चीज जो तपाईंलाई स्टार्च देखि चीनी को लागी हुन्छ
यदि तपाईं भरी अनाजको बारेमा पढ्नुभयो भने, तपाईंले सम्भवतः शब्द "डायनाटिक" मा आउँदै हुनुहुन्छ। डायनाटिक बिजुली र यसको स्रोत, डायनाटिक एंजाइमहरू, गुमाएको अन्नको स्टार्चको रूपान्तरणमा चिनोमा परिवर्तन गर्दछ।
सबै जौ ठूलो मात्रामा डायनाटिक ईंजाइमहरूसँग सुरु हुन्छ। यी बीउहरू, सबै पछि, र बीउ को भित्र स्टार्च को डाइरेटिक एंजाइमहरु द्वारा बिरुवा को रूप मा यो बिरुवा को रूप मा फीड को रूप मा बदलन को मतलब हो।
त्यसो भए, हाम्रो लक्ष्य जौ बिरुवाको जस्तै हो।
बहरको विपरीत, तथापि, हामी पनि रंग र स्वादमा रुचि राख्दछौँ। भट्टराई र बरसातित बिरानो कणहरूको प्रक्रियाले माल्टमा विभिन्न प्रकारको विभिन्न प्रकारको उत्पादन गर्दछ जुन बियरको भिन्नताले सबै भन्दा महान् ढोकाबाट सबै भन्दा ठूलो स्टाउटमा जान्छ।
अधिकांश स्वाद र रंगका लागि व्यापार बन्द डायनाटिक बिजुलीको क्षति हो। अंगूठेको आधारभूत नियमको रूपमा, अँध्यारो माल्टे हो, यो लामो र हाटर यो तापिएको छ, र यसको अधिक डायनाटिक एंजाइमहरु नष्ट भएको छ।
यसैले हामी आधार मार्ट्स प्रयोग गर्दछौं। आधार माल्टहरू अत्यन्तै हल्का हुन्छन्, यसको अत्यधिक डाइजिट एंजाइमहरू सुरक्षित राख्छन्। तपाईंको अनाज बिलमा ठूलो माछा मार्टहरू समावेश गर्नाले तपाईंको अन्य अन्नका स्टार्चहरू, तपाईंको भित्री र किकेन्ड र भुना हुआ माल्टहरू जस्ता मेशको समयमा पनि किण्वित सुगरहरूमा परिवर्तित गरिनेछ।
यो दुई पङ्क्ति र छ-पङ्क्ति जौ बीचको फरक मतहरू हो।
जबकि उत्तर अमेरिका मा आधार मार्ट्स को रूप मा प्रायः प्रयोग गरिन्छ, छ छ पंक्ति मा दुई पंक्ति भन्दा अधिक डायनाटिक पावर हुन्छ। यसैले आसनकारी-भारी बियरहरू 6-पंक्ति बेस मार्टहरूसँग आकर्षित हुन्छन्।
तर डायनाटिक एन्जाइमले के गर्छ, वास्तवमा?
जब हामी "डायनाटिक ईन्जाइमहरू" बारे कुरा गर्छौं, हामी साँच्चै तीन विभिन्न एंजाइमहरूबारे कुरा गर्दैछौं: अल्फा-एमिलेसेज, बीटा-एमिलेसेसन र सीमा डेक्सिनरेन्स।
प्रत्येकको आफ्नै काम छ, विभिन्न प्रकारको स्टार्च विभिन्न प्रकारको चिनीमा बदल्दछ। (त्यहाँ चौथो, अल्फा-ग्लूकोसाइडेस हो, तर यो वास्तवमा पछाडि प्रक्रियाको साथ मद्दत गर्दैन)।
यी एंजाइमहरु लाई नमी को आवश्यकता हो र एक विशिष्ट तापमान को लागि उनको काम गर्न को लागि, किनकि म्याश को म्याशिंग प्रक्रिया को अवधि को लागि एक निश्चित तापमान मा आयोजित हुनु पर्छ - धेरै ठंडा छ र एंजाइमहरु गियर मा भीला नहीं हुनेछ तातो र तिनीहरू जलाउनेछन्। वास्तवमा प्रत्येक इन्जेमिमे एक थोपा फरक तापमान छ जुन यसमा राम्रो काम गर्दछ, तर 150 F र 155 F को बीच कहीं सम्झौता हो कि प्रायः प्रयोग गरिन्छ।
जब तपाईं आफ्नो अनाज बिल तयार गर्दै हुनुहुन्छ, यो सुनिश्चित गर्न जरूरी छ कि तपाईं सम्पूर्ण म्याश कन्वर्ट गर्नको लागि पर्याप्त डायनाटिक बिजुली छ। यदि तपाईं छैन भने, तपाईंको बियर धेरै मीठो र कमजोर हुनुहुनेछ।
एक माल्टको डायस्टैटिक पावर सामान्यतया एक इकाई प्रयोग गर्दछ जुन "डिग्री लिन्टनर" भनिन्छ। यो नम्बर 0 बाट कहीं पनि, ब्ल्याक मार्ट्स र अनलिमिटेड एडुन्टक्ट्स जस्ता केहि आधार मार्टहरूमा 180 सम्म हुन सक्दछ। मूलतया, एक माल्ट कम्तीमा 30 डिग्री लिन्टनर आवश्यक पर्दछ जुन यसको आफ्नै शङ्काहरू बदल्न सक्षम हुन्छ।
उस्तै टोकनमा, तपाईंको सम्पूर्ण अनाज बिलको औसत 30 डिग्री लिटरनर हुनु पर्छ भनेर सुनिश्चित गर्नका लागि म्याशले सफल रूपान्तरणमा परिणाम गर्नेछ।
यो पत्ता लगाउन सजिलो छ। केवल अनाज बिल (पाउन्ड) मा यसको वजन द्वारा प्रत्येक माल्ट को डायस्टटिक बिजुली (डिग्री लिन्टनर) लाई गुणा गर्नुहोस्। प्रत्येक माल्टको नम्बर थप गर्नुहोस्, त्यसपछि घाँटीमा अन्नको बिलको कुल वजनले त्यो नम्बर विभाजन गर्नुहोस्। यदि यो नम्बर 30 भन्दा बढी छ भने तपाईलाई राम्रो हुनुपर्छ।
उदाहरणको लागि, चलो नुस्खालाई हेरौं:
7 एलबीएस। पीला माल्ट, 160 डिग्री एल
1 पाउंड। म्यूनिख माल्ट, 25 डिग्री एल
0.5 पाउन्ड। एम्बर माल्ट, 0 डिग्री एल
पहिलो, हामी आफ्नो डायटाइटिक शक्ति द्वारा प्रत्येक माल्ट को वजन गुणा गर्दछौं।
हल्का = 7 x 160 = 1120
म्यूनिख = 1 x 25 = 25
एम्बर = 0.5 x 0 = 0
अब हामी ती तीन नम्बरहरू सँगै जोड्दछौं।
1120 + 25 + 0 = 1145
र हामी अनाज बिलमा पाउन्डको संख्याले विभाजित गर्दछौं
1145/8 = 143.125
त्यो 30 भन्दा माथि छ, त्यसैले हामी राम्रो आकारमा छौं! मूलतया यदि तपाईं सबै अनाज ब्याच गर्दै हुनुहुन्छ र तपाईले आधार माल्ट समावेश गर्नुहुन्छ भने, तपाईं स्पष्ट हुनु हुनेछ।
आधार माल्ट बिना बेंच गर्न प्रयास गर्नुहोस्, र तपाईं समस्यामा रहनुहुनेछ। यो एक जस्तै अनाज बिल हेर्नुहोस्:
5 एलबीएस। म्यूनिख माल्ट, 25 डिग्री एल
2 एलबीएस। एम्बर मार्ट, 0 डिग्री एल
1 lb क्रिस्टल माल्ट, 0 डिग्री एल
1 पाउंड चकलेट माल्ट, 0 डिग्री एल
0.5 पाउन्ड। कालो माल्ट, 0 डिग्री एल
गणित गर्नुहोस्, र तपाईं सम्पूर्ण अनाज बिलको लागि 13 डिग्री एल को बाहिर आउनुहुनेछ। यो म्याश ठीक देखि परिवर्तित नहीं हुनेछ, र तपाईं एक अजीब, मीठा बियर संग शराब हुनेछ कि शराब मा धेरै कम छ।
यो एक समस्या हो किनकि धेरै ब्रोयरहरू एक आंशिक मैश काटिरहेका हुन्छन् जब दौडन्छन्। एक आंशिक मैश पेंच गर्न, तपाईं चावल सुरुवात गर्दा तपाईं सबै अनाज ब्याचसँग चाहानुहुन्छ, तर तपाईंले फोडा गर्नु अघि थप माल्टर निकाल्नुहोस। यसले तपाईंलाई ब्रेक निकाल्ने भन्दा स्वाद र रंगको एक विस्तृत रेंजमा धेरै नियन्त्रण प्रदान गर्दछ, बिना परेशान र अन्न अनाज को अतिरिक्त उपकरण को बिना।
तथापि आंशिक मैश पकाउने समस्याले डिटेस्टटिक शक्ति हो। तपाईं आंशिक मैश मा कुनै पनि अनाज थप्न सक्नुहुन्न, वा तपाइँ तिनीहरूका खतराहरू सबैलाई किरिने छैन। तपाईंको बियरमा दुई पाउन्ड एम्बर भाँडा अनाज थप्न यो सुन्दर रंग दिन सक्छ, तर 0 डिग्री एल को डाइस्टेटिक बिजुलीको साथ, यसले तपाईंको बियरलाई अधिकतर स्वाद स्वाद दिन्छ जुन तपाईंले इरादा गर्नुभएन।
जब तपाईं आंशिक म्याशिंग गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँको बियरमा पर्याप्त मात्रामा बिजुली छ कि यो स्टार्चहरू किन्न मिल्ने सुगरहरूमा परिवर्तित गर्न सुनिश्चित गर्नुहोस्।