स्पेन एक व्यापक विविधता उच्च गुणवत्ता चीज उत्पादन गर्दछ
संसारका थुप्रै भागहरूमा गुणस्तर पनीर उत्पादनलाई गम्भीर रूपमा लिइन्छ, र स्पेन कुनै अपवाद छैन। स्पेनिश हरेक दिन पनीर खाएको छ, चाहे आफै नै हो, वा रोटीको साथ, टेपाको रूपमा वा मिठाइको रूपमा। तिनीहरूको उद्घाटन उत्पत्ति (DO) ले पनीरको गुण उत्पत्ति सटीक छ भनेर पक्का गर्दछ, पनीर को भौगोलिक नाम जस्तै पनीरको गुण र विशिष्टताको प्रतिनिधि हो।
जलवायु र भूगोल, साथ नै संस्कृतिको विविधताको कारण, स्पेनको प्रत्येक क्षेत्र पनीर को आफ्नै अनन्य विशेषताहरु संग धेरै किसिमहरु पैदा गर्दछ।
दूधको प्रकार (भेडा, बकरी, गाई वा मिश्रण), उत्पादन प्रक्रिया, इतिहास वा परम्पराहरू र उमेर वा कष्ट प्रक्रियाले पनीरको स्वादलाई असर गर्छ।
हल्का-स्वादयुक्त चीजहरू
सामान्यमा, पनीरले हल्का वा हल्का स्वादको साथ ती हुन् जुन नरम हुन्छ र गाईको दूधबाट छोटो कष्ट समयको साथ बनाइएको हुन्छ। यी चीजहरू सामान्यतया लिक्टिक किण्वन प्रक्रियाको लागी परिवर्तन वा किण्वित हुँदैनन्। तिनीहरू सबै भन्दा राम्ररी ग्यालेक्सी क्षेत्रबाट जवान सेतो मदिरा संग जोडिन्छन्। हल्का-स्वादयुक्त स्पेनिश चीजहरूको केहि उदाहरणहरू Galicia को क्षेत्रमा बनाइएका छन्, जस्तै टेलिलार्नी पनीर --एक कोन र आकारको पनीरको रूपमा जडीबुटी र लेमनको संकेत हो कि नरम र क्रीम र आर्जुरा उल्लो , तपाईंको मुँह पनीर कि कुनै कष्टकारी स्वादको तुलनामा क्रीमयुक्त बनावटको बारे बढी छ।
मध्यम-स्वादयुक्त चीजहरू
मध्यम-स्वादयुक्त पनीर सामान्यतया अर्द्ध-पिक्चर गरिन्छ र हल्का पनीर जस्तो नरम जस्तो हुन्छ। तिनीहरू जवान रातो र रोसे मदिरा संग राम्रोसँग जोडिन सक्छन्।
एक गाय को दूध पनीर, queso mahon मिनोर्का Balearic आइल्याण्ड बाट आउँछ; यो पनीर मैनचेगो पछि दोस्रो सबैभन्दा लोकप्रिय हो। यो नमकीन, मसालेदार छ र एक पोषक र फल स्वाद छ। मक्खन, पेप्रिका, र तेल नारंगी राइन्ड बनाइन्छ बाहिरिन्छ।
एक्स्ट्राडुराराबाट बकरीको दूध पनीर मर्दा स्पेनी पनीरको मध्यम स्वादको राम्रो उदाहरण हो।
यो कच्ची बकरीको दूध पनीर हो जसले यसको स्वादमा दुई महिनाको उमेरमा बलियो बनाउँछ, फलस्वरूप तेल र पेप्रिका-रसिद रसिदको साथमा कडा, टंगनी र नमकीन पनीर।
बलियो स्वादयुक्त चीजहरू
बलियो चीजहरू सबैभन्दा लामो कताई वा बुढो प्रक्रिया छ र प्राय: भेडाको दूध वा मिश्रणबाट बनेको हुन्छ। तिनीहरू उत्तम हुन्छन् जब रातो मदिरा सँग पूर्ण शरीर छ। चार भेडाको दूध चीज - कास्टिल्ला-ला मन्चेबाट म्यानचेगो , नेवार को रङ्गलको , कास्किल्ला-लियोन र इडीजियाजालबाट जामोरोन , बास्क देशबाट बलियो चीजहरूको उदाहरणहरू छन्। सबैभन्दा प्रसिद्ध दृढ-स्वादयुक्त पनीर सम्भवतः मिश्रित दूध नीलो पनीर हो, जस्तै कि क्युसो डे कबलास, उत्तरी स्पेनमा उत्पादन गरिएको र 2 देखि 5 महिनाको लागि लिनेस्टोन गुफाहरूमा परिपक्व हुन्छन्। Cabrales 'मजबूत स्वाद निकै अम्लीय हुन सक्छ, र जब विभिन्न प्रकारका दूधहरू बनाइन्छ धेरै जटिल छ।