Bacalao (स्पष्ट रूप [bah-kah-LAH-oh]) सूखे र नमकीन कोडफिश को लागि स्पेनिश शब्द हो। सूखे र नमकीन कोड - र यसमा समावेश भोजहरू - धेरै फरक नामहरूद्वारा चिनिन्छन्, जसमध्ये धेरै को "बेकल" बाट आउँछ। नमक कोडको लागि पोर्तुगाली शब्द bacalhau हो , इटालीमा यो baccalà हो , र क्रोएशियामा यो bakalar हो । तर यो माछा भूमध्य व्यंजनको मात्र भाग होइन। नर्वेमा, यो क्लिपाफिस्कको रूपमा चिनिन्छ र यो आइसल्याण्डमा नमक्सफिस्सर र फ्रान्समा मोर्रे जान्छ।
यो पनि नमकको रूपमा पनि चिनिन्छ, विशेष गरी क्यारिबियनमा।
इतिहास
Bacalao अटलांटिक र भूमध्यसागर वरिपरि व्यंजनहरूमा एक मुख्य घटक भएको छ किनभने यो उत्तरी अटलांटिक क्षेत्रमा मुख्य निर्यातको रूपमा सुरु भयो। 500 वर्षअघि अन्वेषक जैक्स कार्टियरले सेन्ट लरेन्स नदीको मुखमा लगभग हजार हजार बास्क माछा पकडने डुङ्गाहरू पत्ता लगाउँथे जुन अहिले क्यानाडा छ। सयौं वर्षको लागि, नर्वेको माछा माछाको गालीले नमकीन र सुकेको कोड उत्पादन गर्यो। नमकीन कोडफिश न्यू वर्ल्ड र ओल्ड वर्ल्ड को बीच वाणिज्य को एक महत्वपूर्ण भोजन बन्यो, र यसैले सबै क्षेत्रहरु को नजिकै को नजिकै र अटलांटिक भन्दा बाहिर फैल्यो, धेरै व्यंजनहरुमा एक पारंपरिक संघटक बन गयो।
प्रक्रिया
माछाको सेल्टिङ र सुक्खन आवश्यकताबाट बाहिर आएको थियो - प्रशोधन गर्नुअघि, माछा तुरुन्तै खानुपर्छ। नमकीन र सुत्न माछाहरु लाई संरक्षित र यसको धेरै शेल्फ जीवन को विस्तार गर्यो। यो सस्तो प्रक्रिया थियो, र एक मछुआरे सजिलै संग गर्न सक्छ।
यसले नजिकैको बजारहरूमा सरल परिवहनको लागि अनुमति दिएको छ। प्रक्रियामा माछाले यसको पोषक तत्वलाई पनि मद्दत पुर्याउँछ, र माछाको स्वाद बनाउँछ।
नमकीन र सुखाने प्रक्रिया सुरु गर्नु अघि, माछाको शिर र गेट बोर्डलाई जहाजमा हटाइयो। त्यसपछि माछा नमकमा टाढा छ र सुत्न छोडिन्छ। परम्परागत रूपले, यो किनारामा चट्टानमा राखिएको वा काठमा सुकेको सुक्खामा टाढामा राखिएको थियो।
आजकल, कोडफिश बिजुली हीटर प्रयोग गरी सुकेको छ।
त्यो माछा
ऐतिहासिक रूपमा, र धेरै समय अघि अघि भयो, बेकालालो मात्र अटलांटिक कोड थियो। तर हालैमा यो सेतोफिशको किस्म समावेश गर्दछ जस्तै पोलका, ह्याडीक र नीलो सेतो। यो सूखे खरिद गरिएको छ र त्यसपछि पुन: पुनः लोड गर्न आवश्यक छ र एक डिशमा थप गर्नु अघि नमक हटाइयो। यो पानी मा माछा भिड्दै एक देखि तीन दिनको लागि, दिन दिन दुई देखि तीन चोटि परिवर्तन गरिदिन्छ।
एक पटक यो पुन: रेडरेटेड हुन्छ, बेकोला नाजुक र निविदा हुन्छ। यद्यपि पहिलेका गरीबहरू मात्र खाएपछि, यसलाई अब एक व्यभिचार मानिन्छ। Bacalao केही फरक कटौतीमा प्रस्ताव गरिएको छ, मोटो-कट, लियोन मोरोको स्क्वायर टुक्रा वा लोमो सबै भन्दा बढी खोजी पछि।
लेन्स हेर्न को लागी, स्पैनिश कैथोलिकले शुक्रबार रात्री डाइरेक्टरी टेबलमा बेकोलाओ स्टपल बनाए। नमकीन कोडफिश को लागि धेरै स्वादिष्ट तैयारीहरु छन्, तर एक दिइन्छ कि यो एक चटनी संग टमाटर, पेपरिका वा सब्जिहरु जस्तै शराब मा सेवा गरिन्छ।
कसरी बान्को तयार पार्नु हुन्छ?
त्यहाँ धेरैका क्यारिबियन व्यञ्जनहरू बेकालाका लागि कल गर्दै छन्। एक नुस्खाको लागि बेकोला तयार पार्न तपाईंले माछाको संरक्षण गर्नको लागि प्रयोग हुने अतिरिक्त नुन हटाउन ताजा पानीमा माछा चढाउनुपर्छ।
Bacalao भिसाको लागि उत्तम तरिका माछा ठूलो ठूलो कटोरा मा ठंडे पानी को लगभग 2 इन्च संग छ।
कटोरा फ्रिजमा राख्नुहोस् र दिनको कम्तिमा 3 पटक पानी परिवर्तन गरी 3 दिन सम्म लाग्दछ।
विभिन्न ब्रान्डहरु र नुन माछा को किस्म सुलभ को डिग्री मा भिन्न छ। कम नमस्कार किन्नका लागि कम समय चाहिन्छ, कहिलेकाहीँ मात्र एक दिन। तपाईले यो साता 24 घण्टा पछि साबुनपनको लागि सानो टुक्रा चखाएर यसको परीक्षण गर्न सक्नुहुन्छ। तपाईं बाकोलालो थोडा नमस्कार हुन चाहानुहुन्छ, अति बलियो छैन।