टोफू लगभग एशियाको सबै भन्दा धेरै लोकप्रिय खाना हो। टोफू पहिलोपटक 2000 वर्ष पहिले चीनमा प्रयोग भएको थियो र विशेषज्ञहरूले विश्वास गर्छन् कि यो हान राजवंशी (206-220 बीबीसी) को समयमा केहि समय लागेन। चीनबाट टोफू कोरियामा प्रस्तुत गरिएको थियो र आठौं शताब्दी ईस्वीमा जापान पुग्यो
एक चीनी किंवदंती अनुसार, टोफुले आविष्कार गरेको थियो जब कुकले पकाएको नागारीको साथ पकाएको सोया सेमको ब्याच स्वादको साथ प्रयोग गर्ने निर्णय गर्यो।
उनीहरूले सेम दही (टोफू) बनाउनु र नागारी आज प्रायः टोफूको उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ।
टोफुको उत्पत्तिको बारेमा यो कथाको अलावा, कसरी टोफु आविष्कार गरेको बारेमा धेरै प्रकारका कथाहरू पनि छन्। एक उदाहरण र एक मनपर्ने व्यक्तिको बारेमा हो जुन आफ्नो आमाबाबुलाई धेरै माया गर्थे तर उनी पुरानो भए र आफ्नो दाँतको कार्य गुमाए। तिनीहरूले मात्र साँच्चै नरम खाना खाएका थिए त्यसैले मानिसले आफ्नो आमाबाबुको लागि केहि सोयाबीन पकाउने निर्णय गरे। किनकी उनको आमाबाबुको दाँत बेकार भए किनभने उनले सोयाबीनहरू मिश्रण गरे र उनलाई एक सूप जस्तो बनाइदिए।
उनको आमाबाबुले सोया बीन सूपको सास खाए र यसलाई बिस्तार गर्यो किनकि सूपमा धेरै सोया सेम क्रिमहरू थिए। यो धेरै राम्रो स्वाद थिएन त्यसैले उहाँले केही मललिन वर्गहरू मार्फत सोयाबीन सूप पार गर्नुभयो। उनको आमाबाबु अझै पनि सूप मनपर्थ्यो किनकि तिनीहरूले सोचे कि यो बेकार थियो।
त्यसैले उहाँले सोयाबीन सूपमा केही नमक थप्नुभयो र फेरि यसलाई हटाउनुभयो। किनकि सूप धेरै तातो थियो त्यो ठोक्कियो र ठोक्किए पछि उसले पत्ता लगायो कि यो "जेली" जस्तो भएको थियो।
उहाँ धेरै उत्सुक हुनुहुन्थ्यो त्यसैले उनीहरूको स्वाद थियो र स्वाद र बनावटबाट पूर्ण रूपमा चकित भयो। उनले आफ्ना आमाबाबुलाई केही "सोयाबीन जेली" को सेवा गरे, उनीहरूले माया गरे र यो कसरी टोफु आविष्कार गरेको थियो।
यो कथा भनेको मलाई भनिएको थियो जब म सानो केटी हुँ। मलाई कुनै कुरा छैन कि कथा सत्य हो तर यो धेरै रोचक छ।
पश्चिममा टोफूको विरुद्धमा धेरै कठोरता छ। धेरै मानिसहरू थाहा छैन कि कसरी टोफू पकाउने कुकुर र वास्तवमा मेरो पतिले उसलाई भेट्न अघि टोफसँगको सानो अनुभव थियो। उनको आमाबाबुले सोचेका थिए कि टोफूले घृणा गर्दथ्यो तर सही टोफू तयार पारिएको बिल्कुल स्वादिष्ट हुन सक्छ।
टोफुले ब्लेकमा कुनै पनि क्यालोरीहरू समावेश गर्दछ त्यसैले पूर्वी धेरै महिलाहरूमा जस्तै उनीहरूको आहारमा धेरै टुफुहरू खाएर उनीहरूको वजन कम गर्न मद्दत पुर्याउँछन्। टोफुले उच्च स्तरको प्रोटीन पनि समावेश गर्दछ र फलाम र म्याग्नेशियम दुवैमा उच्च हुन्छ।
डाउहुआ (豆花) सहित टोफूका थुप्रै प्रकारका उत्पादहरू पनि छन् जुन चिनियाँ खानामा मेरा मनपर्ने डेसर्टहरू हुन्। त्यहाँ पनि नरम वा रेशम टोफू छ जुन प्राय: सूप र सलाद बनाउन प्रयोग गरिन्छ। फर्म टोफु दुवै हलचल-फ्राइकिङ्ग र गहिराइ-फरिको लागि आदर्श छ। अन्य प्रकारका टोफूले थप फर्म टोफू, किण्वित टोफू, स्टिनकी टोफू, सूखे टोफु, जमे भएका टोफू, टोफु पफ र टोफु छाला समावेश गर्दछ। मलाई यकीन छ कि त्यहाँ धेरै अन्य टोफू उत्पादनहरू छन् तर यी हुन् जुन हामी मुख्य रुपमा पूर्वमा प्रयोग गर्दछौं।
यदि तपाईं विभिन्न प्रकारका सेम दहीहरू कसरी पकाउने बारेमा सिक्न रुचि राख्नुहुन्छ भने तपाईंले " बिभिन्न प्रकारका बर्ड दर्स र उनीहरूको कसरी प्रयोग गर्ने " लेखमा हेर्न सक्नुहुन्छ ।
टोफू बनाएर प्रक्रिया पनीर बनाउनको साथ धेरै मा धेरै छ।
एक कोणीय पदार्थ को सोया दूध लाईन गर्न को लागी प्रयोग गरिन्छ र धब्बा एक ठोस ब्लक मा दबाए जान्छ। सर्जिकल प्रकार कोगुलन्ट प्रयोग गरिन्छ, माथि उल्लेखित नागारीबाट क्याल्सियम सल्फेटमा प्रयोग गरिन्छ।
टोफूका प्रकारहरू र टोफूको साथ खाना पकाउने बारे थप जान्न कृपया हाम्रो पूर्व चीनी खाना विशेषज्ञको लेख " त्रासदी टोफू " को एक नजर राख्नुहोस्।
Liv Wan द्वारा संपादित