एक फ्रान्सेली प्रभाव
आधुनिक-दिन ग्रीक शेफ र पाकहरूको अनुसार , सबैभन्दा राम्रो ग्रीक खाना स्वाभाविक रूपमा र मौसमी खानाहरू उत्तम जडी बूटीहरू र मसाले सरल, उत्कृष्ट बर्तन सिर्जना गर्न सङ्कलन गर्ने शताब्दीका पुरानो अभ्यासहरूमा आधारित हुन्छ। घरको सुत्ने टमाटर , सेम, फलफूल र ताजा सब्जियां जैतून को तेल संग काम गर्दछ उत्तम ग्रीस को पेशकश को छ।
माछा र मासु कम सेन्ट खाईन्छ, र सानो भागहरूमा, तर जडी बूटीहरू , तेल र सरल खाना पकाउने प्रविधिहरूमा समान ध्यानले पकाएको छ।
जैतून, मदिराहरू, आत्माहरू र चीजहरू सबैसँग कुनै खाना पकाउँदैनन्।
तथापि ग्रीसहरू गैर-यूनानीहरूलाई अझ राम्ररी चिन्नका खानाहरू एकदमै फरक फरक छन्। ग्रीक खाना विशेषज्ञ र कुकबुक लेखक आलाया क्रेमिजी युनियन फूड, विगत, र भविष्यमा केहि विचारहरुमा लेख्छन् :
"Mousaka, pastichio, क्रीम एगोलोनोमो (मोटो अण्डा र नींबू सस) र ग्रीक सलाद बर्तनहरू छन् जुन धेरै गैर-यूनानीहरूले परम्परागत ग्रीक खाना पकाउने कुराको प्रतीक मानिन्छ .का साथै, यी धेरै व्यञ्जनहरू पारंपरिक रूपमा निकै कम छ फूड्स .का लागि उनीहरुले व्यावसायिक पकाउने र रेस्टुरेटेन्ट्स द्वारा विकसित गरेका थिए, वा धेरै सुधारिएका थिए। "
ती व्यावसायिक कुकहरूको सबैभन्दा प्रभावशाली निकोलस टेस्लेन्सहरू, सिफनोसका द्वीपबाट ग्रीक शेफ थियो जसले यूरोपमा प्रशिक्षित गर्यो र केही विश्वको सबैभन्दा उत्तम होटल भान्सामा काम गर्यो।
यो स्पष्ट छैन कि टेस्लेन्टेसहरूले विश्वास गरे कि फ्रान्सेली खाना पकाउने ग्रीसमा (जुन यो होइन) उत्पन्न भएको थियो, वा फ्रान्सेली खाना दिनको सरल ग्रीक भाडा भन्दा राम्रो "राम्रो" थियो।
यद्यपि, परिणाम, तिनले सस र फ्रांसीसी विधिहरू "शुद्ध" ग्रीक खाना टर्की, रोमन र अन्य शताब्दीहरूमा समावेश गरेको तयारीको आधारमा व्यंजनहरू र खाना पकाउने शैलीहरू विकास गरेको थियो। उहाँले जैतून को तेल र मक्खनको लागि विस्तृत सॉस को मक्खनलाई प्राथमिकता दिनुभयो।
फ्रान्सेली थियो, ग्रीक बाहिर थियो।
यो सबै भन्दा सम्भवतः Tselementes जसले जसले हामीलाई थाहा छ - मसस्कका र पिटाइटियो आज हामी जान्दछौं - एक इन्च क्रीम सॉस, चीजहरू र 700 कैलोरीहरू प्रति सेवाको साथ - मूल व्यञ्जनबाट जुन जमीन मासु र सब्जिहरु वा पास्ताको सरल संयोजन थियो।
1 9 10 मा लेखिएको उनको सिद्धान्तहरू र पहिलो कुकबुक, 20 औं शताब्दीको प्रारम्भिक "तीव्र रूपमा मोबाइल" युनानीहरूको साहसिक बन्यो जसले आफ्नो व्यञ्जनहरूमा नयाँ परिष्कृत देख्यो। ग्रीक शेफ र रेस्टोरटेटर्सले हल्का स्वाद र विस्तृत प्रस्तुतीकरणको साथ अन्तर्राष्ट्रिय र विश्वव्यापी क्लाइन्टेललाई आकर्षित गर्न आशा गर्दै उनीहरूको प्रविधि र शैली अनुकरण गर्न खोजे।
अन्ततः, Tselementes एक आधार प्रणाली को निर्माण को उत्प्रेरक थियो खाना आधारित। धन, परिष्कृत र स्थिति उनको फ्रान्सेली आधारित रचना संग सम्बन्धित थिए; गरीबी र किसानलाई सरल, परम्परागत ग्रीक व्यञ्जनको साथ जोडिएको थियो, केहि काम्रेजी भन्छिन् आज पनि। तिनी लेख्छन्:
"... यूनानी अझै पनि विश्वास गर्न थालेका छन् कि स्वादिष्ट खानाहरूले आफ्ना दादीहरू पकाएका हुन्छन् - प्रायः एउटै भाँडा इटालियनले सफलतापूर्वक विश्वभरि प्रचार गरेको छ - आधुनिक, समृद्ध ग्रीक समाजको लागि पर्याप्त राम्रो छैन।"
तर परिवर्तन बाटोमा छ। यद्यपि त्यहाँ धेरैहरू छन् जसले ग्रीक भोजनमा अन्तिम अधिकारलाई Tselementes मा विचार गर्दछ (शब्द "tselementes" आज पनि "cookbook" मा प्रयोग गरिन्छ), पारंपरिक ग्रीक खाना पकाउने समर्थनको आवाज बढ्दै जान्छ।
क्रिमेजी ग्रीक खाना विशेषज्ञहरु, शेफ, पकाउने र लेखकहरुलाई अद्भुत स्वाद र पारंपरिक यूनानी आहार को प्रसिद्ध ज्ञातहरुमा निर्माणको एक बढ्दो समूह हो। डेन कोचिलस, ग्रीक भोजनमा एक अधिकारी, अर्को हो। उनको कुकबुकमा "ग्रीसको खाना र दाखरस", तिनी भन्छिन्, "यूनानी खाना देशमा आधारित, घर आधारित, मौसममा निर्भर हुन्छ।"
अर्को स्थानमा, प्रसिद्ध ग्रीक शेफ र कुकबुक लेखक इलास ममलकिस ग्रीस वरिपरिका पारंपरिक क्षेत्रीय ग्रीक खाना पकाउने सबैभन्दा राम्रो प्रस्तुतीकरण गर्न आफ्नो साप्ताहिक टेलिभिजन शो लिन्छन्। र ग्रीस बाहिर धेरै विश्रामकारीहरूले अन्तर्राष्ट्रिय दृश्यको लागि प्रामाणिक र महिमित भान्सा ल्याइरहन्छन्।
क्रीम, पनीर र मक्खनले भरिएको धनी, उच्च-कैलोरी व्यंजनहरू (यून ग्रिटिन बर्तनको रूपमा ग्रीक भनिन्छ) सम्भवतया कहिल्यै पनि बाहिर जान सक्दैन, किनकि ग्रीकहरूले उनीहरूलाई खाना पकाउन लगाएका छन्, तर ग्रीसका अधिक प्रामाणिक र परम्परागत खानेकुराहरू मान्यता र प्रशंसा प्राप्त गर्नुहोस् उनीहरूको सामग्रीको सादगी र स्वाद संयोजनको कलाको लागि उनीहरूको योग्य छ, हामी टेस्लेन्ट इफेक्ट अतीतमा हिँड्ने हाम्रो तरिकामा राम्रै छौं।