नमस्ते संग आफ्नो अस्थिर व्हाइट माछा को संरक्षण गर्नुहोस्
बाक्लालो माछा, परंपरागत रूपमा कोडेफ हुन्छ, त्यो सूखा-नमकीन गरेर ठीक हुन्छ। पोर्चुगलमा, यो किशोरी समुद्री खाने स्टुडियो बनाउन प्रयोग गरिन्छ। स्पेन र फ्रान्समा, यसलाई क्रीमले प्रसारित गर्न ब्रान्डेड वा ब्रान्डेड भनिन्छ ।
यद्यपि यो प्राय: कोडको साथ बनाइन्छ, बेकोलालो पनि अन्य हल्का, अस्थिर सेतो माछा सँगसँगै गर्न सकिन्छ जुन तेल पनि छैन। दुवै थाडीक र फ्लाउन्डर कामको साथ मात्र कोडेक। चूंकि कोडेक ओभरफाइन्ड गरिएको छ र संसारका केही भागहरूमा खतरनाक छ, तपाईं यी वैकल्पिक माछाको साथमा जान चाहन सक्नुहुन्छ।
कोडेक (या तपाईंको छनौटको माछा) नमकीन गर्ने प्रक्रिया सरल हुन सक्दैन। तथापि, यो केहि समय लाग्दछ, त्यसैले कम्तीमा एक हप्ताको योजना, यदि दुई होइन, माछा पूर्ण रूपमा निको पार्ने र सुकेको सुनिश्चित गर्न। अन्तमा, तपाईं भविष्यमा प्रयोग गर्न पूर्ण रूपमा सुरक्षित माछा हुनेछ।
माछा सार्नुहोस्
ठुला पानीको तल फाइलहरू पछाडि माछा तयार पार्नुहोस्। तिनीहरूलाई सफा कपडा वा पेस्ट तौलहरूसँग सुत्नुहोस्।
मध्यम अनाज समुद्रको नमक वा कोशेको नमकको एक 1/2-इन्च मोटी तह फैलाउनुहोस् एक गिलास वा स्टेनलेस स्टील कन्टेनरको तल। यो प्लास्टिक कन्टेनरहरूमा माछाको क्यान्सरबाट बच्नको लागि सिफारिस गरिएको छ किनकी केहि प्लास्टिकमा बिस्फेनोल ए (बीपीए) हुन्छ, जुन तपाईंको स्वास्थ्यको लागी खतरनाक हुन सक्छ।
नुनको माथिल्लो माछा माछा माछाहरु लाई राख्नुहोस् ताकि टुक्राहरु मध्ये कुनै पनि छुटेको छैन। माछाको टुक्राको माथि नुनको अर्को 1/2-इन्च तह फैलाउनुहोस्।
यदि तपाईं नमक उपचारको लागि थप माछा हुनुहुन्छ भने यसलाई नमकको दोस्रो तहको माथि राख्नुहोस्, र त्यसपछि यसलाई पूरै नुनको तेस्रो तहमा राख्नुहोस्।
सबै माछाहरू प्रयोग नभएसम्म नुन र माछाको वैकल्पिक तहमा यसलाई जारी राख्नुहोस्। नुनको एक तहसँग समाप्त गर्नुहोस्। यो महत्त्वपूर्ण छ कि माछा नमकमा पूर्ण रूपमा दफन गरिन्छ।
माछा र नुन छोप्नुहोस् र धेरै ठण्डमा भण्डार गर्नुहोस्, तर 48 घन्टाको लागि ठिला, ठाउँ (फ्रिज राम्रो छनौट हो) छैन।
माछालाई सुखार्नुहोस्
दुई दिनको लागि यो सफा गरे पछि, ठुलो पानीको अन्तर्गत ठीक माछा फाइलहरू कुल्ला। तिनीहरूलाई सफा कपडा वा कागजको तौलहरूसँग धेरै सुत्नुहोस्।
चीसेस्लोथमा नमक-ठीक, पनी र सूखे माछा ल्याउनुहोस्। एक प्लेट वा पाक पकवानमा सेट रैकमा राख्नुहोस्, र हटाइएको फ्रिजमा फर्कनुहोस्। 1 देखि 2 हप्ता सम्म फ्रिजमा सुत्न दिनुहोस्।
जब यो सुक्खा र कठोर छ भने, कन्टेनरहरूमा bacalao स्थानान्तरण गर्नुहोस् र कडा रूपमा कवर गर्नुहोस्, वा पन्नी वा कसाईको पेपरमा लिपि गर्नुहोस्। यसलाई फ्रिजमा भण्डारण गर्नुहोस् 3 महिना सम्म वा फ्रीजरमा एक वर्ष सम्म।
Bacalao प्रयोग गर्न
तपाइँसँग यो खाना पकाउने 24 घण्टासम्म बेकालाको पानीमा भिड्न आवश्यक छ। त्यस समयमा, कम से कम दुई पटक पानी परिवर्तन गर्नुहोस्। यो माछा रेशेड्रेट्स र केही नमक हटाउँदछ, त्यसैले यो खाना पकाउन तयार छ।