पिटिनलाई सेट गर्न गर्मी, चिनी र एसिड चाहिन्छ
पिटिन, एक पानी घुलनशील फाइबर, धेरै फलफूलमा प्राकृतिक रूपमा हुन्छ, पिक वा छालाको उच्चतम एकाग्रता संग; यो जेलीज जेल बनाउँछ, जम्सले उनको फैलावट योग्य स्थिरता दिन्छ, र सेट गर्नका लागि सुरक्षित राख्छ। एक पोलीसाइकोरेराइड वा चिनो अङ्कको लामो-श्रृंखला कार्बोहाइड्रेट, पेक्टिन अणुहरू एक नेटवर्कमा बाँध्छ जुन स्पंज-जस्तै जेबमा जाल झिकेर फलफूलले तिनीहरूको संरचनालाई सुरक्षित गर्छ।
पुरा तरिकाले पाकेको फल, सामान्यतया मीठा र अधिक स्वादिष्ट हुँदा कम पिक्सेल फल भन्दा कम पिटिन हुन्छ, चाहे उच्च-पिटिन वा कम-पिटिन श्रेणी।
कसरी पिक्टिन काम गर्दछ
पिटिनमा कम फलहरू प्राय: उच्च-पिटिन फलहरूसँग राम्रो जुलुस प्राप्त गर्न आवश्यक छ। तपाइँले स्वाभाविक रूप देखि कम मात्राको लागि क्षतिपूर्ति गर्न वा प्रक्रियालाई गति दिन को लागी वाणिज्यिक वा घर बनाएको पेक्टिन पनि थप्न सक्नुहुन्छ।
पेक्टिन, चाहे स्वाभाविक रूपमा उत्पन्न वा थपिएको छ, सक्रिय गर्न गर्मी, शर्करा र एसिड चाहिन्छ। केहि अम्लीय फलहरु लाई उच्च स्तर को पेक्टिन संग लिमन्स जेल को रूप मा ज्यादा सहन को बिना सजिलै संग। कम एसिड, स्ट्राबेरीजस्ता कम-पिटिन फलहरूलाई केही फिक्री चाहिन्छ जुन तिनीहरूलाई फैलिएको स्वीकृतिमा परिणत गर्दछ। नींबूको रस धेरै बेरी जाम व्यञ्जनहरु मा आवश्यक एसिड प्रदान गर्दछ, जबकि एक क्लासिक स्ट्रबेरी र रातो कवरेज नुस्खा को कम र उच्च-पिटिन फलों को संरक्षित गर्दछ (यसले उनलाई एक ही समय मा सीजन मा मदद गर्दछ)।
पेक्टिनसँग काम गर्दै
क्लासिक जेलीज, जाम, र ताजा फलको साथ सुरु हुन्छ, जब सम्म यो एक चटनी को स्थिरता मा तोड्छ जब पकायो।
यो प्रक्रियाले सेल कोल पर्खालहरु बाट पिटिन श्रृंखलाहरु को रिलीज गर्दछ, र उनलाई तरल माश को भंग गर्न को अनुमति दि्छ। उनीहरूलाई पछाडी ल्याउन आवश्यक थपिएको चिनीको आवश्यकता पर्दछ जुन केहि थप नमी को अवशोषित गर्दछ र एसिड घटक जसले नकारात्मक बिजुली चार्जलाई बेवास्ता गर्छ।
जब तपाईं व्यावसायिक पेक्टिन जोड्नुहुन्छ, नजिकको नुस्खाको पालना गर्नुहोस्, जुन प्राकृतिक पेक्टिन भन्दा धेरै छिटो र बलियो बांड हुन्छ र परिणामको धेरै ज्यान्ड-ओ स्थिरता हुन सक्छ। विभिन्न व्यञ्जनहरू पेक्टिनको विभिन्न प्रकारका लागि कल गर्छन्, त्यसैले सावधानीपूर्वक साथै बक्समा निर्देशनहरू पढ्नुहोस्।
तपाईं चिकनी जेलीहरूलाई ताजा फलको सट्टा केही फलोंको रस प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, तर प्रायजसो रसहरूमा ताजा फल सम्राट भन्दा कम प्राकृतिक पेक्टिन छ, त्यसैले तपाईले प्राय: सधै पूरै पूरक पिटिन चाहिन्छ, वा व्यापारिक किन्न वा घर बनाउनु पर्छ। पिक्स्न ठुलो रूपमा जेल छ, त्यसैले तपाईं सामान्यतया फलमा स्टोवको टाढाबाट टाढा राख्नुहुन्छ कि तिनीहरू केवल एक चम्मचको पछाडि कोट, एक साथ एक ड्रपमा समाप्ति जुन अन्त्यमा पुग्छ।
पेक्टिनलाई थप्दै फलफूलको लामो समयको आवश्यकतालाई हटाउन, ताजा स्वाद र बनावटको संरक्षण गर्न सकिन्छ। सरल फ्रीजर जाम व्यञ्जनहरू चिनियाँ र एकाग्रिएको पिटिनको साथमा फटाएको ताजा फल मिलाउनुहोस्, त्यसपछि उनीहरूलाई दुई वा दुई दिनको लागि पेटिन सञ्जाल फाराम र फलफूललाई जेलमा पार्ने अनुमति दिन्छन्।
उच्च पिटिन फल
- टेर्ट, पतला सेब
- अज्ञात कालोबेरी
- लिमन्स, लिम
- केकडा स्याउ
- cranberries
- currants
- gooseberries
- प्लम (तर इटाली विविधता छैन)
- अंगूर (पूर्वी Concord विविधता)
quinces
मध्यम-पेक्टिन फल
- पकाएको सेब
- पकाएको कालोबेरी
- खानुपर्छ
- chokecherries
- elderberries
- अंगूर
- अंगूर (क्यालिफोर्निया)
- सुन्तला
कम-पेक्टिन फल
- खूबानी
- ब्लुबेरी
- पक्कै चेरी
- इटालियन प्लम
- आँसुहरु
- नाशपाती
- guavas
- अनानास
- raspberries
- स्ट्रबबेरी