हाम्रो पूरा पूर्वी युरोपेली फूड विशेषज्ञ, बारबरा रोलेले मलाई हालै मलाई सोध्न अनुरोध गरे कि म उनको धेरै लोकप्रिय सर्बियाली / क्रोएशन् अखरोट रोल नुस्खा को एक लाइट-रहित संस्करण विकसित गर्न सक्छु।
बारबरा पूर्वी यूरोपीय फूड को "को रूप मा बुल्गारिया, चेक रिपब्लिक, क्रोएशिया, हंगेरी, लिथुआनिया, पोल्याण्ड, रोमानिया, रूस, सर्बिया, स्लोवाकिया, स्लोभेनिया, र यूक्रेन को पाक कला र सांस्कृतिक परम्पराहरु को रूप मा परिभाषित गर्दछ।"
जब म पूर्वी युरोपेली देशहरु को व्यञ्जन को बारे मा सोचते हो, स्वादिष्ट पारंपरिक पके माल को मेरो दिमाग मा पहिलो भोजन दर्शन हो। यसैले म क्लासिक पूर्वी यूरोपीय व्यञ्जनहरु को केहि ग्लुटेन-मुक्त संस्करणहरु लाई विकसित गर्न को लागि उत्साहित छु, जस्तै हाम्रो बारबर्बरहरुको लागि बारबरा को सर्बियाई / क्रोएशन् नट रोल जस्तै।
म यो छुट्याइएको मेरो ग्लुटेन-मुक्त संस्करण कसरी बाहिर खुसी छु। नुस्खा सरल ग्लुटेन-रहित अवयवहरूका लागि कल गर्छ जुन धेरै स्थानीयहरू को लागि आफ्नो स्थानीय किराना खोज्न सजिलो हुन्छ।
कुनै पनि बेकर जसले ग्लुटेन-फ्री खमीर ब्रेडको साथ काम गरिसकेपछि पहिले कोक्सेन्ट ग्लुटेन फ्री फट्स र स्टार्चहरू फ्री-आकार आकारमा खुट्टा बिना, लक्जरीको विस्तारित प्रकृतिमा निस्केका चुनौतीहरू बुझ्न अघि।
तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ, हाम्रो ग्लुटेन फ्रन्ट नट रोल, ठूलो बेकिंग पानामा जेली-रोल शैली र बेक्ड फ्री फारम घुमाइएको यसको 'आकार राम्रो तरिकाले राखिएको छ। यो नुस्खाले अन्य ग्लुटेन फ्रि खमीर ब्रेड जस्ता ढाँचात्मक समर्थनको लागि विशेष बेकिंग प्यानलाई आवश्यक छैन। अखरोट रोल सुन्दरता र सबै भन्दा राम्रो मुक्त हुन्छ, यो एक स्वादिष्ट र आकर्षक ग्लुटेन-मुक्त मीठा रोल नुस्खा हो।
सधैं ग्लुटेन-मुक्त बेकिंग व्यञ्जनको साथमा, म अत्यधिक पाठकहरू मा निर्दिष्ट सटीक सामग्रीहरू प्रयोग गर्न सिफारिस गर्छु, मसाले कपहरू प्रयोग गरेर बट्टा र स्टार्चको प्रयोग गर्छु र उनीहरूको सिर्जिस्टिस्ट गुणहरूका लागि गार गम र गन्थ गम प्रयोग गर्दछु ।
ग्लुटेन-फ्री आटाको मिश्रणको लागि आदर्श उपकरण प्याड संलग्नको साथ एक मिक्सर मिक्सर हो - आटा हुक होइन। यदि तपाइँसँग एक मिक्सर मिक्सर छैन भने, एक शक्तिशाली विद्युत हात मिक्सर प्रयोग गर्नुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- नट भरने को लागि:
- 6 औंस अखरोट (पतला जमीन)
- 1/4 कप दूध
- 3/4 कप कोन शर्करा
- 1 ठूलो
- अण्डा
- 4 चम्मच मक्खन (अधिमानतः नमकीन)
- आटाको लागि:
- 2 ठूला अण्डाहरू (कोठाको तापमानमा, एक जर्को यलितबाट अलग सेतोले खट्टा कणको मिश्रणमा प्रयोग गर्दछ र एक एक अण्डाको लागि बेकिंगमा नट रोल गर्न ब्रश गर्न प्रयोग गरिन्छ)
- 4 चम्मच दूध
- 1/2 कप खट्टा क्रीम (ग्रीक दही को खट्टा क्रीम को लागी सकते हो)
- 2 चम्मच मक्खन
- 1/4 कप शर्करा
- 2 1/4 चम्मच सक्रिय सुकेको खमीर (सबै भन्दा कम ब्रान्डहरू - 1 प्याकेट बराबर 2 1/4 चम्मच)
- 1 कप / 128 ग्राम ब्राउन चावल आटा (ब्याबको रेड मिल प्रयोग गरियो)
- 1/2 कप / 74 ग्राम सुघम आटा (मीठो सेतो, बबको रेड मिल प्रयोग गरियो)
- 1/2 कप / 62 ग्राम ट्यापकोका आटा (अब फूड्स ब्रान्ड प्रयोग गरियो)
- 1/4 कप / 42 ग्राम आलु स्टार्च (आटा छैन - फ्रंटियर कूप ब्रान्ड प्रयोग गरिन्छ)
- 3/4 चम्मच आथन गम
- 3/4 चम्मच ग्वार गम
- 3/4 चम्मच कोसेसर नमक
- 1/8 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/4 कप आटा (वा आवश्यक रूपमा, सतहलाई धूलको लागि आटा रोल गर्न)
- 1 अण्डा जिरो
- 1 चम्मचको न्यानो पानी
यसलाई कसरी बनाउने?
भरिएको तयार गर्न:
- नटलाई खाना प्रक्रिया र लगभग 15 सेकेन्डको लागि पल्स राख्नुहोस् वा नटहरू पतला जमीन हो र रगतको बनावट हो।
- एक भारी सॉसप्यानमा भुइँटम, दूध, चिनी, अण्डा र मक्खन राख्नुहोस्। यो मिश्रणले बबल गर्न नसक्ने सम्म मध्यम-उच्च गर्मीमा मिश्रण बनाउनुहोस्। छिटोबाट बच्न निरन्तर हलचल गर्नुहोस्। मध्यम तल्लोमा निचो गर्मी र लगभग 3 बढी मिनेटको लागि पकाउन र हलचल जारी राख्नुहोस् वा मिश्रणमा मोटो र बुलबुल्दो हुन्छ। गर्मीबाट हटाउनुहोस् र ठिकै छुनुहोस्।
आटा तयार गर्न:
- Yolks बाट अण्डा को सफेद अलग । ठूलो मिश्रण कटोरामा अण्डा गोठालो राख्नुहोस्। एक ठोक्कियो एक भारी सॉसpanमा राख्नुहोस्। अण्डाको प्रयोगमा बाँच्ने अण्डा जिरो एक सानो कटोरामा राख्नुहोस्।
- 4 चम्मच दूध, खट्टा क्रीम, मक्खन र चिनोको अन्डा जिरो संग सॉसप्यानमा थप्नुहोस्। मिश्रण गर्न हिसाब र मध्यम-उच्च गर्मी माथि पकाउनुहोस्, लगातार जबरजस्ती सम्म पुग्दा मिश्रण मात्र फोडा सुरु हुन्छ। गर्मीबाट हटाउनुहोस्। जब मिश्रण हल्का हुन्छ, माथि माथिल्लो खमीर छिटो र लगभग 5 मिनेटको लागि बस्नुहोस्। यदि मिश्रण धेरै तातो छ भने यो खमीरलाई मार्नेछ!
- धेरै उत्तम नतिजाहरूको लागि चावलको आटा, ट्यापियोको, सुगेरम आटा र आलु स्टार्चको लागि सटीक भान्साको मात्रा प्रयोग गर्दछ। गन्थन र ग्वार गम, नमक, र बेकिंग सोडा थप्नुहोस्। सूखी सामाग्री मिश्रण गर्न को लागि व्हिस्क।
- मंगलबार सम्म कटोरामा अण्डा गोठालो मारेर तर ठिक हुँदैन। सूखी अवयवहरू जोड्नुहोस् र त्यसपछि हल्का गीला मिश्रण। लगभग 4 मिनेटको लागि उच्च मा बिर्नुहोस्। आटा कठोर हुनुपर्छ र थोडा चिपचिपा बल बनाउनेछ जब मिश्रण कटोराबाट हटाइनेछ।
अखरोट रोल को इकट्ठा गर्न को लागि:
- आटा स्क्रैपमा ठूलो काट्ने बोर्डमा हल्का रूपमा ग्लुटेन-मुक्त आटाको साथ धकेलिन्छ। तपाईं यसको लागि कुनै पनि ग्लुटेन मुक्त फटा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। आटा आयताकार लगमा आकार गर्नुहोस्। एक रोलिंग पिन धक्का र आटा रोल्नु पनि जबसम्म यो 1/4-इन्च मोटी छ र 10-इन्च आयतले 15 बनाउँछ। आटा पनि पतली रोल गर्न सावधान हुनुहोस् किनकि यो पाक समयमा दौडिरहेको हुन सक्छ। कुकको नोट तल हेर्नुहोस्।
- आटामा उज्यालो चिसो मिश्रण फैलाउन स्पट्युला प्रयोग गर्नुहोस्, सबै पक्षमा खुला / 1/2 इन्च छोडेर छोड्नुहोस्। जेलि रोल शैली रोल गर्नुहोस् तपाईंसँग नजिकको लामो दिशामा। हल्का र तुरुन्तै रोल गर्नुहोस्
- हल्का रूपमा सिममा थिच्नुहोस्। ध्यानपूर्वक लग एक ठूलो पाना पानामा सिलिकॉन चटाई वा नक्कल पेपरमा राखिएको पत्रमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। सीम साइड तल राख्नुहोस् र प्यान मा आटा माथि सम्म आफ्नो हात प्रयोग गर्नुहोस्।
- पूर्वोत्तर ओवन 350 डिग्री एफ / 176 डिग्री सेल्सियस। प्लास्टिक लपेटो संग हल्का अखरोट रोल को कवर गर्नुहोस र एक गर्म स्थान मा बेकिंग पाना राख्नुहोस। लगभग 1 1/2 घण्टाको लागि रोल उदय गरौं। आरक्षित अण्डा जिरुवामा 1 चम्मचको तातो पानी जोड्नुहोस्। फोर्कको साथ। नट रोल मा ब्रश शाम। सुनको खैरो सम्मको लगभग 30 मिनेटको लागि पूर्वेटेड ओवनमा बान्नुहोस्। 1 वा 2 इन्च स्लाइसमा काट्नु पहिले कूल।
- जब पूर्णतया ठुलो ठुलो ठुलो ठोक्न सकिन्छ र जमेको हुन सक्छ।
कुकको नोट:
कहिलेकाँही नट ओवनमा दरबार घुमाउँदछ। जबकि धेरै कुकहरू यसबाट जोगिन सक्दैनन् र यसलाई नट रोलहरूको घरको गुणस्तरमा थप्न पाइन्छ, दरार र विभाजन कष्टप्रद हुन सक्छ। नुक्किएको रोलहरू बेच्नबाट बचाउनको लागि, निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंको आटा बाहिर निस्कन नदिनुहोस् र निश्चित गर्नुहोस् कि तपाइँको ओवनको तापमान सही छ। पातलो रोटी आटा र अधिक ताप्ती ओवनहरू नट रोल को मुख्य कारण हो जसले ब्रेकिंग रोकिन्छ वा पाक समयमा पखाल्छ।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 333 |
| कुल मोटा | 18 जी |
| पागलिएको बोसो | 6 g |
| असंतृप्त फैट | 5 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 95 मिलीग्राम |
| सोडियम | 405 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 33 जी |
| आहार फाइबर | 2 जी |
| प्रोटिन | 11 जी |