भारतीय शैली लेटेल फ्लैट रोटी
ध्रुव पुरी , धेरै रोटी व्यंजनहरू जस्तै, धेरै अभ्यास गर्न उत्तम हुन्छ। एकपटक तपाईं यसलाई लट्याउनु भएपछि, यो बनाउन सजिलो र सरल छ।
धेरै प्रकारको रोती (क्यार), क्यारिबियनमा राखिएको, धल पुरी र परराटा दुई रोटी व्यञ्जनहरू छन् जसले सबैभन्दा बढी कला र कलाको निर्माण गर्न आवश्यक छ। एक राम्रो धल पुरी को सिद्धान्त हो कि यो पतली पतला हुनु पर्छ, जमीन को दालहरुमा सबै रोटी फैलनु पर्छ र खाना पकाने को लागि तैयार हुँदा यो नरम र निविदा हुनु पर्छ।
धेरै चीजहरूको रूपमा, प्रत्येक परिवारले आफ्नै विधि र ढल पुरी बनाउने तरिका छ, यहाँ मेरो हो।
DOUGH
एक पटक आटा एक साथ आउँदछ, यसलाई 3 मिनेटमा घुमाउँदछ। तपाईं एक नरम, पतली आटा चाहानुहुन्छ तर निश्चित रूपमा चिपचिपा छैन।
कम्तिमा 30 मिनेटको लागि आटा आराम गरौं ताकि ग्लुटनले विकास गर्न सक्छ।
FILLING
सबै भन्दा राम्रो मटर / सेम प्रयोग गर्न पहेंलो स्प्लिट मटर र सानो रातो दाँत छैन। सानो रातो दाल धेरै चाँडै पकाउनु पर्छ र लोभी हुनेछ।
मटर / सेमलाई रातभर र बिहान बिहान साग्नुहोस्, जबसम्म पानी खाली हुन्छ सम्म धेरै पटक कुल्ला गर्नुहोस्।
केवल फोहरको मासुको रूपमा मात्र। पर्याप्त नमक थप्न डरो नगर्नुहोस् किनभने यो नुनको स्वादको साथ पर्याप्त मौसमको लागि मात्र समय हो। नमक जोड्दा मटर पहिले नै गहिरो छ भने परिणामस्वरूप सानो नमक क्रिस्टलले अन्ततः आटा मा बसेको बेला पिघ्न थाल्यो। यसले आटाले नमी बन्न सक्छ र रोलिंग बेला र काम सतहमा रहन्छ।
ताजा जमीनको जीरा उत्तम छ तर सबै अर्थले, यदि तपाईले यसलाई मद्दत गर्न सक्नुहुन्न भने भण्डारण प्रयोग गर्नुहोस्।
जहाँ एक को आधार मा निर्भर गर्दछ, अन्य मसाला सामाग्री लहसुन, गर्म मिर्च , र cilantro हुन सक्छ।
मटरहरू कुकुर नभएसम्म यो थोडा अल-डेन्टेको हुन्छ - काटिएको सानो फर्म। यो कुनै पनि माध्यमद्वारा कच्चा हुन हुँदैन।
एक पल्ट पकाएर, मटरले पूर्णतया ठोलो र कुनै नमीको शून्य हुन दिनुहोस्; एक एक तह मा उनलाई फैल को लागि ठंडा गर्न को लागि।
एक खाना प्रोसेसर मटर पीस को द्रुत र सजिलो काम गर्दछ। मेरो कटा मरिच र लसुन पहिले जोड्नुहोस्, पछि सिलिल्रो र मटर। ग्राउण्ड मटरलाई ठूलो कटोरामा स्थानान्तरण पछि जमीन गीले भित्र हिउँदछ।
DHAL PURI पढ्दै
आटाको प्रत्येक टुक्रा समानरूपमा चल्दछ। कुनै मोटाई आटाको बीचमा हुनुपर्छ।
आटालाई नबन्नुहोस् यदि यो स्पिलिजको कारण नगर्ने र आटाले रोलिंग गर्दा आँसु पुछिदिनुहोस्।
आटाको पङ्क्तिलाई ठिक पार्ने गरी भरेर सुरक्षित गर्नुहोस्। आटा साइम-साइड डाउन गर्नुहोस्।
पकाउने आटा 30 मिनेटको लागि खाना पकाउनु पर्दछ। यो आराम समय आटा को सीम साइड मा सुरक्षित ब्यान्ड संग मदद गर्दछ।
डेल्लुर रिलिज गर्नुहोस्
प्रत्येक धुरा पुरी रोल गर्नु अघि काम सतह र रोलिंग पिनलाई उडाउनुहोस्। भरिएको पारीको बीचमा रोलिंग पिन राख्नुहोस् र बाहिर फर्काउन सुरु गर्नुहोस्, अगाडि र पछि; 9 0 कोण र रोलमा आटा घुमाउनुहोस्, घुमाउनुहोस् र पतली सर्कल बनाउन रोकिनु।
धुल पुरी को प्यान को साइज को सूट गर्न को लागी जान सकिन्छ जसको पकाया जाएगा, यसैले यो महत्वपूर्ण छ कि तपाईंको आटा उपयुक्त आकार मा काटिएको छ।
पकाउने प्यान
- तपाईं एक तवा - परम्परागत भारतीय प्रकारको कास्ट आयरन प्यान (एक गिलासको विचार) वा नियमित कास्ट आयरन स्किलेट, ग्रिड वा भारी तल्लो प्यानको प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
खाना खाँदै
मध्यम उच्च गर्मीमा प्यानलाई गरम गर्नुहोस्।
रोल्डेटेड आटाले गरम प्यानमा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र यो विभिन्न स्थानहरूमा पफ अप गर्न सुरु नभएसम्म पर्खनुहोस् त्यसपछि यसलाई फ्लिप गर्नुहोस्। तेलको साथ ब्रश गर्नुहोस्। फ्लिप, तेलको साथ ब्रश। फेरि फ्लिप गर्नुहोस् र त्यसपछि प्यानबाट हटाउनुहोस्।
यदि गर्मी धेरै अधिक छ र तपाईं खाना पकाउने बिना तुरुन्तै दुरी पुरी भुइँमा हाल्नुहुन्छ, त्यसपछि ताप घटाउनुहोस्।
दहल पर्वा
- एक पटक पकाएर, धुल पुरीलाई एक कटोरीमा वा टोकरीमा भान्सा तौलिया र एक पेटीको पानामा लैजानुहोस्। प्रत्येक पकालु पुल पुरीको बीचमा पेक्स मोम पेपरको टुक्रा घुसाउनुहोस् र उनीहरूलाई भ्यागुलो र एक साथ बाँध्न रोक्न।