पपकोक पप किन?

हामीले सधैं थाहा नहुन सकेन कि पिकनिक पपले बनाएको छ, तर मानिसहरूले हजारौं वर्षको लागि पॉपकर्नको आनन्द उठाउँछन् । पूर्वजों पॉपकॉर्न को जादू को कर्नेल को भित्र फंसने वाला देवताहरु को पतन को श्रेय ठहराया छ जब क्रोध संग फटेको थियो, तर हामी अब जान्दछ कि पिकनिक पप को असली कारण रसायन विज्ञान र भौतिकी को एक आकर्षक मिश्रण हो।

कर्नेल - एक बन्दुक देखिन्छ

बुझ्न किन किन पिककर्नको कर्नेल तापक्रममा फट्याउँछ, हामीले पहिलेको मकई कर्नेलको निर्माण र संरचना बुझ्नै पर्छ।

मकईको बाहिरी, हल्का पहेंलो, पारदर्शी पतले पप्पिंग मकैको रहस्य हो। जब बरसात हुँदा, प्यास मकई पप गर्न आवश्यक दबाब सिर्जना गर्न नमिल्ने र कुञ्जीलाई अज्ञात छ।

हलुको भित्र अन्त्योस्परम हो। Endosperm एक कडा स्टार्च र एक सानो मात्रा (लगभग 14%) को शामिल छ। जसरी कसैलाई जसले एक अनपेक्षित कर्नेललाई काट्यो थाहा पाउँछ, स्टार्च केन्द्र पप गर्नुअघि ठिकै छ।

सही पप

जब कर्नेल तापिएको छ, कर्नेल मुर्दामा भत्काइयो सानो मात्रामा नमी, जो हिल द्वारा बनाईएको दबावित वातावरण द्वारा उबलने बिन्दु टाँसिएको छ। द्रुतित गर्मीले कठोर स्टार्चलाई जेल्याउँछ, रङलाई ठुलो ठुलो बनाउँछ।

कर्नेल को ताप को रूप मा जारी छ, अन्ततः दबाव को हल को बल देखि अधिक छ, जसमा पतवार को भंग मा। कर्नेल भित्र द्रुतित भापले तुरुन्तै विस्तार गर्छ र यो प्रजातान्त्रिक स्टार्चले पफलाई प्रक्रियामा पार्छ।

भाप एस्केपको रूपमा, स्टार्चको तापमान छिट्टै घट्छ र यसलाई फेरि एकपटक फेरि ठोस रूप दिन्छ। नतिजा एकदम पूर्ण भ्रामक, popped कर्नेल हो।

Popping Pitfalls

पॉपकर्नको प्रत्येक ब्याचमा, त्यहाँ सधैँ केही कर्नेलहरू छन् जुन पपिंग बिना पप वा सजिलै खोल्न बन्द हुन्छ। त्यहाँ धेरै सम्भावित कारणहरू छन्, तर popping सूत्रमा केही हराएको लिंकहरू सामान्यतया कारण हो।

एक गलत hull एक गलत पप को सबै भन्दा सामान्य कारण हो। यदि हिलसँग सानो सानो दरार वा अन्यथा सम्झौता गरिएको क्षेत्र हो भने, दबाब भित्र कर्नेल निर्माण हुनेछैन। कर्नेलमा नमीको रूपमा र भापमा परिणत हुन्छ, यसले बिस्तारै कर्नेलबाट बाहिर निस्कन्छ। यी कर्नेलहरू पूर्णतया प्रभावशाली रहन सक्छन् वा स्टार्च gelatinizes अघि खुला विभाजित हुनेछ, खुल्ला तर कम्पैक्ट कर्नेलको कारण।

कर्नेलमा कम नमी सामग्री पपमा विफलताको एक सामान्य कारण हो। कर्नेलमा पर्याप्त भाप बिना, दबाबले निर्माण गर्न सक्दैन र स्टार्चले जेलरीकरण गर्न सक्दैन। पपकर्सले निर्माताहरूलाई सावधानीपूर्वक सूखी मकैलाई क्यान्सर हासिल गर्न उत्तम मात्राको नमी संग इष्टतम पपिंगको लागि।

सुन्न तापनि पप गर्न असफल हुन सक्छ। मक वायु वा तेलले उत्पादन गरिएको सुक्न गर्मीमा राम्रो हुन्छ। यो प्रकारको तापले कर्नेल घेरिएको छ र यसलाई तुरुन्तै र छिटो हटाउँछ। मकै पनि ढिलो गरेर तापनि तापमान कम हुन्छ पप गर्नका लागि कर्नेल भित्रको पर्याप्त दबाब सिर्जना गर्न सक्छ। मकईलाई हिसाबले वा धेरै ढिलोले एक स्थानमा हल्ला गर्न बिरुवा गर्न सक्दछ पहिले पूर्ण कर्नेल विस्तार गर्न पर्याप्त हुन्छ, अनपप छोडेर कर्नेल जलाइयो।