मोनोसोडियम ग्लुटेमेट, वा एमएसजी , एसिड पाकिंगमा प्रयोग गर्ने स्वाद-बढ्दो खाना थपिन्छन्। यो सामान्यतया द्रुत खाद्य पदार्थहरूमा फेला परेको छ र व्यापारिक रूपमा प्याकेज गरिएको खाद्य उत्पादन जस्तै चिप्स। केही व्यक्तिहरूले खानामा उपभोग गर्ने एमएसजी पत्ता लगाउन सक्दछन् साइड इफेक्ट, लक्षण र अन्य जस्ता लक्षणहरूमा।
एमएसजी एक ग्लुटेमिक एसिड भनिन्छ , अमीनो एसिडबाट व्युत्पन्न गरिन्छ जुन स्वाभाविक रूपले मशरूम, वृद्ध पिर्मेसन पनीर र सोया सस जस्तै किनेको सोयाबिन जस्ता खाद्य पदार्थहरूमा हुन्छ।
ग्लुटेमिक अम्लले ग्रुटामेट भनिन्छ यौगिकहरूको एक विस्तृत श्रेणीको हो , जुन उमीमी भनिन्छ स्वादको स्रोत हो।
एमएसजी र उममी
"Savory," "meaty" या "earthy" को रूपमा विभिन्न वर्णन गरिएको छ "उमीमी मिठाई, नमकीन, खट्टा र खोक्रोको बाहेक पाँचौं स्वादको रुपमा मान्यता प्राप्त भएको छ। एमसीजी स्वाद जस्तै उममी जस्तै ग्लुटेमेटहरू, वा थप सही रूपमा (जस्तै शुभ मीठा र लसुन खट्टा हुन्छ), ग्लुटेमेट्स उमीमी हुन्छन् ।
यसको आफ्नै स्वादको अतिरिक्त, उमीमीसँग उनीहरूको गहिरो र पूर्णता प्रदान गरेर अन्य स्वादहरूको गुणस्तर पनि छ। यसैले, जब देखि एमएसजी एक सिंथेटिक ग्लुटेमेट हो, खाना मा एमएसजी जोडयो दुई चीजहरु: यो असामान्यता भन्छन् , जबकि पनि अन्य स्वाद को बढावा र विशेष रूप देखि, नमकीन र खट्टा को तीव्र।
MSG संग पाक कला
एमएसजीले ग्लुटेमिक एसिडलाई अलग पारेर आविष्कार गरेको थियो जुन पारंपरिक जापानी भाइरस को डुबी बनाउन प्रयोग गरिन्छ। र जब ग्लुटेमेट्स मा मासु र दूध मकै र गेहूं देखि सबै केहि मा स्वाभाविक रूप देखि हुन्छ, एमएसजी सख्ती देखि एक खाद्य additive छ।
एशियाई व्यञ्जनहरुमा, एमएसजी को खाना पकाने को समयमा एक मसला को रूप मा प्रयोग गरिन्छ यसैले एशियाई किराने पसलहरु को शुद्ध एमएसजी को बक्स बेचता छ। यो क्रिस्टलीय सेतो पाउडरको रूपमा आउँछ, जुन त्यसपछि हलचल-फ्राइ र अन्य तयारीमा छिटो छ। ल्याटिन अमेरिकन र क्यारिबियन व्यञ्जनहरू पनि एमएसजी समावेश गर्दछ, विशेष गरी मसाले रूबलमा।
र अमेरिकामा, एक्सेन्ट स्वादिष्ट वृद्धि लगभग प्रायः शुद्ध एमएसजी छन्।
एमएसजी फूड मा
एमएसजी फास्ट-फूड रेस्टुरेन्टहरूमा विशेष रूपमा चिकन पातहरूमा मेनुमा धेरै वस्तुहरूमा उपस्थित छ। एमएसजी पनि धेरै व्यावसायिक रूपमा प्याकेज गरिएको खाद्य उत्पादनहरूमा थपिएको छ:
- स्वाद (विशेष गरी पनीर-स्वाद) चिप्स र पटाखेहरू
- डिब्बाबंद सूप
- तयारी चाउचाउ
- सूप र डिप मिश्रण
- सिजनको नमक
- Bouillon cubes
- सलाद ड्रेसिंग
- Gravy mixes or pre-made gravies
- सियो-आधारित (यानी शाकाहारी) किस्म सहित ठुलो कटौती र गर्म कुत्तहरु
साथै, ध्यान दिनुहोस् कि MSG समावेश भएका सबै प्याकेज गरिएका खाद्यहरूले स्पष्ट रूपमा लेबलमा भन्नेछन्। हाइड्रोइज्ज्ड प्रोटीन, ओटोलिज्ज खमीर, र सोडियम कैसिनेट जस्ता सामाग्रीहरू MSG को लागि सबै छद्म्य हुन्। एमएसजी को एलर्जी वा संवेदनशीलता जो लोग नामकरण अधिवेशन को लागि सतर्क हुनु पर्छ।
एमएसजी सुरक्षा चिन्ता
MSG "सामान्य रूपमा सुरक्षित रूपमा सुरक्षित" वा FDA द्वारा GRAS हो तर यसको मतलब यो सबैको लागि सुरक्षित छैन। केही व्यक्तिहरू ठूलो मात्रामा यसको संवेदनशीलता छ र अन्य मानिसहरूसँग यसको पूर्ण एलर्जी हुन्छ। यदि तपाईं ग्लूटामेट खारेज गर्न सक्नुहुन्न भने तपाइँ एमएसजीलाई पनि जोगिनै पर्छ। यो विश्वास छ कि अधिकांश मानिसहरूसँग MSG को प्रतिक्रिया छैन।
एमएसजी साइड इफेक्ट्स
केहि व्यक्तिहरूले उपभोग गर्दै एमएसजी, विशेष गरी ठूलो मात्रामा, विभिन्न साइड इफेक्टहरू र लक्षणहरू ट्रिगर गर्न सक्छन् (सहित तर सीमित छैनन्):
- टाउको दुखाइ
- मतभेद
- चकलेट
- तेज या अनियमित दिल को धब्बा
- फ्लिङ वा अत्यधिक पसीने
- छाला रेशम
- Numbness
- तीव्र प्यास
- हल्का वा निद्रा
- कानहरू बजाउँदै
- मुखमा हिसाब
कुन कुराले ठूलो मात्रा बनाउँछ? अमेरिकी खाद्य र औषधि प्रशासन अनुसार, यो MSG को तीन ग्राम भन्दा कम वा चम्मच भन्दा कम भन्दा कम छ। त्यो तेश्रो चावल को पाँच सर्भर सम्म, या पाउन्ड को मासु को बारे मा सिफारिश को लागी राशि हो। तर यो सानो आकारको साथ, व्यस्त खाना पकाउने कुकिलो अलि बढी ओभरबोर्डमा जान सकिन्छ कि कसरी हेर्न सजिलो छ।