मासुको यो अनौपचारिक कटौती संग खाना पकाउने टेक्निक्स
पुरानो दिनहरुमा, ओक्सक्सहरू अक्सनबाट आए, तर आज उनीहरु बस मासुको पालोका टालहरू वा दुबै दुर्गन्धको पखाल हुन्छन्। खानेकुरा खानेकुराहरू सबै भन्दा बढी जनावरहरू प्रयोग भएको बेला बीफको खपत पछि मिति र कुनै भाग बर्बाद गर्न गए। पूरै एउटा अचम्मलाग्दो हृदयको सूप बनाइयो जसले सब्जस्ता कुनै पनि किस्मको अतिरिक्त एक सानो मासु फैलायो। Oxtail सूप धेरैको लागि एक आराम खाना भएको छ, यो कुनै आश्चर्य छैन कि Oxtail पकाने को लागि धेरै मान्छे तातो सोचिरहेको छ।
संसारभरका कुकहरूले लामो समयदेखि ओक्समेलको प्रयोगलाई विषयवस्तुमा विभिन्न प्रकारका साथ प्रयोग गरेको छ। आज, अपस्केल शेफले ओक्समेललाई पुरानो संरक्षकको अनमोल प्रसन्नता र अलि साना जनावरहरूको आश्चर्य गर्ने यो अनौठो मासु मान्नुको आश्चर्य हो। किनभने पूरै मेकअपको कारण, तथापि, यो राम्रो परिणामका लागि केहि तरिकाहरूमा पकाउन आवश्यक छ।
Oxtail किन्नुहोस्
जबकि oxtails एक "फटवे" मासु को विचार गरिन को लागी, अक्सर पूछ या बंद को लागि मुफ्त, यो मासु को उच्च मूल्य कट मध्ये एक छ, धेरै डलर एक पाउन्ड सम्म पुग्छ। तपाईं पनि समय अगाडी अर्डर राख्न सक्नुहुनेछ - उपलब्धता तपाईंको क्षेत्र मा आपूर्ति र मांग मा निर्भर हुनेछ। सबै पछि, त्यहाँ एक पूँजी प्रति गाय मात्र छ। (यदि तपाईको स्थानीयमा ओक्समेलहरू फेला पार्नमा कठिनाई छ भने, तपाइँ मासुको पर्दा वा मासु गर्दन, छोटो रिब, शंकर वा अन्य विभिन्न सूप हड्डिहरु लाई स्थानान्तरण गर्न सक्नुहुन्छ, तर निकै स्वादको स्वाद चाहिन्छ।)
ओक्सेलले सेकेन्डमा बेचेको छ, र जब ओक्सटेक्स साँच्चै एक पूंछ हुन्छ, यो एक अन्तमा मोटो हुन्छ र अर्को पतली हुन्छ, त्यसैले तपाईले केहि टुक्राहरू पाउनुहुनेछ जुन अन्य भन्दा मासु भन्दा कम हुन्छ।
Oxtail मुख्य रूप देखि हड्डी, कार्टिलाइज, र कनेक्टिव ऊतक होने संग, यो धेरै सानो मासु छ। यसैले यो नम नरममा ढिलो खाना पकाउँछ।
स्टक बनाउने
किनकि तिनीहरू सानो मासु सँग धेरै बोय हुन्छन्, ओक्सले सबै भन्दा स्वादयुक्त बीफको स्टक बनाउन स्टक बनाउन र सम्भव हुन सक्छन्। सबैभन्दा बढी भागको लागि, बलियो बीफ स्वादले हड्डिहरु र मज्जाबाट आउँछ, तर मासु पनि धेरै स्वादिष्ट हुन्छ।
प्रदान गरिएको स्टकले कोलागेन रिलीजको कारण मोटो र जिलेटिन हुनेछ। यो स्टक ओक्समेल सूपको आधार हो - जसमा मासु, सब्जियां, जौ, जड़ीबुटी र प्रायः शेर वा मेडिरा साथै साथै धनी, गहिरो स्टस्टहरू समावेश गर्दछ ।
ब्रेसिङ
यद्यपि oxtails सूप वा स्टव भन्दा धेरैका लागि प्रयोग भइरहेको छ, आजकल, लम्बाईमा लामो, ढिलो बिरोध एक निविदा परिणाम प्राप्त गर्न मनपर्ने तरिका हो जब धेरै स्वाद मासुबाट अधिकतम स्वाद सिर्जना गर्दछ। ढिलो खाना पकाउने हड्डी र कार्टिलाज एक जेलिनारमा परिणत गर्दछ जसले स्वादमा अमीर बनाउँछ र डिललेटयोग्य सॉस बनाउँछ। Oxtail बिरोध गर्दा, लामो पकाउने समयमा योजना। ओक्सले विशेष गरी सुस्त कुकर र दबाब कुकुरहरूमा काम गर्दछ ।