शीर्ष 10 पास्ता मिथकहरू

यो संसारको सबै भन्दा राम्रा चीजहरू जस्तै कुकुरको रूपमा देखिन्छ: तपाईंले केहि पानी पखाल्ने, केही पास्तामा फ्याँक्नु पर्ने हुन्छ, प्याकेजमा संकेत गरिएको मिनेटका लागि टाइमर सेट गर्नुहोस्, यसलाई स्टिकिङबाट राख्नको लागि सानो तेल थप गर्नुहोस्, बजर रङहरू र आवाज ! यो भयो। यसलाई केही प्लेट्समा फ्याँक्नुहोस्, माथिल्लो लुगा लगायत धेरै चटनी र तपाईंले खाना खान सक्नुहुन्छ। सरल, सही? र अझै, मेरो विचारमा, सुगली, ओभरकोड पास्ता (र यो धेरै धेरै साधारण) भन्दा इटालियन खानामा कुनै गल्ती छैन। पास्ताको बारेमा गलत धारणा र यसलाई पकाउने सबैभन्दा राम्रो तरिका अझै पनि भरिएको छ, जबकि विधिहरू र इटालियनहरू सामान्य ज्ञानमा राख्ने सुझावहरू धेरैलाई खबर हुन सक्छ।

• 01 को 10

  यदि तपाईंले पाक कला जलमा तेल थप्नु भएन भने, पास्ता एकसाथ रहनेछ

  वास्तवमा, पानीमा तेल जोड्ने एकमात्र चीजले चटनीलाई चिपकाउन रोक्न सक्छ ... र तेल बर्बाद गर्छ। यी मध्ये कुनै पनि चीजहरू तपाईं चाहनु हुन्छ। सबैलाई यो सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ कि पास्ता एक साथ खाना खाएर एक साथ रहन सक्दैन) बर्तन मा धेरै पानी छ (सुनिश्चित गर्नुहोस # 2), बी) यसलाई एक राम्रो हलचल या दुई पछि यसलाई जोड पछि सुनिश्चित गर्नुहोस पानीमा (र कहिलेकाहीँ खाना पकाउने बेलामा यो लामो लडाकुहरू हो भने), र सी) पस्सा (# 3 हेर्नुहोस्) पानी जोड्ने उबलिरहेको छ भनेर निश्चित गर्नुहोस्।

• 02 को 10

  तपाईलाई थप खाना पकाउने पानीको खाँचो छैन

  वास्तवमा, तपाईले गर्नुहुन्छ। सिफारिस भिन्न हुन्छन्, तर सामान्यतया प्रत्येक पाउन्ड (सुकेको वा ताजा) पास्ताको लागि पानीको 4 देखि 6 क्वेटासम्म चल्छ। किन? ठीक छ, सबै भन्दा पहिला यसले तपाईंको पास्ता टुक्राहरूलाई सँगै बाँच्न (1 # हेर्नुहोस्) को रुपमा राख्न को लागी राख्न को लागी बिना एक कोठा मा बाक्लो बिना अधिक कोठा दिन को लागी राख्न को लागी राख्न को लागी, बोल्न। यो पनि पास्ताले जारी गरिएको स्टार्चहरु लाई पनि कमजोर पार्छ, ताकि तपाईं एक साँच्चै ग्लू पास्ता पानी प्राप्त नगर्नु, फेरि, चिसो हुन सक्छ। उत्कृष्ट खाना पकाउने विज्ञान गुरु, हेरोल्ड McGee ले प्रयोग गरेको पास्ता पास्ता पकाउने, न केवल कम मात्रामा पानीमा, तर मिश्रित परिणामहरूसँग ठण्डे पानी (हेर्नुहोस् # 3) सुरू गर्नुहोस् (यसको परीक्षणका बारेमा पढ्नको लागि, हेर्नुहोस्: http: / / www। times.com/2009/02/25/dining/25curi.html)। उनले निष्कर्ष निकाले कि उनीहरूले (र) साँच्चै केही कप चिसो पानीमा पास्ता पकाउन सक्थे, तर इटालियाली कुकुरको महानिर्देशक जसले उनको प्रयोगहरूमा मार्क्सला हजान र लिडिया बोस्टियानिचमा सामेल हुन निमन्त्रणा गरेनन्, त्यतिबेला विश्वस्त भएनन् र म तिनीहरूसित सहमत हुन्थे। यो अतिरिक्त समय को लायक छ यो केहि अतिरिक्त कप पानी को उबाल गर्न सक्छ यदि इष्टतम स्वाद र बनावट तपाईं को लागि महत्वपूर्ण हो।

• 03 मध्ये 10

  पानीलाई पूर्ण फोहरमा हुनु आवश्यक छैन

  हर्ल्ड McGee (जसलाई म धेरै प्रशंसा गर्छु) को सबै सम्मान संग, मलाई विश्वास छ कि यो। यसले तपाईंको पास्तालाई एक साथ बाँड्न को लागी रोक्न मद्दत गर्दछ, जब तपाइँ पहिले यो थप र पकाउने बेला, र यसले राम्रो पुरा, पोषक स्वाद जसले राम्रो पास्ता हुनेछ।

• 04 मध्ये 10

  पानी साल्ट गर्न आवश्यक छैन

  धेरैले खाना पकाउने पानीलाई पछाडीमा बिन्दु देख्न नसक्ने सोच राख्छन्, सोच्नका लागि कि पकाउने (पनी मात्र सफा गर्ने) पछि पास्ता सफा गर्दा त्यहि प्रभाव पाउँछ। तर यो एउटा बिन्दु हो जुन सबै इटालियनमा सहमत हुन सक्छ। यदि तपाईं खाना पकाउन नुन नउनुहोला - र न केवल हल्का छिटोको साथ, तर उदारतापूर्वक, त्यसैले यो "समुद्र जस्तो स्वाद" - तपाईंको पास्ता भुइँ र स्वादहीन हुनेछ। यसको निहित स्वादिष्ट उचित तरिकामा विकास हुनेछैन। कति? यो स्वादको कुरा हो, तर सामान्यतया, लगभग 4 देखि 6 क्वेटर पानीको मासुको नमक ( बिक्री ग्रोसो ) को बारेमा 2 देखि 3 चम्मचपत्ती (यदि तपाईले राम्रो नमक प्रयोग गरिरहनु भएको छ भने यद्यपि मोटे नमक पारंपरिक छनौट हो। यो उद्देश्य)।

  ( Addendum : त्यहाँ एक अन्य साधारण भान्सा मिथक हो जुन केहि समयको लागि घिमिरे भएको छ, जसले पानीलाई पल्टिन्छ उबलिएको तापमान बढाउँछ, जसले पास्ता पकाउँदछ र यसैले तपाईंको पास्तालाई अझ राम्रो बनाउँछ। तापमान थोडा, हामी सुझाव गर्दै नमक मात्रा यस्तो अनावश्यक रकम (हामी केहि डिग्री बोलिँदै हुनुहुन्छ) द्वारा तापमान बढाउनेछ कि यो खाना पकाउने समय वा पास्ता गुणवत्तामा एक सराहनीय प्रभाव छैन। यो टिप साँच्चै मात्र छ। स्वादको बारेमा।)

• 05 मध्ये 10

  राम्रोसँग

  यो एक "हाँ र होइन" हो। तपाई साँच्चै पास्ता राम्रो तरिकाले नाच गर्न चाहानुहुन्छ। तर, तपाईले केही स्टार्च पास्ता पानी पकाउने पानी राख्नु पर्छ ... यो थोरै सोसाइटी (विशेष गरी मोटो जस्तै पिस्टो, वा प्रशोधन गरिएको छ र तपाइँ रिसेटिङ गर्दै हुनुहुन्छ) को लागि अत्यन्तै महत्त्वपूर्ण छ र उनीहरूलाई आफ्नो पोडमा पूर्ण रूपमा पालन गर्न मद्दत गर्दछ। मैले फेला पारेको छ कि यो (र नबिर्सने) का सबैभन्दा सजिलो तरीका मेरो कलररको सिङ्कमा सिङ्कमा सानो कटोरा राख्न पाईनु अघि मैले खाना पकाउन सुरु गर्नु अघि, ताकि मैले कोलोन्डर मार्फत पास्ता पानी पकाउनु पर्ने हो, यसको केहि हो। स्वचालित रूपमा कटोरामा राखिएको छ। त्यसपछि एक चौंरी वा दुई जोड्नुहोस् जब तपाइँ पकाउने पास्ताको साथ चटनी चोर्ने गर्नुभन्दा पहिले (मैले सामान्यतया एउटै बर्तनमा मेरो पकाएको पास्तालाई पछाडि फर्काउँछु जुन मैले यो चरणको लागि खाना पकाउनु पर्ने हो भने) , जब सम्म तपाईं सही स्थिरता प्राप्त गर्नुहुन्न।

  मलाई सधैं केहि पास्ता पानी बनाइदिन्छ यदि मलाई यो आवश्यक पर्दछ - तपाई सधैँ यसको आवश्यकता पर्दैन, र यदि तपाई गर्नुहुन्छ भने, तपाईले केवल एक टचको आवश्यकता पर्नेछ, तर तपाईले गर्दा गर्दा यो काममा राम्रो छ। यसलाई फिर्ता पाउनको लागी कुनै तरिका निकास नगर्ने कुनै तरिका छैन!

• 06 मध्ये 10

  पाक कला पछि पास्ता कुल्ला

  त्यहाँ ठमेल पास्ता सलादमा पास्ता को प्रयोग गर्ने योजना नभएसम्म वास्तवमा यसलाई गर्न आवश्यक छैन। अन्यथा, तपाईले अनमोल स्टार्चहरू र फेरि टाढा टाढा हुनुहुन्छ, तपाईंको चटनी पनि पालन गर्दैन।

• 07 मध्ये 10

  पास्ता सबै सट को बारे मा छ

  सामान्य अमेरिकन धारणा राख्नुमा "थप अझ राम्रो छ," अमेरिकामा धेरै पास्ता खाना पकाउनु भनेको भारी हो भने, धेरै प्याज प्रति चटपिटमा नूडलहरू भरिन्छ। इटालीमा यद्यपि, पास्ता पास्ताको बारेमा पास्ता छ।

  साउन्स प्राय: धेरै हल्का लागी प्रयोग गरिन्छ कि प्रत्येक नूडल मा कोटिंग को एक संकेत मात्र छ। वास्तवमा, धेरै इटालियन कुकहरू यसको पास्ताको गर्मीमा एक मिनेट वा धेरै गर्मीमा पुग्नुपर्दछ र यसलाई सजिलै सफामा पकाउन सकिन्छ। त्यो बाटो पास्ता चटनीको स्वाद संग प्रभावित हुन्छ, बिना प्लेट मा टाँस्न बिना।

• 08 को 10

  कुनै पास्ता आकार कुनै पनि चटको साथ जान्छ

  यो एकदम अधिक debatable हो, तर वास्तवमा कुन प्रकार को सस जोडी जो राम्रो आकार र पास्ता प्रकारका साथ दिशानिर्देश हो।

  सामान्य नियम-थम्बनेल हो:

  • उचित ragùs (या मासु सस, जो ज्यादातर माटो हुनु पर्छ, धेरै सानो टमाटर संग) जोडा, फ्लेटालीटेल, या माल्गाग्लती को चौडा, फ्लैट पास्ता संग जोडा जान्छन्।
  • पतली, अधिक पानी वा अधिक तेल ससहरू पतली पास्तास जस्ता कुपिल्लोनीको साथ राम्रोसँग जान्छन्
  • मोटो सॉस ट्युलरर नूडल्स जस्तै रैग्टोनी, पेनेन वा प्यासेरी संग राम्रो तरिकाले काम गर्छन
  • ती व्यक्तिहरू प्रायः व्यक्तिगत कुञ्जीहरू जस्तै बनेका छन्, तर सब्जी-आधारित ससहरू, छोटो आकृतिहरू जस्तै किफेल वा कन्चिग्ली (शेलहरू) सँग राम्रोसँग काम गर्छन्।

• 09 मध्ये 10

  ताजा पास्ता सुकेको भन्दा राम्रो छ

  जरूरी छैन - तिनीहरू केवल फरक छन्! र जस्तो कि फरक पास्ता आकृतिहरूले विभिन्न सोसाइजहरूसँग राम्रो काम गर्दछ, यसैले इटालीका निश्चित स्याउहरू सामान्यतया ताजा पास्ताहरूसँग सेवा गरिरहेका छन्, र अरूले सुत्न पास्ताका लागि राम्रो मानिन्छ।

• 10 मध्ये 10

  जब तपाइँ पासामा केहि छतमा फ्याँकिएको हो भने तपाईं बताउन सक्नुहुन्छ

  यो तपाईंको पर्खाल र छतमा पास्ता फ्लाइङ गर्न ठूलो मज्जा हुन सक्छ, तर यो वास्तवमा तपाईलाई यसको दानको बारेमा धेरै बताउनुहुन्न, र यो सायद सफा गर्न एक वास्तविक दुखाइ हुनेछ। उत्तम अल डेन्टे ("दाँत सम्म") बनावटको पास्ता पाउने, प्याकेजमा संकेत गरिएको समय प्रयोग गर्न निःशुल्क महसुस गर्नुहोस्, तर वास्तवमा भन्नको लागि मात्र एक तरीका यो स्वाद छ। यो एक फर्म बनावट हुनुपर्छ, थोडा चबाएर, र बीचमा कुनै धैर्यता हुँदैन जब तपाईं यसमा काटिन। सावधानीको पक्षमा गल्ती गर्नु राम्रो हुन्छ (इटालियन भोजनमा सुगन्ध, ओभरकोक्ड पास्ता भन्दा बढी केहि पनि नराम्रो हुन्छ), र म गर्मीबाट मेरो पास्ता लिन चाहन्छु र यसलाई निस्कन्छु जब यो अझै टाढाको छ। थोडा पकाउनुहोस् जब तपाइँ चुप र त्यसको सेवा गर्नुहुन्छ।