यस मोरक्कोन ट्यागिनमा फ्रान्सेली ( बासबस वा बाबा अरबी भाषाको अलावा) मासु, जाजर र अदरक संग भेडाको क्लासिक तैयारीको लागी नाजुक स्वाद र सूक्ष्म विनाश बढाउँछ। भेडाको लागि बीफ वा बकरी प्रतिस्थापन हुन सक्छ।
यो डिश प्राय: दबाब कुकुरमा तैयार गरिएको छ, तर दिशानिर्देशहरूले पारंपरिक बर्तन वा पारंपरिक ट्यागिनमा तयारीका लागि निर्देशनहरू पनि समावेश गर्दछ। खाना पकाउने समय मटरहरूका लागि मोरक्कोको प्राथमिकताले धेरै निविदासम्म टाँस्न थाल्यो र तिनीहरूलाई स्वादयुक्त चटनीलाई पूर्णतया अवशोषित गर्न अनुमति दिन्छ।
पाक कला समय एक द्रुतक कुकरको लागि हो। दोहोरो समयको संकेत भने पारंपरिक बर्तन प्रयोग गरेर ट्रिपल यदि ट्यागिनमा ढिलो हुन्छ भने।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 पाउण्ड (लगभग 1 कि.मि. कि.मी.) भेडा, भेडा वा बकरी
- 1 मध्यम प्याज, कटा भयो
- 3 लौंग
- लसुन , पतला कटाई वा दबाएर
- 2 चम्मच नुन
- 2 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच मिर्च
- 1 चम्मच हल्दी
- 1/4 चम्मच जैफन थ्रेड, टुक्रा
- 2 चप्पलले ताजा अजैली कटायो
- 2 चम्मच कटा ताजा कलिन्ट्रो (धनिया)
- 1/2 कप जैतून का तेल
- 1 पाउन्ड (लगभग 1/2 किलोग्राम) मटर
- 1 पाउन्ड (लगभग 1/2 किलोग्राम) फ्रेंकल बल्ब, हल या तिमाही मा *
यसलाई कसरी बनाउने?
* खाना पकाउन फनेलको प्रचार गर्न, बाहिरी तह वा बल्बबाट दुई खुट्टा पार्नुहोस्, र हाल्नु वा क्वाटरिङ गर्नु अघि आधारको सबै भन्दा ठूलो भाग (तर सबै होइन) काट्नुहोस्।
दबाव कुकर वा पारंपरिक पट विधि
- मासु, प्याज, लसुन, जैतून का तेल, अजवाली, सिलिलाउरो र मसाले (बिरुवाको बाहेक) दबाब कुकुर वा ठूलो बर्तनमा राख्नुहोस्; मसाले र जडी बूटीहरू संग मासु मिलाएर हिँड्नु पर्छ।
- माईक्रेटमा मध्यम-उच्च गर्मीको उचाई, लगभग 10 मिनेटको लागि, मासु मार्न र सबै पक्षमा खैरो बदल्न धेरै पटक थिई।
- लगभग 3 कप पानी, आवरण थप्नुहोस् र उच्चमा उँचाइ बढाउनुहोस्। यदि द्रुत कुकर प्रयोग गरिरहन्छ भने दबावमा ल्याउनुहोस् त्यसपछि लगभग 30 मिनेटको लागि मध्यम तापक्रममा पकाउनुहोस्। ( पारंपरिक बर्तन प्रयोग गर्दा , तरल पदार्थ लाई फोडामा ल्याउनुहोस्। उकालो घटाउनुहोस् त्यसपछि एक घण्टा वा थोपा लामो लागि मासु पकाउनुहोस्।)
- मस, ईश्वर, र जाजर थप्न यस प्वाइन्टमा खाना पकाउने। यदि मटर पुरा तरिकाले तरल मा कवर गरेन भने, थोडा अधिक पानी जोड्नुहोस। आवरण, फेब्रुअरीसम्म पुग्न नभएसम्म दबावमा फर्कनुहोस् र अर्को 10 देखि 15 मिनेटको लागि पकाउनुहोस् (20 देखि 30 मिनेट सम्म पारंपरिक सिपाही गर्नुहोस्) ।
- सिजनको लागि जाँच्नुहोस् र आवश्यक भएमा, एक अमीर सॉस गठन नभएसम्म तरल पदार्थ घटाउनुहोस्। गर्मीबाट हटाउनुहोस् र सेवा गर्नुहोस्।
क्ले वा सिरेमिक ट्यागिन विधि
- ट्यागिनको तल्लो तहमा प्याज, लसुन, मसाले र जडी बूटीहरू स्क्याटर गर्नुहोस्।
- मध्यमा मासु (हड्डी तिर निस्कनुहोस्) व्यवस्थित गर्नुहोस् र त्यसपछि मटरको माछा र मासु को वरिपरि व्यवस्थित गर्नुहोस्।
- 3 कप पानी जोड्नुहोस्, मध्यम-कम गर्मीमा डिसेसरमा ट्यागिन राख्नुहोस्। ट्यागलाई सुस्त तुरुन्तै पुग्न अनुमति दिनुहोस् त्यसपछि मासु धेरै निविदा नभएसम्म 2 1/2 देखि 3 घण्टा (भेडा लगाउन सक्दछ), र तरल पदार्थ मोटी चटनीमा कम हुन्छ।
- खाना पकाउँदा, यदि तपाईंलाई आवश्यक महसुस गर्नुहुन्छ भने तपाईले एक सानो पानी थप्न सक्नुहुनेछ, अन्यथा, ट्यागिन अस्तित्व छोड्नुहोस् र प्रलोभनको उच्च गर्मी संग पकाउनबाट बच्न।
- सिधै ट्यागिनबाट सेवा गर्नुहोस्, जुन एक घण्टा सम्मको लागि तातो गर्म हुनेछ।
पकवान पारंपरिक रूप मा मोरक्को रोटी संग सेवा गरिन्छ जुन मासु र तरकारीहरु लाई स्कूप गर्न को लागि प्रयोग गरिन्छ।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 534 |
| कुल मोटा | 35 जी |
| पागलिएको बोसो | 10 जी |
| असंतृप्त फैट | 20 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 78 मिलीग्राम |
| सोडियम | 8 9 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 29 जी |
| आहार फाइबर | 9 जी |
| प्रोटिन | 28 जी |