ग्रीसको मासु र चावलको बण्डलहरू लुकाएका अंगूर पातहरूमा लुकेका हुन्छन्। डोल्माथाकिया मलाई कम्, वा ντολμαδάκια με κιμά ग्रीकमा, DOhl-mah-THAHK- याह महिना kee-MAH भनिन्छ।
नाम टर्की शब्द डल्माबाट आउँछ , अर्थ "भरिएको;" र एकी अर्थ "सानो एउटा" हो, त्यसैले एक डोल्माथाकिया शाब्दिक एक सानो-भरिएको लपेटो हो। तपाईले तिनीहरूलाई ग्रीक सलादको साथमा ठूलो आकारको भागको रूपमा फेला पार्नुहुनेछ वा साइड डिशको रूपमा सेवा गर्नुहुनेछ।
तपाईं यो नुस्खा ठूलो अंगूर पत्तिको साथ बनाउन सक्नुहुन्छ जुन स्पष्ट रूपमा ठूलो मासु र चावलको प्याकेजमा नतीजाहरू लगाउँदा उनीहरूले लंच खाना वा लाइट डिनरको लागि आदर्श बनाउछन्। तिनीहरू समयका लागि देखि - र श्रम-गहन बनाउनका लागि, यो नुस्खा एक ठूलो मात्रामा हो। तपाईं फ्रिज गरिएका अंगूर पातहरू धेरै दिनका लागि फ्रिजमा भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ, वा तिनीहरूलाई पछि प्रयोगको लागि फ्रिज गर्न सक्नुहुनेछ।
डोलमैथिया को लागि एक परंपरागत संगति एगोल्युलोन हो, अण्ड र नींबू को रस को एक चटनी।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- अंगूर पत्तियां:
- 8 कप पानी
- 1/2 नींबू (केवल रस)
- 1 चम्मच समुद्र नमक
- एक जार (16 औंस) अंगूर पत्तिको माला (करिब 70 पत्ति)
- भरिएको:
- 1 कप छोटो अनाज चावल, नुहाउनुहोस्
- 2 मध्यम ठूला प्याज, पतला कटाई
- 5 चम्मच जैतून को तेल, विभाजित
- 2 पाउन्ड दुबला ग्राउण्ड मासु या भेडा (या दुवै को एक मिश्रण)
- 1 गुच्छा ताजा डिल, कटा भयो
- 1 चम्मच
- टकसाल पत्तियां, कटा भयो
- 2 1/2 लिम्बू, (रस मात्र) विभाजित
- 1/4 चम्मच मिर्च
- 2 कप पानी
यसलाई कसरी बनाउने?
- ठूलो प्याटमा 8 कप पानीको फोडा ल्याउनुहोस् र 1/1 लियोन र नुनको रस थप्नुहोस्। ध्यानपूर्वक पानाहरू अनलक गर्नुहोस् (तिनीहरूलाई अलग नगर्नुहोस्)। गर्मीलाई बन्द गर्नुहोस् र पातलो पानीलाई 3 मिनेटका लागि हटाउनुहोस्।
- पातहरू हटाउनुहोस् र एक कटोरामा राख्नुहोस् र ठंडे पानीले ढाक्नुहोस्। कहिलेकाँही ठुलो, एक कलरडरमा डुब्न। यो जारमा बाह्य पत्तिका धेरै क्षतिग्रस्त हुन वा प्रयोग गर्दा आँसु आउन असामान्य छैन। पछि यो विधि नुस्खामा प्रयोग गर्न सेट गर्नुहोस्।
- भरिएको तयारी गर्न, चावल भिगोएर 10 मिनेटको लागि तातो पानीमा र पानीमा डुबेर सुरू गर्नुहोस्। (वैकल्पिक रूपमा, प्याज संग चावल साट।)
- 1 चम्मच तेलको प्याजमा प्याज सावित पार्नुहोस् पारदर्शी नभए सम्म।
- कटोरामा, प्याज, जमीनको मासु , चावल, बाँकी जैतून का तेल, डिल, टकसाल, 1 लेमन र काली मिर्चको मिश्रण गर्नुहोस्। राम्रोसँग मिलाउनुहोस्।
- भर्न र पातहरू रोल गर्न , सजिलै एक पात अलग र कार्य सतहमा यो चमकदार-पक्ष तल राख्नुहोस्। प्वाइन्ट भरेर भरिएको एक चम्मच (चम्मचमाथि) राख्नुहोस् जहाँ स्टेमले पात समावेश गर्दछ।
- भरिएको पानाको तलल्लो तल माथि, त्यसपछि प्रत्येक पक्षमा समानांतर तहहरूमा आवरण र प्वाल उठाउँदछ। रोल दृढ हुनु पर्छ, तंग नगर्नुहोस्, जस्तै कि खाना पकाउँदा विस्तार हुनेछ। दोहोर्याउने सबै प्रयोग नभएसम्म दोहोर्याउनुहोस्।
- किनकी पकाउने भरमा पातहरू जलाउन सक्दछन्, ढिलाइको तलल्लो पट्टीको छेउमा प्लेट वा काठको स्लोभकी स्किभरहरू राख्नुहोस् (तल टिप हेर्नुहोस्)। प्लेटले बर्तनमा स्फूर्तिपूर्वक फिट गर्नुपर्छ।
- यदि अप्रयुक्त पत्तिहरु वा पातहरू पखाल्दै थिए र भरने प्रक्रियाको समयमा प्रयोग गरेन भने, प्लेटमा वा स्किभरको माथि राख्नुहोस्। डोलोमाथ्याकलाई माथि राख्नुहोस्, तिनीहरूलाई सम्वन्धित पार्नुहोस् (स्क्वायर छैन), सीम साइड डाउन, त्यसैले तिनीहरू खाना पकाउने बेलामा नलगाउनुहोस। तिनीहरूलाई टाँस्नुहोस् जब सबै बर्तनमा छ (दुई देखि तीन तहहरू सबै भन्दा राम्रो छन्, तर चार परतहरू भन्दा बढी)। धेरै अप्रयुक्त पोलहरू शीर्ष माथि राख्नुहोस्।
- अर्को प्लेट लिनुहोस् र यसलाई डोलमैथियाको माथि माथि माथि राख्नुहोस्, केहि वजन प्रयोग गर्न यसलाई प्रयोग गर्नुहोस् (एक सेकेन्ड प्लेट राम्रो तरिकाले काम गर्दछ)। बत्ती र आवरणमा 2 कप पानी जोड्नुहोस्। पानी कोमल फोडामा ल्याउनुहोस्, 1/1 लम्बनबाट बाँकी रस थप गर्नुहोस्, गर्मीमा तापक्रम घटाउनुहोस् र लगभग 50 देखि 70 मिनेटसम्म उकालो। यदि सकिएमा हेर्नको लागि जाँच गर्नुहोस् - यदि चावल पकाएको छ भने, तिनीहरूले गरे। यदि होइन भने, अर्को 10 मिनेटको लागि पकाउन जारी राख्नुहोस् र पुनः जाँच गर्नुहोस्। पाक कलाको समय बर्तन प्रयोग र विशेष स्टोटोटोप ताप तत्व दुवै प्रकारमा निर्भर गर्दछ।
- यदि मनपर्ने छ भने तपाईले द्रुत कुकर प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। कुनै प्लेटहरू आवश्यक छैन तर तल तल skewers प्रयोग गर्नुहोस्। दोलमैथियालाई द्रुत कुकरमा प्याकाउनुहोस्, 2 कप पानी जोड्नुहोस्, पहिलो दबाव चिन्हमा बन्द गर्नुहोस् र 15 देखि 20 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
डोल्माथकिया सेवा गर्दै
डोलमैथिया को व्यक्तिगत सर्भर एक क्षुधाकार को रूप मा सानो प्लेटहरु मा चार देखि पांच टुकडे हुन्छन्; तथापि, तिनीहरू एक पक्ष वा मुख्य डिशको रूपमा पनि खानुपर्छ (विशेषगरी जब ठूला पातहरू प्रयोग गरिन्छ)। डोलमाथकियालाई उर्मो वा कोठाको तापमानमा एग्गोलोनो (अण्डा र नींबू सस), नींबू भेजर्स, tzatziki वा सादा दही सँग सेवा गर्नुहोस्।
भण्डारण
यसले फ्रिजमा लगभग 5 दिनसम्म राम्रो रहनेछ। माथिको बहाव तेलको तेल र भण्डारण गर्न आवरण। सेवा गर्नु अघि कोठाको तापमानमा फर्कनुहोस्। तिनीहरू पनि जमेको हुन सक्छन्। यदि तपाइँ तिनीहरूलाई स्थिर बनाउनुहुन्छ भने, माइक्रोवेवमा पुनरुत्थान गर्नुहोस् वा भाप गरेर र न्यानो सेवा गर्नुहोस्। बस नपुग्नुहोस् र खान नदिनुहोस्।
सुझावहरू
- यदि तपाईंसँग स्किभहरू वा प्लेट छैन जुन बर्तनको तल फिट बस्छ, अप्रयुक्त वा चम्किलो पातहरूसँग प्यानको तल रेखामा राख्नुहोस्।
- लेफोभर भर्दा टमाटर, मरिच, जुचिन र बैगजस्ता सब्जिने सब्जिहरु बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।
- भरिएको अंगूर पातहरू मुख्य पाठ्यक्रमको रूपमा बनाउन, ठूला अंगूर पातहरू प्रयोग गर्नुहोस् र प्रत्येक पानामा 1 चम्मचमा भरिएको रकम बढाउनुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 48 |
| कुल मोटा | 2 जी |
| पागलिएको बोसो | 1 g |
| असंतृप्त फैट | 1 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 12 मिलीग्राम |
| सोडियम | 43 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| आहार फाइबर | 1 g |
| प्रोटिन | 4 जी |