यतया आफैले रूपान्तरण गर्न सक्षम छ, तर आधार मार्टको रूपमा प्रयोग गर्न सकिदैन। यहां सम्म कि यसको एंजाइमहरु देखि अलग हो, यो सामान्यतया एक अनाज बिल को 10% भन्दा कम बनािन्छ यसको यसको धेरै मजबूत स्वाद र रंग को।